Ha a kedvenc kínai éttermében étkezés után furcsa reakció alakul ki, akkor gyaníthatja, hogy MSG-allergiája van. A nátrium-glutamát (MSG) egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet sok konzerv és feldolgozott ételhez, valamint a kínai ételekhez adnak az aroma fokozása érdekében.
Noha az MSG-allergia nem tartozik a lehetőségek körébe, ez az American Allergia, Asztma és Immunológia Főiskola (ACAAI) szerint nagyon valószínűtlen. De érzékeny lehet az élelmiszer-adalékanyagra, és egy újabb reakció elkerülése érdekében érdemes lehet eltávolítani az étrendből az MSG-tartalmú ételeket.
Mi az MSG?
Az MSG legismertebb adalékanyagként ismert, hogy fokozza az ízletes ételeket. De természetesen megtalálható az olyan ételekben is, amelyeket rendszeresen enni lehet, beleértve a paradicsomot és a sajtot. Adalékanyagként az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) „általánosan biztonságosnak” vagy GRAS-nak tartja, ami azt jelenti, hogy a szakértők úgy találták, hogy az MSG a rendeltetésszerű felhasználásnál biztonságos a fogyasztás szempontjából.
Az MSG ízjavító eleméért felelős tulajdonság a glutamát, amely egy aminosav, amely természetesen jelen van szinte minden étkezéskor. Az FDA szerint 1908-ban egy japán professzor izolálta a glutamátot a tengeri moszatból, és rájött, hogy az felelős a leves ízesítéséhez. A professzor szabadalmat nyújtott be, és megkezdte az MSG előállítását tengeri moszatból és más zöldségekből, hogy ízjavítóként szolgáljon.
Manapság az MSG-t erjesztés útján állítják elő, amely ugyanolyan folyamat, mint a joghurt és a bor készítésekor, miközben egy mikroorganizmust cukornáddal, cukorrépa vagy melaszt kombinálnak.
Szabad formájában a glutamát új dimenziót ad az umami-nak nevezett étel aromájához. Az ízérzetet hagyományosan édes, savanyú, keserű és sós kategóriába sorolták. Az MSG megjelenésével az Ön ízlése magában foglalja az umamit, amelyet ízes vagy húsos ízként írnak le.
MSG Versus Glutamát
GRAS-státusa ellenére továbbra is vannak fenntartások az MSG-vel kapcsolatban. A világosság kedvéért az MSG és a glutamát a testétől megkülönböztethetetlen. Ez azt jelenti, hogy függetlenül attól, hogy MSG-ét (élelmiszer-adalékanyagot) vagy glutamát ételeket (például sajtot vagy húst) eszik, a szervezet ugyanolyan módon metabolizálja azt.
Valójában a fogyasztott glutamát többsége egész ételekből származik, nem pedig az MSG-ből. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány (IFIC) szerint az MSG egyszerűen a glutamát nátriumsója, amely sót, glutamátot és vizet tartalmaz.
A glutamát, amelyet glutaminsavnak is neveznek, egy aminosav. 20 különböző aminosav létezik, amelyeket a test használ a testében található különböző fehérjék, például izom, emésztő enzimek és a bőr előállítására. A 20 aminosav közül kilenc elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy a test nem tudja előállítani őket, és az általa fogyasztott ételekből be kell szereznie őket.
A glutamát nem esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy a test önmagában képes előállítani, és mivel ez egy elsődleges aminosav, a test szinte minden peptidjében, fehérjében és szövetében megtalálható. A glutamát elengedhetetlen az emberi anyagcseréhez, és szabad formájában bőséges mennyiségben található meg az agyában, ahol neurotranszmitterként szolgál az agysejtek közötti kommunikáció elősegítésére.
Tipp
Az MSG nátriumforrás, ám körülbelül egyharmaddal kevesebb, mint asztali sót tartalmaz. Az American Heart Association szerint az étrendben túl sok nátrium növeli a magas vérnyomás és a szívbetegség kockázatát. Az MSG aromát adhat az ételéhez anélkül, hogy extra asztalsó szükséges, és hozzájárulhat az általános nátrium-bevitel csökkentéséhez.
