A fekete édesgyökér rágós és félig szilárd állagú. Ízesítik édesgyökér-gyökér kivonattal, amely az édesgyökér növényéből származik. Az amerikai édesgyökér egy őshonos, évelő hüvelyes, amely Észak-Amerika mérsékelt éghajlatán nő, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. Az édesgyökér, amely Európában és Ázsiában is növekszik, a Glycyrrhiza növény fajtáinak gyökere. A Glycyrrhizin édes aromáját, amely egy görög szó, amely azt jelenti, hogy "édes gyökér", kivonták és ősidők óta használják édességekre, teákra, pasztillákra és gyógyszerekre.
Az édesítőszerek
Különböző márkányi édesgyökér különféle édesítőszereket használ az édesgyökér-kivonat mellett. A legtermészetesebb fekete édesgyökér édesítőszerként csak melaszt ad; néhány organikus édesgyökér cukor, szerves cukor, szerves melasz és kukoricaszirup. Az édesgyökér receptekben alkalmazott egyéb édesítőszerek közé tartoznak a glükózszirupok és a dextróz. Perry Romanowski kutató szerint a How Products Are Made weboldalon egy cikkben az édesítők körülbelül 60% -át az édesgyökérpaszta képezi, amely végül fekete édesgyökér-botrá és más alakú cukorká alakul.
Liszt
Néhány édesgyökér-gyártó búzaliszttel köti össze az édesgyökér összes összetevőjét. A búzaliszt keményítőből és fehérjéből áll. Ha vízzel kombinálják, akkor glutént képez, temperönthető pasztát, amely kinyújtva és hengerelve nem szakad meg. A búzaliszt miatt az édesgyökérpasztát különféle formákba és méretekbe lehet extrudálni. Néhány gyártó megtalálta a módját a búza- és gluténmentes fekete édesgyökér előállítására. Ennek egyik módja a bio rizsliszt és az ökológiai rizskeményítő használata.
Szójalecitin
A szója lecitin emulgeálószerként szolgál az összetevők összetartására az édesgyökér termékekben.
Aroma
A fekete édesgyökér cukorka egyedi ízének biztosítása érdekében édesgyökér-kivonat, ánizs és ánizsolaj tartozik hozzá. A folyékony karamell is felhasználható ízesítésre. A só a fekete édesgyökér másik összetevője.
Színezés
Fekete édesgyökér kivonatot, karamellfestéket és kakaóport adnak az édesgyökérnek sötét fekete színéhez.
olaj
A napraforgóolajat és a kókuszdióolajat néhány édesgyökérkészítő is használja.
Ásványok
A sós édesgyökér, más néven salmiakki, különféle fekete édesgyökér, ammónium-kloriddal készítve, a szokásos összetevőkkel kombinálva, az The Food Museum online kiállítása szerint. A sós édesgyökér népszerű Svédországban, Finnországban, Norvégiában, Dániában, Hollandiában és Észak-Németországban. A magas cukortartalom ellenére az édesgyökér továbbra is érzékeny a mikrobiális szennyeződésre, ezért a kálium-szorbátot tartósítószerként használják néhány édesgyökér-recepthez.
Egyéb
Néhány fekete édesgyökér cukorka fényes felülete méhviaszból és karnaubaviaszból származik. Zselatint és arab gumit kötőanyagként és textúrához használják. Mivel a zselatint állati keratinből készítik, a vegetáriánusok és a vegánok nem fogyasztanak vele készült termékeket, de az arab gumi növényekből származik, és nincs állati termék.
