A dehidrált zöldségek, a keményebb textúrájukkal és a megfésült formájukkal nem feltétlenül jelentik az Ön első választását, de a zöldségek szárítása biztonságos, alacsony zsírtartalmú és tartós módszer tartósításukra. Az egyik legnagyobb előnye, hogy a dehidrált zöldségek tápanyag-tartalma viszonylag változatlan marad, tehát felhasználhatja őket arra, hogy megfeleljen a napi 2-3 csésze zöldségbevitelnek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának meghatározása szerint.
Kalóriatartalom
A dehidratált zöldségek megtartják a friss zöldségek kalóriatartalmának 100% -át, miközben a helynek csak a felét foglalják el. A jelenlegi dehidratációs technológia a zöldségek szinte teljes nedvességtartalmát képes eltávolítani, a késztermékben csupán 2-3% marad. A nedvesség eltávolítása megnöveli a zöldségek tárolási idejét is.
Hő és tápanyagok
A dehidratációs folyamat a zöldségeket kis hőnek teszi ki. Noha a hőmérsékletet meglehetősen alacsonyan tartják, néhány hőérzékeny vitamin, elsősorban a C-vitamin elveszik. Az A-vitamin meglehetősen jól tartósodik meg a hőhatás ellenére, mindaddig, amíg a hőmérsékletet ellenőrzés alatt tartják. A szokásos főzési eljárások azonban e két vitamin veszteségét vagy pusztulását is okozhatják. A vízoldható vitaminok, például a B-vitaminok elveszhetnek a szárított zöldségek rehidrációs folyamata során, ám ezek megőrizhetők, ha az áztató folyadékot főzés közben használja.
Élelmi rosttartalom
A kiszáradás megőrzi a zöldségek teljes élelmi rosttartalmát, biztosítva, hogy azok továbbra is magas rosttartalmú ételek maradjanak. Az élelmi rost nagy részét képezi az étrendnek, és segíthet csökkenteni a székrekedés hatásait. A zöldségek természetesen magas rosttartalommal bírnak, oldhatók és oldhatatlanok is; az előbbi segít lágy ömlesztett anyag létrehozásában, míg az utóbbi elősegíti a hulladék áthaladását a belekben.
Textúra és fogyasztás
A dehidratált zöldségek felhasználásához fel kell oldani őket, ami általában vízben történő áztatást igényel. Dehidrált zöldségeket közvetlenül hozzáadhat a nagy folyadéktartalmú ételekhez, például levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz. Az elkészített zöldségek gyakran lágyabb textúrájúak, mint a friss zöldségek, így ezeket általában a kész étel részeként, nem pedig önmagában fogyasztják. Néhány ázsiai étel azonban a kiszáradt zöldségek szokatlan textúrájával használja a texturális kontrasztot.
