A kenyérsütés kreatív folyamat, de követnie kell bizonyos utasításokat, hogy működjön. A tésztának meg kell emelkednie, és a kenyér sütőben való ellenőrzése ennek egyszerű módja. A tészta bizonyításához két szakaszból áll. Itt van a tömeges bizonyítás, vagy az első emelkedés, és a bizonyítás, vagy a végső emelés.
Tipp
A házi kenyér sütésével ellenőrizheti a kenyér összetevőit. Egyes kereskedelmi kenyerek, még a teljes kiőrlésű búza is, tartalmazhatnak többet, mint a szükséges hozzáadott cukrok ahhoz, hogy a kenyér szép megbarnult megjelenést biztosítson - jelentette a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. A teljes százalékos teljes kiőrlésű kenyér sütése a teljes élelmezésű gabonaféléket tartalmazza étrendjében, amely magában foglalja a rostot, valamint a jótékony vitaminokat és ásványi anyagokat, az amerikaiak étrendi irányelveinek (2015-2020) megfelelően.
Kenyér igazolása a kemencében
A Serious Eats szerint a kenyér bizonyítása a kenyérsütés fontos szakasza. Az a kis mennyiségű cukor, amelyet a tésztában felhasznált, táplálja az élesztőt és segíti a szén-dioxid felszabadítását, de az élesztőnek melegítésre van szüksége ahhoz.
A legtöbb kenyér recept szerint a kenyér kétszer emelkedik, vagy bizonyítható. A kenyér először a tészta összekeverése után kell bizonyítania. A második alkalom az, hogy a tészta egyszer megemelkedett, és felosztotta.
Amint a kenyér tészta elég meleg, a kémiai folyamatok, amelyek kenyeret rágóssá és ízlésesvé tesznek, beindulnak, írja a Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Ezért ahhoz, hogy az élesztő megemelkedjen, a környezetnek melegnek kell lennie, de nem túl melegnek. Ha a tészta túl gyorsan emelkedik, az íz szenvedni fog. Így a tészta ellenőrzése a sütőben a megfelelő légkört nyújthatja.
Sok otthoni szakács számára a konyha túl hideg a kenyér ellenőrzéséhez, míg a sütő a megfelelő kenyérbiztosítási hőmérsékletet kínálja, mivel általában kissé melegebb. Tehát amikor eljut a színpadra, ahol a tészta fel kell emelkednie, próbálja meg ellenõrizni a kenyeret a kemencében. A bizonyíték néha helyettesíti a „bizonyítani” szót, de a jelentés ugyanaz.
A sütő próbaüzemének folyamata
Még a szakácsok sem értenek egyet a kenyér bizonyításához szükséges pontos hőmérsékleten. A WSU Magazine szerint a tészta ideális hőmérséklete 78-82 fok Fahrenheit lehet. Arthur Flour király szerint a tészta tökéletes hőmérséklete 75–78 fok Fahrenheit lehet. A hőmérséklet elérése a 70-es évek felső szakaszában.
A WSU Magazine javasolja, hogy kapcsolja be a sütőt, hogy melegítse a 70-es évek felső szakaszára, de figyelmeztet arra, hogy ne felejtse el bekapcsolni a sütő hőjét. Arthur Flour király azt javasolja, hogy kapcsolja be a lámpát, és használjon sütőhőmérőt a sütő hőmérsékletének mérésére. Amint helyes, dobja be a tésztát. Két-három óra elteltével a megvilágított kemencében a tészta 30% -kal emelkedik, és készen áll a megosztásra.
A Cook's Illustrated szerint a kenyérsütésnek másik módja a kenyér vagy süteménytálcának a sütő alsó állványára való helyezése. Ezután hajtsa végre a következő szíjakat:
- Öntsön 3 csésze forrásban lévő vizet a serpenyőbe.
- Helyezze a tálot a kenyér tésztával a sütő középső állványára.
- Csukja be a sütő ajtaját, és figyelje, hogy a kenyér az ablakon keresztül emelkedik.
A Cook's Illustrated szerint , ha korlátozza a sütő ajtajának hányszor való felvételét, akkor ugyanazt a vizet kell használnia a tészta második alkalommal történő igazolására.
