Néhány tortilla chips tartalmaz glutént, de nem mindegyik. Attól függ, hogy mikor készülnek a tortilla chips és hogyan kezelték őket a feldolgozás során. Még akkor is, ha biztos benne, hogy a kedvenc tortilla chips gluténmentes, továbbra is óvatosnak kell lennie, amikor kiment enni. A konyhában a keresztszennyeződés gyorsan megtörténik, és nyomnyi mennyiségű glutént adhat hozzá az előételhez, végül megbetegedve, ha érzékeny a gluténre.
Glutén alapanyagokból
Mivel a glutén árpából, rozsból, búzából és ezen gabonafélék bizonyos keresztezett fajtáiból származik, olvassa el alaposan az összetevők listáját, hogy ellenőrizze az ilyen típusú gabonaféléket. Például, ha a márkájú szokásos liszt tortilla chipset választja, akkor valószínűleg búzalisztből készül, így gluténtartalmú termékré válik, amelyet el kell kerülni. A multigrain tortilla chips is olyan, amit el kell kerülni - glutént tartalmaznak.
Gluténmentes chips
Válassza ki a tortilla chipset, amelyet kukorica tortillával készítenek, nem pedig a búzaliszt alapú tortillát. A kukorica, például a kék vagy a sárga kukorica természetesen gluténmentes, így biztonságos az étkezés. Gyakran találnak chipeket, taco kagylókat és akár 100% -ban kukoricalisztből készült tostada kagylókat is. Rizslisztből, csicseriborsó lisztből vagy szárított lencséből készített chipek más ropogós gluténmentes alternatívái a búzaliszt tortilla chipsnek.
Címkézési követelmények
Még akkor is, ha egy zacskó tortilla chips minden gluténmentes összetevőt tartalmaz, mindig keressen a címkén olyan kifejezéseket, mint "gluténmentes", "nincs gluténmentes" vagy "gluténmentes". Az aromák vagy más adalékok néha hozzáadhatnak glutént a forgácshoz. A gluténmentes címkével ellátott élelmiszereknek kevesebb mint 20 ppm glutént kell tartalmazniuk, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága előírásainak megfelelően. Ez a kevés gluténmennyiség nem valószínű, hogy problémákat okozna a gluténérzékenységgel kapcsolatban.
Szennyezett összetevők
Csak azért, mert egy zacskó chips "gluténmentes" feliratú, még nem jelenti azt, hogy a kész étel gluténmentes lesz. A keresztszennyezés glutént adhat az ételhez. Például, ha a nachos tányérját kezelő szakács nem cseréli kesztyűjét pizza készítése után, akkor a pizza tésztából származó glutén felgyulladhat a forgácsokra. Mindig figyelmeztesse a szervert élelmezési allergiájára vagy intoleranciájára, hogy biztonságos legyen. A keresztszennyeződés a gyártóüzemben is történik. Ha az élelmiszer-feldolgozó a kukorica tortilla-chipet készíti ugyanabban a környéken, mint a liszt-tortilla chips, akkor a címkén fel kell tüntetnie a figyelmeztetést arról, hogy az élelmiszer esetleg érintkezésbe került az allergénrel.
