A földimogyoró-olaj szív egészséges, telítetlen zsírokat tartalmaz. Nem tartalmaz transz-zsírt vagy koleszterint, és kevés telített zsírt tartalmaz. A földimogyoró-olaj kedvelt zsír a sütéshez, a serpenyőkészítéshez és a finomításhoz, magas füstpontja és a hőkárosodásnak ellenálló képessége miatt. A földimogyoró-olaj füstpontja, vagy az a hőmérséklet, amelyen az olaj elbomlik, 450 Fahrenheit fok, jegyzi meg a What's Cooking America. Feltételezve, hogy süt, jó pótkocsik lehetnek a mogyoróolajhoz.
Egyszeresen telítetlen zsírok
Számos olyan olaj, amelyek, mint például a földimogyoró-olaj, elsősorban egyszeresen telítetlen zsírokból állnak, a legjobb alternatíva. Ezeknek is magas a füstpontja, és jól ellenállnak a szélsőséges hőnek, így ideálisak sütésre. Más olyan általános telítetlen zsírolajok, amelyeket helyettesítőként használhat, a mandulaolaj, amelynek 420 fokos füstpontja van; avokádóolaj, 520 fokos füstpontdal; repceolaj, amelynek 400 fokos füstpontja van; makadamia dióolaj, 390 fokos füstponttal; rizskorpaolaj, amelynek 490 fokos füstpontja van; és dióolaj, 400 fokos füstpontdal. Az olívaolaj egy másik gyakori alternatíva, és füstpontja attól függ, hogy melyik sajtológépből készültek.
Többszörösen telítetlen zsírok
A zöldségfélékből, magvakból és diófélékből származó, többszörösen telítetlen zsíralapú olajok a földimogyoró-olajra válthatók. Noha ezeket az olajokat sütésre vagy keresésre is használhatja, általában a pirításhoz és a hideg felhasználáshoz előnyösebbek. Ennek oka az, hogy gyakran alacsonyabb füstpontúak és kevésbé ellenállnak a hőkárosodásnak. A főként főleg telítetlen zsírokat tartalmazó, főleg földimogyoró-olajjal helyettesíthető főzőolajok közé tartozik a kukoricaolaj, amelynek füstpontja 450 fok; gyapotmagolaj, 420 fokos füstpontdal; szőlőolaj, amelynek 392 fokos füstpontja van; szezám olaj, 410 fokos füstpontdal; napraforgóolaj, amelynek 450 fokos füstpontja van; és növényi olaj, amely különféle többszörösen telítetlen zsírolajok keveréke. Az utóbbi füstpontja sminkétől függően változik.
Telített zsírok
Néhány telített zsír helyettesítheti a földimogyoró-olajat. Ezek kevésbé egészségesek a szívben, mivel más táplálkozási tényezőknél jobban növelik a rossz koleszterinszintet. Ezeket az alternatívákat általában sütésnél használják, de szükség esetén a kályha tetején is használhatók. A sütéshez a 350 fokos füstpontú vaj a leggyakrabban használt telített zsír. A tisztított vaj, amelynek magasabb füstpontja változik, tisztasága függvényében, még jobb alternatívája a földimogyoró-olajnak. A földimogyoró-olaj egyéb telített zsírtartalmú alternatívái a zsír, amelynek 370 fokos füstpontja van; pálmaolaj, amelynek 446 fokos füstpontja van; és zöldségrövidítés 360 fokos füstpont segítségével.
Megjegyzés az olaj tárolásáról
A földimogyoró-olaj és más egyszeresen telítetlen olaj sokkal rugalmasabb, mint többszörösen telítetlen zsíralapú társaik. Ha az előbbit az utóbbira cseréli a konyhájában, ne feledje, hogy mind a hő, mind a fény könnyen károsítják a többszörösen telítetlen zsírokat. Az eltarthatósági idő maximalizálása érdekében az összes olajat nyitott állapotban a hűtőszekrényben kell tárolni. Ez azonban különösen fontos a többszörösen telítetlen zsírolajok esetében.
