A pektin olyan növényi falakban található cukor, amelyet gélesítőszerként lehet felhasználni, különösen dzsemekben és zselékben. Bár sok növény pektinnel rendelkezik, a citrusfélék, például a narancs héjában különösen gazdag a pektin. Az „Indian Products of Natural Products and Resources” című 2011. évi cikk szerint a citrushéj 30% -a pektinből áll. Pektint vásárolhat egy üzletből, és a narancshéjból is kinyerheti.
1. lépés
Hámozza meg a narancsot. A héj fehér membránjának lehető legnagyobb részét őrizze meg, mivel ez a pektinben különösen magas.
2. lépés
Vágja szét a narancshéjat keskeny csíkokra, és késsel távolítsa el a héj fehér részét, más néven bél.
3. lépés
Kockázza meg a pithot apróra
4. lépés
Adjunk 2 evőkanál citromlevet az apróra vágott pitehez. Megengedheti, hogy ez a keverék egy órán át üljön, vagy lépjen a következő lépésre, attól függően, hogy mennyi idő van.
5. lépés
Adjunk hozzá vizet a méz és a citromlé keverékéhez, és hagyjuk egy órán át ülni.
6. lépés
Forraljuk a víz, a bug és a citromlé keverékét, majd hagyjuk forrni. Ha megengedte, hogy a méz és a citromlé keverék egy órán át üljön a víz hozzáadása előtt, akkor csak 10 percig főzheti. Ha nem, pároljuk 20 percig.
7. lépés
Öntsük a keveréket egy zselés tasakba vagy a maroknával bélelt szűrőbe, és hagyjuk egy éjszakán át folyni. A szilárd anyag lenyomásával több juice kinyerhető, de a pektin is zavaros lehet.
8. lépés
Vizsgálja meg a leeresztett folyadék pektintartalmát. Ehhez keverjünk össze 1 evőkanál dörzsölő alkoholt és 1 evőkanál leürített folyadékot egy fedéllel ellátott kis üvegedénybe, és rázzuk össze. Hagyja állni egy percig, és vizsgálja meg az edény tartalmát. Ha a keverék egy zselésszerű masszát alkot, akkor a lé magas pektintartalmú. Több kisebb darab jelzi a közepes pektint. Ha sok apró darab van, akkor lehet, hogy nincs elegendő pektinnel zselés előállításához. Ha magasabb pektinkoncentrációt kíván, akkor párolja a lefolyott folyadékot, amíg a folyadék fele el nem párolog, és ellenőrizze újra a kapott folyadék pektintartalmát.
Amire szüksége lesz
-
6-8 narancs
2 csésze víz
2 evőkanál citromlé
Nem reaktív rozsdamentes acél vagy zománc edény
Zselés táska vagy szűrő törlőkendővel
70% dörzsöli az alkoholt
Kis edény fedéllel
Tipp
Az érett gyümölcs vékonyabb héjú és kevesebb pektint tartalmaz. Minél vastagabb a héja, annál nagyobb a pektin hozama. A házi készítésű pektint hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolhatja. Ha hosszabb ideig tárolja, fagyasztja le, vagy forrásban lévő vízfürdőben tartsa fenn.
Figyelem
Ne fogyasztja a dörzsölő alkohol / pektin juice kombinációját.
