Noha az önmagában kiszolgált élesztő valószínűleg nem alapvető fontosságú az étrendben, valószínűleg legalább a három általános étkezési típus közül megeszi: sütőélesztő, sörélesztő és táplálkozási élesztő. Egyesek élesztőt étrend-kiegészítőként fogyasztanak, adnak hozzá a receptekhez, és természetesen sütéshez is használják. Nincs bizonyíték arra, hogy az étkezési élesztő káros az egészséges felnőttek számára - valójában van bizonyos táplálkozási előnyei.
Tipp
Az élesztő a sütés során alkalmazott általános alkotóelem, és általában nem káros az egyébként egészséges felnőttek számára.
Leggyakoribb élesztő
A Saccharomyces cerevisiae nevű gombákból származik, a sörélesztő a legelterjedtebb étrend-kiegészítő. Sörkészítésre is használják. A sörélesztő különösen gazdag a tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, piridoxin, folát és biotin B-vitaminokban. A B-vitaminok segítik a testét a szénhidrátok, zsírok és fehérjék energiává alakításában. A sörélesztőben magas a króm és a szelén ásványi anyagtartalma. A króm szerepet játszik a test egészséges vércukorszintjének fenntartásában, míg a szelén szerepet játszik a pajzsmirigyhormon termelésben.
Az élesztő előnyei a kenyérben
A pék élesztő ugyanaz a faj, de eltérő törzs, mint a sörélesztő. Annak ellenére, hogy ez az élesztőtörzs tartalmaz bizonyos tápanyagokat, táplálkozási szempontból nem különösebben gazdag, ezért étrend-kiegészítőként nem használják. Ehelyett kovácsolószerként használják a tésztát a sütéshez. Néhány nyomelemet tartalmaz, és folsavban gazdag. Az élesztő úgy működik, hogy a tésztában cukrot fogyaszt, szén-dioxidot és etanolt ürít, és légbuborékok képződését okozza a tésztaben. Ezt a folyamatot erjesztésnek nevezik.
Táplálkozási élesztő ízesítéshez
A táplálkozási élesztő különféle formákban, például pelyhekben, porokban és folyadékokban kapható, és sajtos ízt és tápértéket ad az étkezéshez. A táplálkozási élesztő B-komplex vitaminokat és szelént tartalmaz. A sörélesztővel ellentétben néha B12-vel dúsítják. Az élesztő e tápanyaggal történő fogyasztása különösen előnyös a vegánok számára, mivel a B12 természetesen csak olyan állati eredetű élelmiszerekben fordul elő, mint például a hús, amelyek nem engedélyezettek a vegán étrendben.
Sörélesztő-kiegészítő
A sörélesztő jó baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a bél egészségének fenntartását. A Wesley Healthcare azt sugallja, hogy a felnőttek számára előnyös lehet sörélesztő-kiegészítő bevétele, naponta 1-2 evőkanál. Az Iráni Közegészségügyi Irán Journal 2013-ban közzétett tanulmánya szerint a napi 1800 mg sörélesztő bevétele a rendszeres orvosi beavatkozások mellett a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő emberek vérnyomáscsökkentését is segítheti. Beszélje meg az étrend-kiegészítőket az egészségügyi szakemberrel, hogy elkerülje a testben túl sok élesztőt.
Vigyázat!
A sörélesztő kölcsönhatásba lép bizonyos gyógyszerekkel, ezért mielőtt kiegészítené, beszéljen orvosával. Kerülje az élesztő-kiegészítők szedését, ha hajlamos élesztőfertőzésekre, vagy ha immunrendszere gyengült betegség vagy gyógyszeres kezelés miatt. Ha gyógyszereket szed a vércukorszint szabályozására élesztő-kiegészítők szedése közben, akkor a glükózszint a normál alá eshet. Beszélje meg a sörfőző élesztővel kapcsolatos potenciális veszélyeit egészségügyi szolgáltatójával, akinek esetleg megfigyelnie kell Önt vagy módosítania kell a gyógyszert.