MSG élelmiszerlista
Az MSG elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben található. Az MSG-k leggyakoribb élelmezési forrásai a következők:
- Leves, húsleves, húsleveskockák
- Szójaszósz, hal szósz, kagylószósz
- Miso, tempeh, szójafehérje
- Feldolgozott hús és hal, beleértve a sonkát
- Paradicsom és zöldség szószok
- Hidrolizált növényi fehérje
- Élesztőkivonatok (Vegemite)
Az FDA előírja, hogy a gyártók felsorolják az MSG-t az élelmiszer-címkén, így könnyen azonosíthatják az MSG-élelmiszert, és hozzáadhatják a listához. A mononátrium-glutamát mellett az MSG a következők között is felsorolható:
- Glutaminsav
- Kalcium-glutamát
- Dinátrium-guanilát
- Dinátrium-inozinát
- Dinátrium-5-ribonukleotid
Vagy fel lehet tüntetni a címkén bármely olyan összetevőként, amely tartalmazza a glutamát szót.
Ha megpróbálja elkerülni az MSG-t, és szereti a sós harapnivalókat, érdemes figyelmesen elolvasni az összetevők listáját. A legnépszerűbb sajtos ízű snackek, köztük a Doritos és a Pringles egyes ízei, tartalmaznak ízesítőt.
Érzékenység az MSG-vel szemben
Az ACAAI szerint az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásai, például az MSG, ritkák. Noha allergiás reakciókról számoltak be, az MSG nem tekinthető allergénnek. Ha olyan reakciókat tapasztal, amikor élelmet fogyaszt az MSG-vel, akkor valószínűbb, hogy az érzékenység az MSG-vel szemben, nem pedig az igazi allergia.
Nyilvánvaló, hogy allergia akkor fordul elő, amikor immunrendszere túlreagál egy olyan anyaggal, amelyet károsnak tekint, bár a legtöbb ember számára nem. Ha allergiása van valamilyen ételre, javasoljuk, hogy kerülje azt egészében az anafilaxia kockázatának csökkentése érdekében, amely életveszélyes állapot. Csak az orvos tudja diagnosztizálni az allergiát. Ha gyanítja, hogy érzékeny az MSG-re vagy más ételre vagy adalékanyagra, beszéljen orvosával.
Az élelmiszerérzékenység nem okoz káros életveszélyes testi reakciót. Az MSG-vel szembeni érzékenységgel kapcsolatos általános tünetek a következők:
- fejfájás
- Mellkasi fájdalom
- öblítés
- izzadás
- Szívdobogás
- Hányinger
- Zsibbadás vagy bizsergés az arcon vagy a nyakon
A Mayo Clinic szerint a kutatók nem találtak határozott összefüggést e tünetek és az MSG között. Azon ritka esetekben, amikor ezek bekövetkeztek, a tünetek enyhék voltak és önmagukban oldódtak meg orvosi ellátás nélkül.
Hatások az étvágyra és a teljességre
Félhet, hogy bármilyen ételt fogyaszt az MSG-vel az érzékenységgel vagy a tünetek kialakulásával kapcsolatos aggodalmak miatt, de van néhány bizonyíték arra, hogy az MSG stimulálhatja az étvágyat és fokozhatja a teltségérzetet.
Az IFIC Alapítvány megjegyzi, hogy az MSG potenciálisan hozzájárulhat az idősebb felnőttek étvágyának javításához, javítva az ízérzetet. Az IFIC Alapítvány kifejti, hogy az öregedéssel az íz- és illatérzékelés csökken, ami befolyásolhatja az étkezési vágyát. A rossz fogyasztás és csökkenő étvágy növeli az alultápláltság és az egészségügyi komplikációk kockázatát.
Az Appetite közzétett, 2018. januári tanulmány megállapította, hogy a sárgarépaleveshez hozzáadott MSG javította az étvágyat, és ugyanakkor kielégítő hatású is. Ez a kis tanulmány (28 résztvevő) azt találta, hogy amikor az MSG-t hozzáadtak a leveshez, az nem befolyásolta az étkezés bevitelét, de növeli a teltségérzetet és csökkenti az étkezési vágyat. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az MSG befolyásolhatja a hormonját a bélben, amely szabályozza az étvágyat.
Noha úgy tűnik, hogy az MSG-nek van bizonyos potenciális előnye, a bizonyítékok korlátozottak. Ezenkívül az MSG továbbra is olyan élelmiszer-adalékanyag, amely semmilyen tápértékkel nem rendelkezik, és esetleg nem járul hozzá nagy mértékben az általános egészségéhez. Az egészség szempontjából inkább válasszon különféle egész ételeket az összes élelmiszercsoportból, és olyan gyógynövényeket és fűszereket használjon, amelyek nemcsak fokozzák az ízét, hanem tápértékét is növelik.
