A felső kerek csontozott marhahús egy sovány húsdarab, amely hosszú sütési időt igényel alacsony hőn. Habár a kerek sütés elõállításához az ételkészítés az elõnyös módszer, a tervezéssel meg lehet füstölni egy gyengéd és ízletes pörkölt. Noha a legtöbb dohányzó nagy húsdarabokkal képes kezelni, egy 5 fontos felső kerek sütés kb. 5-8 felnőtt számára kiadós marhahús adagot biztosít. A hosszú főzési idő miatt, ha egynél több sültöt szándékozik elfüstölni, érdemes lehet fontolóra venni egy olyan dohányos alkalmazását, amely képes egy nagyobb húsdarab, vagy akár két vagy három kisebb sütés egyszerre dohányozására.
1. lépés
Egy kis tálban keverje össze a borsot, a sót, a fokhagymát, a paprikát, a köményt, a chili port, a cayenne-port és a fehér- és barnacukrot.
2. lépés
Dörzsölje a fűszereket a sült minden oldalára. Fedjük le és helyezzük a húst hűtőszekrénybe nyolc órára vagy egy éjszakára.
3. lépés
Áztassa 2 csésze hickory chips-et vízben 30 percig.
4. lépés
Vegye ki a sütőt a hűtőszekrényből, és hagyja kb. 30 percig pihenni.
5. lépés
Engedje le egy csésze hiktor chipset és helyezze őket a grill dohányzó dobozába.
6. lépés
Forgassa a sütőt 225 fokra Fahrenheit hőmérsékletre, és hagyja a fedelet a helyén, amíg a hickory chips el nem dohányzik, kb. 15 perc alatt.
7. lépés
Kefével olívaolajat sütünk a rácsra, és tegyük a marhahús sütésére a hőforrás fölé. Főzzük kb. 2 1/2 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 145 fokot.
8. lépés
Vegye ki a sült a rácsból, és hagyja, hogy a hús 30 percig pihenjen. Szeletelje a húst a gabonafélén, és tálalja.
Amire szüksége lesz
-
5 font felső kerek csontozott marhahús sült
Dohányzó vagy gáz grill
1 evőkanál. repedt fekete bors
1 evőkanál. kóser só
2 teáskanál fokhagyma por
2 teáskanál paprika
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál csilipor
1/2 teáskanál. cayenne por
1 teáskanál fehér cukor
1 teáskanál barna cukor
Hickory chips
Digitális húsmérő
Nagy teherbírású kemencék
Tipp
A teljes grillíz elérése érdekében add hozzá a húst a grillbe, amint a forgács füstölni kezd.
Ha a gázrácson nincs dohányzóeszköz, akkor a nedvesített hickory chipset alumíniumfóliába csomagolhatja, három vagy négy lyukat átszúrhat a fóliába, és a csomagot elhelyezheti a hőforrás közelében.
Figyelem
Mindig tartsa kéznél a permetvizes palackot a lángok vagy az üzemanyag-szennyezés eloltásához.
