Spongya, lapos és apró lyukakkal ellátva, az injera hagyományos afrikai laposkenyér, amelyet Etiópiában és Eritreában egyaránt szolgálnak fel. Az Injera-t különféle hús- és zöldségpörköltek mellett szolgálják fel, és arra használják, hogy a kezével ételeket készítsenek, valamint az összes etiópiai és eritreai étkezéshez tartozó mártások felszívására szolgáljanak. Tefflisztből készítve egy rövid erjedési periódus a kenyér jellegzetes savanyú ízét adja.
Kalória, zsír, szénhidrát és fehérje
Egy adag injera kenyér 379 kalóriát tartalmaz. Mivel olajban serpenyőben főzik, adagonként 1, 2 gramm zsír van, bár minimális telített zsírtartalma van, adagonként csupán 0, 2 gramm. Az injera főzéséhez használjon enyhe ízű főzőolajat, például növényi vagy szőlőmagolajat.
Az adag injektálás körülbelül 80 gramm szénhidrátot tartalmaz, szinte nem tartalmaz cukrot és csaknem 12 gramm fehérjét.
Élelmi rost és nátrium
Egy adag injekció 868 milligramm nátriumot és 4, 2 gramm élelmi rostot tartalmaz. A Colorado Állami Egyetem szerint a legtöbb amerikai rendszeresen túl sok nátriumot és nem elegendő élelmi rostot kap napi étrendjében.
A nátrium felső határértéke naponta 2300 milligramm, de az 51 évesnél idősebb, szívbetegségben szenvedő vagy afro-amerikai embereknél csupán 1500 milligramm. 21–38 gramm élelmi rost a felnőtt férfiak és nők napi étkezési referenciaszáma.
Ásványok Teffben
A Teff - az apró, mákos méretű gabona, amelyet az injera készítéséhez használnak - számos tápanyagban gazdag, a szélsőséges körülmények ellenére, például az áradások, az aszályok és a magas tengerszint feletti magasság, és számos alapvető vitamin és ásványi anyag forrása.
A negyedik csésze teff 3, 68 milligramm vasat, 87 mg kalciumot, 206 milligramm káliumot, 207 milligramm foszfort, 89 mg magnéziumot és 1, 75 mg cinket tartalmaz.
Ezek az alapvető ásványi anyagok különböző funkciókkal segítik a testét, beleértve a vas esetében az oxigén szállítását az egész testben; a szív elektromos aktivitásának fenntartása kálium esetén; valamint cink esetén az ízlés és illat lehetővé tétele.
Vitaminok a Teffben
A Teff számos alapvető vitaminban gazdag, köztük a B-vitamin csoportból, valamint az A és K vitaminból.
Egy negyed csésze adag teffen csaknem 0, 2 milligramm tiamin, 0, 13 milligramm riboflavin, 1, 6 milligramm niacin és 0, 2 milligramm B6-vitamin van. Ezenkívül 4 nemzetközi egység A-vitamint és 0, 9 mikrogramm K-vitamint tartalmaz.
A B-vitaminok támogatják az immunrendszert és segítenek a szénhidrátok glükózsá történő átalakításában, míg a K-vitamin alvadási vitaminként ismert, amely elengedhetetlen a vér koagulációjához..
Az A-vitamin elengedhetetlen a szem egészségéhez, ugyanakkor természetes antioxidáns, és megvédi a testet a szabad gyökök által okozott káros hatásoktól, amelyek akkor keletkeznek, amikor a test emészt emésztést vagy környezeti méreganyagokkal, például kipufogógázokkal. A toxinok és a szabad gyökök sejtkárosodást okozhatnak, növelve ezzel a szívbetegség és a rák kockázatát.
