A őrölt marhahús olyan húskészítmény, amelyet szinte mindenki ismeri: Ez az, amit húsgombóc, hamburger, chili és különféle egyéb ételek készítéséhez használ. Elég könnyű megtalálni ezt a húst bármilyen szupermarketben vagy hentesboltban. Függetlenül attól, hogy az Ön számára egészséges-e vagy sem, a zsír / fehérje arány csökken. Szerencsére az őrölt marhahús tekintetében a legjobb rész az, hogy elkészítheti saját étrendje legmegfelelőbbét.
Tipp
A darált marhahús kiváló fehérjeforrás, B-vitaminok és vas. A jó egészség érdekében válassza a darált marhahús 95% -os sovány változatát, hogy korlátozza a zsírtartalmát és a telített zsírtartalmát.
Őrölt marhahús: jó vagy rossz?
A őrölt marhahús gyakran rossz hírnevet szerez a többi marhahúsdarabhoz képest. Sokan bármilyen típusú őrölt marhahúst társítanak a maradék húskészítményekhez, ami azt jelenti, hogy számos kívánatos vagy nem kívánt darabot kaphat ebben a termékben. A legtöbb ember számára az őrölt marhahús legrosszabb része a zsírtartalma.
A preferenciáitól és étrendjétől függ, hogy a hús zsíros-e vagy sem. Az állati zsírokat azonban mérsékelten kell fogyasztania. A vörös húsból készült ételek, mint például az őrölt marhahús, telített zsírt tartalmaznak, amelyek növelik a koleszterinszintet és árthatnak a szívednek, ha túl sokat esznek. Az American Heart Association szerint a telített zsírtartalmát napi kb. 13 grammra kell korlátoznia.
A darált marhahús zsírtartalma és fehérjetartalma jelentősen változhat. Az őrölt marhahús többsége mindig fehérje (sovány hús). Zsírtartalma 5% és 30% között is lehet. Ez a hatalmas különbség annak oka, hogy a őrölt marhahús olyan jó hírnévvel rendelkezik. Nehéz tudni, hogy mit kap a termék vásárlásakor.
Fehérje őrölt marhahúsban
Mivel az őrölt marhahús tartalma változhat, meg kell vizsgálnia a zsír / protein arányt, hogy megértse, mit kap. A zsír aromát ad ki, de ha Ön nagy húsrajongó vagy magas fehérjetartalmú étrendet követi, akkor a magas telített zsírtartalma miatt mérsékelten kell fogyasztania a zsíros húst.
Számos különféle őrölt marhahús könnyen elérhető a szupermarketekben. Néhány hentes lehetővé teszi, hogy saját darált marhahúst készítsen a boltban azáltal is, hogy lehetővé teszi, hogy kiválasztja a kívánt húsdarabot. Azok az emberek, akik kevesebb telített zsírt és kevesebb kalóriát akarnak őrölt marhahúsukban, elsősorban sovány húst választhatnak. Erre példa az őrölt marhahús, amelynek 95% -a sovány húst és 5% zsírt tartalmaz, amelynek 100 grammja biztosítja:
- 21, 4 g fehérje: a napi érték 43% -a (DV)
- 5 gramm zsír: a DV 8 százaléka (ennek majdnem fele, vagyis körülbelül 2, 3 gramm telített zsír)
- 137 kalória
Ezzel szemben a magas zsírtartalmú étrendet válogatott marhahús választhat 70% sovány húst és 30% zsírt, amelynek 100 grammja tartalmaz:
- 14, 3 gramm fehérje: a DV 29% -a
- 30 gramm zsír: a DV 46% -a (ennek több mint egyharmada, vagyis kb. 11, 3 gramm telített zsír)
- 332 kalória
Az USDA táplálkozási információkkal felsorolt őrölt marhahús átlagos típusa körülbelül 5–30 százalék a zsírtartalom között, minden egyes 100 gramm adagonként:
- 17, 4 gramm fehérje: a DV 35% -a
- 17, 1 gramm zsír: a DV 26 százaléka (6, 8 gramm telített zsírból)
- 288 kalória
A darált marhahús szintén jó B-vitamin-forrás és a legtöbb ásványi anyag, beleértve a vasat, foszfort, káliumot, szelént és cinket. Ezen tápanyagok mennyisége a darált marhahús fehérje- és zsírtartalmától függ. Többféle tápanyag található bizonyos őrölt marhahúsokban, amelyek magasabb fehérjetartalommal és kevesebb zsírtartalommal rendelkeznek.
A hántolt marhahús hátrányai
A sovány őrölt marhahús 95% fehérje- és 5% zsírtartalommal rendelkezik a legtöbb tápanyagot és a legkevésbé telített zsírt tartalmazza. Táplálkozási szempontból ez egyértelműen a rendelkezésre álló legjobb őrölt marhahús. Mivel azonban ennyire kevés zsírtartalma van, az ilyen őrölt marhahúst könnyű túlfőzni, és nem olyan aromás, mint más fajtáknál.
Ez azt jelenti, hogy annak egészségügyi előnyei ellenére az értékesítésnek csak 1% -a tulajdonítható az egészséges őrölt marhahús típusának. Az értékesítés összesen mindössze 18% -a őrölt marhahús 90–95% fehérjetartalommal és 5–10% zsírral készül. Sajnos a kövér marhahúsfajták népszerűbbek a fogyasztók körében, ami egyértelműen annak oka, hogy az emberek szerint az őrölt marhahús káros az Ön számára.
Előkészített őrölt marhahús vásárlásakor több állatot fogyaszthat. Ez a gyakorlat azt jelenti, hogy a keresztszennyeződés könnyebben bekövetkezhet, növelve az élelmezés által okozott betegségek valószínűségét olyan baktériumok által, mint a Salmonella, Listeria és Shewanella.
Szerencsére sok betegséget okozó baktérium leküzdhető az őrölt marhahús alapos főzésével, amíg ez jól meg nem történik, és az egészséges környezetben nevelt állatokból előállított húsokat választják. A természetes antimikrobiális stratégiák, amelyek a gyógynövényekből és fűszerekből származó bizonyos ehető illóolajokat, például a kakukkfűolajat használják, szintén hasznosak lehetnek ezeknek a baktériumoknak a leküzdésében. A Journal of Food Processing and Preservation című 2015. évi tanulmány kimutatta, hogy ezek az olajok más hasznos tulajdonságokat, például antioxidánsokat is hozzáadhatnak a darált marhahúshoz.
Felfedve a darált marhahúsra
A vörös húsról és más állati termékekről ismert, hogy telített zsírt tartalmaznak, ami közismert, hogy káros az egészségére. Ugyanakkor a koreai folyóiratban az Élelmiszer-tudomány az állati erőforrásokról szóló 2016. évi tanulmány szerint az erősen márványos zsírok nem azonosak más állati zsírokkal.
Valójában az erősen márványos marhahús, mint például a Wagyu marhahús vagy a Hanwoo marhahús nagy mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavakat, például olajsavat. Az ilyen forrásokból származó magas zsírtartalmú marhahús jó hatással lehet a szív- és érrendszerének egészségére, ellentétben más húsokkal, mivel szív-egészséges zsírokban gazdagok.
A Journal of Meat Science 2015-ös tanulmánya azt is kimutatta, hogy a szegyből készült őrölt marhahús szintén jobb az Ön számára, mint sokféle marhahús. Wagyuhoz és Hanwoohoz hasonlóan a mellkas nagy mennyiségű szív-egészséges zsírt és kevésbé telített zsírt tartalmaz.
