A tönköly egy ősi gabona, amely egyszerre ízletes és egészségi egészségi előnyt jelent. "Kedves, mégis enyhe, ezért különféle sütőipari termékekhez felhasználható. És kedves dióféle ízt kölcsönöz az ételeinek" - mondja Jonathan Davis, a La Brea Pékség kutatási és fejlesztési főigazgatója, Jonathan Davis.
Készen állsz arra, hogy elkezdje a tönkölyliszt hozzáadását a pékárukba? Megtanulja, hogyan lehet a fehér lisztet cserélni erre az ősi gabonara, és miért javíthatja ezt az egészség.
A tönkölyliszt felhasználása a receptekben
"A tönköly nagyon finom liszt, amelyet bele lehet építeni a sütésbe, és különös figyelmet szentel a receptekhez való hozzáadáskor" - mondja Davis.
Ha a recept teljes kiőrlésű lisztet igényel, akkor az egy-egy helyettesítés rendben van. Ha a receptben fehér liszt szükséges, próbálja meg a lisztnek csak egy részét tönköly Liszttel helyettesíteni. "Az általános hüvelykujjszabály az, hogy a tönköly jól működik 50:50 vagy annál kevesebb arányban, ha szilárdabb alapot keres, például kenyérrel. Kevesebb szerkezetű sütőipari termékeknél nagyobb százalékban játszhatsz. pontosan "- mondja Davis.
A gyors kenyér, valamint a muffinok, palacsinta és más élesztőmentes sütött termékek esetében a receptben nincs szükség más változtatásra - mondja Caroline Sluyter, a Teljes kiőrlésű tanács programigazgatója a LIVESTRONG.com-nak.
Vagyis ha a recept megköveteli 1 csésze általános célú fehér lisztet, kipróbálhatja egy negyed csésze tönköly és három negyed csésze fehér liszt felhasználását anélkül, hogy bármilyen más beállítást elvégezne. És ha szereted az ízléses módot, akkor legközelebb, amikor süti ezt a receptet, kipróbálhatja egy fél csésze tönköly liszt és egy fél csésze fehér liszt felhasználását.
"Az élesztővel való kenyeret tartalmazó kenyerekben, amelyeknek emelkedniük kell, a teljes tönkölyliszt felcserélhető a közönséges liszt felére anélkül, hogy bármilyen más beállítást végezne" - mondja Sluyter. Ha teljes tönkölylisztre van szüksége - fehér liszt nélkül -, azt javasolja, hogy adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszthez. "A tészta valószínűleg további 25-30 percet vesz igénybe a pihenés előtt, még a dagasztás előtt is" - jegyzi meg.
Milyen előnyei vannak a tönkölybőségnek?
A teljes kiőrlésű tönkölyliszt jellemzően "tönkölyliszt", míg a fehér tönkölyliszt "fehér tönkölyliszt" feliratú. A legtöbb egészségügyi előny érdekében ragaszkodjon a teljes kiőrlésű gabonafélékhez, és kerülje a finomított, fehér változatot. "A liszt finomítása során eltávolítják a gabona korpa- és csírarétegeit, ahol a gabona tápanyagok és ízének a legnagyobb része található" - magyarázza Sluyter. Nemcsak a finomított változat alacsonyabb fehérje- és rosttartalommal rendelkezik, hanem az ízét is hiányolja - jegyzi meg.
A tönköly a fehér liszttel összehasonlítva néhány kulcsfontosságú táplálkozási előnyt jelent. Egy negyed csésze tönkölyes négyből 5 gramm fehérjét és közel 4 gramm rostot kapsz. Ezzel szemben ugyanannyi mennyiségű általános célú fehér liszt csak 3 gramm fehérjét és kevesebb, mint 1 gramm rostot tartalmaz.
"A teljes kiőrlésű gabonafélék sokféle egészségügyi előnnyel járnak, ideértve a stroke, a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák bizonyos típusainak csökkent kockázatát, ami egy másik nagyszerű érv a liszt, például a teljes kiőrlésű gabona lisztének a konyhába és az étrendbe történő beépítéséhez, "Mondja Sluyter, hivatkozva az American Heart Association-re.
Valójában az amerikaiak étrendi útmutatója azt javasolja, hogy az ember által fogyasztott szemek legalább fele legyen teljes szemű, tehát tészta fehér liszt helyett pékárukban történő használata jó módja annak, hogy több teljes szemet kapjon.
És amikor az ízről van szó, akkor a teljes kiőrlésű változat kiválasztása különbséget jelent. A tönköly ízletesebb, mint a búza. "- mondja Davis -, az ízesítés mellett a tönköly hasonló érzetet ad a teljes kiőrlésű liszttel szemben. "Csak a teljes kiőrlésű formában jelenik meg a tönkölyliszt jellegzetes édes tápláltsága" - tette hozzá Sluyter.
Figyelem
Mint a teljes kiőrlésű liszt vagy a fehér liszt, a tönkölyliszt is gluténforrást jelent, tehát ez nem lehetséges a celiakia vagy a gluténérzékeny emberek számára.
