A túl sós ételek tönkretehetik a jó ételt. Lehetőség van a szalonna és a pancetta sótartalmának csökkentésére, de semmit nem lehet tenni a só eltávolításáért a húsból, például a steakből vagy a húsgombócból, miután megérleltették őket. Sós húsételeket azonban megmenthet, ha savas mártást készít vele.
Vegye ki a sót a húsból
A házi szalonna túl sós a dohányzás után, vagy a pancetta túl sós? Minden nem elveszett.
A LIVESTRONG.com interjúban Jason Fullilove, a Los Angeles-i Abernethy's lakóhelyén lévő séf egyszerű trükköt kínál a probléma megoldására. "Helyezze a sóval kezelt húsokat egy serpenyőbe néhány vízzel, és pár percig főzze őket. Ezután dobja el a vizet, és folytassa a főzést egy kevés olívaolajban. Ez ropogós szalonnát vagy pancetta-t eredményez kevesebb sóval."
Sajnos ez a módszer nem alkalmazható más húsételek, például steak, hamburger, húsgombóc és húsgombóc esetében. Frank Proto, a Kulináris Oktatás Intézetének kulináris műveleteinek igazgatója elmondja a LIVESTRONG.com webhelynek, hogyan lehet ízlésesvé tenni őket. "A só hozzáadása után nem távolíthatja el, de a sós íz csökkentésére mód van. Például egy túlságosan sózott grillezett steak párolható savas chimichurri szósszal. A sav kiegyensúlyozza a sót."
"Egy olyan ételt, mint a húsgombóc, nehezebb rögzíteni, mert a só a hús belsejében található. Megoldás az lenne, ha párosítanánk egy savanyú vagy valamivel enyhébb mártással, hogy kiegyenlítsük a sót. Egyszerű paradicsomos szósz kevés vagy egyáltalán nem lenne só."
Vásárlási tippek a só csökkentésére
A Nemzeti Vese Alapítvány jelentése szerint túl sok só fogyasztása magas vérnyomást okozhat, amely idővel károsíthatja a vesét. A legtöbb amerikai naponta többet fogyaszt be az ajánlott egyetlen teáskanál sót, így segíthet a kevésbé sós ételek vásárlásában.
Vásároljon friss húst, a feldolgozott hús helyett. A pácolt húsok, például a szalonna, a sonka és az ebédhús hírhedten magas sótartalommal rendelkeznek. A főzésre kész húsok, mint például a rántott csirkeétel és az országsült sült steak, általában nagyon sósak is.
Friss vagy fagyasztott csirke vagy pulyka vásárlásánál válasszon olyan fajtákat, amelyekbe nem adtak be sóoldatot - tanácsolja az American Heart Association (AHA). Ezek elkerülése érdekében ellenőrizze a címkén, hogy van-e olyan kifejezés, mint például "sóoldat", "leves" és "nátrium-oldat".
Ha lehetséges, válasszon friss vagy fagyasztott zöldségeket konzerv fajták helyett. Ha szüksége van a konzervek kényelmére, keresse meg azokat, amelyek feliratúak: "nincs só hozzáadva". Ezenkívül válasszon redukált nátriumtartalmú fűszereket, például szójaszósz, ketchup és salátaöntet.
Főzési tippek a só csökkentésére
Egy sor főzési stratégia kevésbé sós ételeket eredményezhet. Az étel ízesítésekor cserélje ki a sót egy részének gyógynövényekkel, fűszerekkel, citruslevekkel, ecetekkel, hagymával és fokhagymával.
Használjon főzési módszereket, amelyek kiemelik az ételek természetes ízeit: ezek közé tartozik a párolás, pirítás, grillezés és pörkölés - javasolja az AHA. Mivel a kálium ellensúlyozza a nátrium negatív hatásait, foglalja magában az ásványi anyagot tartalmazó ételeket, például édesburgonya, paradicsom és zöldek.
Ahelyett, hogy rizst és tésztát főzne olyan keverékekből, amelyekben sót tartalmaznak az ételízesítőkben, tegye őket a semmiből, támogatja a CDC. Öblítse le és ürítse le a konzervbabot a só egy részének eltávolításához. Főzzön zabliszt és más gabonaféléket só nélkül: Ha főzés után hozzáad egy kevés mézet és tejet, akkor nem fogja gondolni, hogy az íz enyhe.
Ne bánjon, ha először hiányzik a só. 6-8 hét után megszokja a kevésbé sós ízt.