Megpróbálhatja megteremteni az ideális próba- vagy tészta-emelési feltételeket úgy, hogy alacsonyan bekapcsolja a sütőt, majd ismét kikapcsolja, de ez nem biztos, hogy működik megfelelően - írja a Cook's Illustrated . A páratartalom és a sütő előmelegítési képességének változékonysága miatt a próbakörnyezet ideálisnál kevesebb lehet.
A bizonyítás szükségessége
A Cook's Illustrated szerint a kenyérsütőkre néha bizonyítódoboznak hívják. A forróvíz módszerrel a kenyér tésztájának igazolására a sütő bizonytalan dobozgá alakul. A sütő ideális feltételeket teremt ahhoz, hogy az élesztő elvégezze a munkáját és erjesztje a tésztát. Arthur Liszt király szerint ez az erjedés adja a tészta ízét.
Az élesztőnek az ellenőrzési hőmérsékletnek a 70-es évek felső hőmérsékleten tartásával ideje az etanol ízesítéséhez és a glutén biztosításához a kenyér szerkezetében. Ez a Serious Eats szerint szén-dioxid segítségével működik. Nem akarja, hogy a kenyér túl gyorsan felszaporodjon, mert ha igen, akkor a kenyér túl sok szén-dioxiddal töltődik be, és nem fog sok alkoholt fogyasztani. Így a kenyér íze egyenletes lesz.
Ha a hőszigetelő környezet túl meleg, akkor az élesztőből származó buborékok túl gyorsan, túl sok levegővel képződnek és elkezdenek felbukkanni. Ennek eredményeként a kenyér laposabb lesz, mint az ideális környezetben bizonyított kenyér.
Egyéb bizonyítási módszerek
A konyhai sütő helyett a kenyér tésztát mikrohullámú sütőben bizonyíthatja, állítja Arthur Flour király. Megint forró vízre lesz szüksége.
Helyezzen két vagy három csésze vizet a mikrohullámú sütőbe, és forraljuk fel teljesen. Tartsa zárva az ajtót, hagyja, hogy a forró víz gőzzön, és melegítse a mikrohullámú sütőt. 45 perc elteltével cserélje ki a víztartályt egy fedetlen tészta tálcájára, és gyorsan csukja be az ajtót.
A mikrohullámú hőmérsékletnek a 80-as évek közepén kell kezdődnie, és a 70-es évekbe esnie kell, ezáltal jó melegítő környezetet biztosítva. Ha elfelejti ezt idő előtt megtenni, Arthur Flour király azt javasolja, hogy adjon kisebb mennyiségű vizet a forrásponthoz, majd távolítsa el, amikor a tésztát a mikrohullámú sütőbe helyezte. A hőmérséklet nem marad olyan sokáig, így ez jobban működhet a pizza tészta vagy más tészta esetében, amelynek nem kell olyan hosszú időre emelkednie.
Vannak más helyek is a tészta bizonyításához, bár nem olyan megbízhatóak, mint a sütő vagy akár a mikrohullámú sütő is. Kipróbálhat egy meleg készüléket, például hűtőszekrényt vagy vízmelegítőt, mondja Arthur Flour. Ha tűzhely vagy radiátor van, kipróbálhatja az egyiket. Vagy ülhet a tésztán egy másik hőforráson, de valószínűleg figyelnie kell azt.
A második bizonyíték
A második emelkedés befejezése után vegye ki a kenyeret, amelynek a kenyérsütőben kell lennie, melegítse elő a sütőt, és tegye vissza a kenyeret a sütőbe sütéshez. Vagy ha elő szeretné melegíteni a sütőt, amint azt Arthur Flour király javasolja, keressen egy másik meleg helyet a második emelkedéshez, vagy próbálja ki a mikrohullámú sütőt.
Fontos az, hogy megadta a tésztának a meleget, amelyre a megfelelő bizonyításhoz szüksége van, és hagyta, hogy az élesztő ideje előállítsa az etanolt, amely a kenyér ízét fogja adni. A sütésnek csak a torta jegesedésének kell lennie.
