A kémikusok kénsav és asztali só kombinálásával készítik a nátrium-biszulfitot. A gyártók ezt az anyagot élelmiszer-tartósítószerként használják, így megtalálható számos élelmiszer-címkén. Sajnos a nátrium-biszulfit és egy rokon vegyület - nátrium-metabiszulfit - súlyos mellékhatásokat okozhat.
Tipp
Sokan ártalmatlannak tartják a nátrium-biszulfitot, ám ennek az élelmiszer-adalékanyagnak váratlan hatások lehetnek. A Journal of Food Composition and Analysis 2015. augusztusában megjelent cikk szerzői úgy találták, hogy a nátrium-biszulfit csökkenti a rizs tiamintartalmát.
: Élelmiszer-tartósítószerek káros hatásai
A nátrium-biszulfit előnyei
Tisztítószerként a nátrium-biszulfit elősegítheti a mérgező szennyvíz tisztítását. Például az Estuarine, a Coastal and Shelf Science 2017. februári számának című cikk szerzői klórt használtak a szennyvízben található káros baktériumok elpusztítására. Ezután ezt a hozzáadást nátrium-biszulfittal semlegesítették, hogy a klór ne érje a vízellátást.
Tartósítószerként a gyártók szulfitokat, például nátrium-biszulfitot adnak hozzá, hogy csökkentsék a baktériumok és gombák növekedését. Ez a kiegészítés megakadályozza a barnulást és korlátozza az elrontást - mondja a PLOS One 2017. októberi számában bemutatott cikk.
Az akvakultúra-dolgozók nátrium-biszulfitot is használnak. Például a 2013 októberében a Journal of Food Science közzétett áttekintés szerzői megmutatták, hogy a nátrium-biszulfit jelentősen javította a tenger gyümölcseinek megjelenését. A vegyi anyagból készült harcsafilé kevésbé sárga és fényesebb.
A gyártók az évenkénti biológiai kutatás és áttekintés 2018. januári kiadásában szereplő cikk szerint gyakran hasonló módon dolgozzák fel a garnélarákot . Először a munkavállalók elkapják és megölik a garnélarákat. Ezután fehérítőszerként bevonják őket nátrium-biszulfittal. Végül lefagyasztják a garnélarákot a feketés elkerülése érdekében.
: 20 ijesztően hangzó élelmiszer-adalékanyag, amelyek valójában ártalmatlanok
A nátrium-biszulfit kockázata
A nátrium-biszulfit sok előnye ára lehet. Egy sor allergiás reakció után az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége betiltotta a szulfitok, például a nátrium-biszulfit friss élelmiszerekben való felhasználását. Ennek ellenére sok gazdálkodó továbbra is használja ezeket az élelmiszer-adalékanyagokat. Például a Meat Science folyóirat 2012. februári kiadásában szereplő jelentés írói illegális szulfitszintet találtak a húsminták körülbelül 5% -ában.
A szulfitok olyan mellékhatásokat okozhatnak, mint hasi fájdalom, hasmenés, csalánkiütés, alacsony vérnyomás és akár életveszélyes anafilaxia is - nyilatkoztak egy, a gasztroenterológia és a hepatológia ágytól padra fekvő 2012. téli kiadásában. Az asztmás emberek 3-10% -ánál van szulfitérzékenység. Az ilyen emberek még érzékenyebbek a szulfitok sokféle mellékhatására.
A Yonsei Medical Journal 2014. márciusában megjelenő cikk szerzői 26 szulfit-érzékeny személyt vizsgáltak, és reakcióikat két kategóriába sorolták: asztma vagy kiütés. Megjegyezték, hogy az asztma reakció gyorsabban és kisebb mennyiségű szulfit esetén fordulhat elő. Ez valószínűleg kórházi kezelést is okozott.
A kutatók a szulfitérzékenység alapjául szolgáló mechanizmusokat is feltárták. Azt sugallták, hogy a genetikai hajlam - a szulfit-oxidáz hiánya - fontos szerepet játszhat.
Nátrium-metabiszulfit az élelmiszerekben
A nátrium-metabiszulfit még problematikusabbnak bizonyult. Ha a gyártók metabiszulfitot tesznek az élelmiszerekbe, akkor ez nagy kockázatnak teheti ki magát. Károsítja a reproduktív szerveket, legalábbis állati alanyokban, a Nemzetközi Reproduktív Biomedicin Nemzetközi Folyóirat 2015. decemberi cikke szerint. Ezek a kutatók kimutatták, hogy a nátrium-metabiszulfit csökkentette a tesztoszterontermelést és a patkányok spermiumszámát.
Károsíthatja a központi idegrendszert is. A kísérleti neurobiológia 2013. márciusában megjelent tanulmány megállapította, hogy a nátrium-metabiszulfit memóriavesztést okozott patkányokban. Érdekes módon ezek a kutatók azt is kimutatták, hogy a kurkuma hatóanyaga - a kurkumin - megakadályozta a nátrium-metabiszulfit káros hatásait.
: A kurkuma szedésének kockázatai és előnyei
Néhány más anyaghoz hasonlóan a nátrium-metabiszulfit bőrreakciót okoz a kiszolgáltatott emberekben. A Contact Dermatitis 2012. novemberi számában megjelent cikk írói több ezer embert becsültek meg és megállapították, hogy ezeknek csaknem 5% -ánál van negatív bőrreakció a nátrium-metabiszulfitra.
