Mindenki hajlamosak megragadni egy recept-rozsba, amikor egy marhahúsos pörkölt főznek. Végül is annyira könnyű támaszkodni a nagymama évtizedes sült marhahús pácban, ahelyett, hogy megragadna egy esélyt, és kipróbálna valami újat. De ha készen áll arra, hogy sütője új dörzsöléssel áztassa, fontolja meg ezeket a tippeket.
Tipp
Használhat egy folyékony alapú pácot, vagy sóval és ízesítőkkel dörzsölheti a marhahús kerek pörköltének pácolásához.
Hogyan pácolni pörkölt
Az első dolgok először: Mi az a marhahús kerek pörkölt? A rövid válasz az, hogy a tehén hátsó negyedeiből vagy hátsó részéből kivágás jellemzően karcsúbb és kissé kemény, a Mayo klinika szerint.
A sült marhahús sütése pácolt könnyebb, mint gondolnád - mondja Yankel Polak, a ButcherBox főszakácsa, a LIVESTRONG.com-nak. Függetlenül attól, hogy dörzsölést végezzen-e nagy mennyiségű durva sóval és szárított fűszerekkel, vagy folyékony alapanyagot használjon sült marhahús páchoz, a legfontosabb az, hogy a pácolt hús főzés előtt elég hosszú ideig üljön. A maximális íz biztosítása érdekében kövesse ezeket a lépéseket Polaktól:
- Helyezze a pácolt marhahúst egy ziplock zsákba, vagy szorosan csomagolja be műanyag csomagolásba, és éjszakánként vagy legfeljebb két napig hűtse.
- Ha készen áll a főzésre, vegye ki a sütőt a műanyag tasakból, és főzés előtt egy-két órán keresztül hagyja fedetlenül a hűtőben. Ez kiszárítja a felületet, aminek eredményeként a sütés során barna kéreg keletkezik.
Sült marha pác
Miután megértette, hogyan kell pácolni pörkölt, ideje kipróbálni néhány összetevőt és receptet. Egy egyszerű pörkölt pác recepthez az American Heart Association javasolja a chili por, a fokhagyma por, a kömény és a paprika keverését. Ezután főzés előtt dörzsölje meg a sültre.
Amikor a folyadékot a pácoláshoz használja, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint olaj alapú folyadékot választhat, vagy olyan savat tartalmazó folyadékot, mint például bor, ecet vagy citromlé. Mind a dörzsölés, mind a folyékony alapanyagok egy alsó kerek pörkölt marinát szolgálnak.
Ha kedveled az édes pácot, akkor próbálkozzon a friss mangó pácolás receptjével. A narancslé, a gyömbérgyökér és a friss mangó kombinációja nemcsak ízletes, hanem vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Az összes összetevő összekeverése után egyszerűen dörzsölje a pácot a húsba, fedje le és hagyja legalább két órán keresztül hűtőszekrényben tartani.
Biztonsági tippek a pácokhoz
Az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (USDA FSIS) a marhahús biztonságos kezelésére, elkészítésére, kiszolgálására és tárolására vonatkozó irányelveiben kimondja, hogy a marhahús pácolásához hűtőszekrényben legfeljebb öt napig lehet. A főtt marhahúsra való kefezés előtt feltétlenül forralja fel a felhasznált pácot, és dobja ki a főzött maradék pácot.
Ha a maradék pácot újbóli felhasználás előtt nem főzik, akkor káros baktériumokat fog tartalmazni. Amikor lehetséges, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt mondja, hogy tervezzen előre egy friss mártással szigorúan erre a célra történő elhelyezésével.
Marhahús sütése előtt az USDA FSIS azt is javasolja, hogy ellenőrizzék a belső hőmérsékletet a biztonság és a donénség helyett. A marhahúsos kerek sütés biztonságosnak és fogyasztásra késznek tekinthető, ha élelmi hőmérővel mérve eléri a 145h Fahrenheit fokos belső hőmérsékletet.
A marhahús ezen hőmérsékletre történő melegítése segíthet elpusztítani az élelmiszerben terjedő betegségeket okozó káros baktériumokat. Ha van maradványa, helyezze azokat fedéllel ellátott tartályba, és tárolja a hűtőszekrényben három-négy napig, vagy két-három hónapig, ha a fagyasztóban tárolja.
