A pékségek csatájában a búzaliszt egyértelmû nyertes, képes arra, hogy kenyeret készítsen erre az alkalomra. A rizslisztnek azonban megvannak a maga méltó tulajdonságai, többek között gluténmentes. A rizs és a búza táplálkozási értéke hasonló - a fő különbség a teljes kiőrlésű és a finomított liszt között van.
Finomított teljes kiőrlésű liszt
Mielőtt áttekintenénk a rizs és a búza táplálkozásának részleteit, fontos különbséget tenni. A rizs- és búzaliszt különböző fajtákban érkezik - teljes kiőrlésű és finomított.
A finomított fehér liszt az a típus, amely a sütés során leggyakoribb. Teljes kiőrlésű búzából készül, amelyet úgy dolgoztak fel, hogy eltávolítsák a külső héjat, az úgynevezett korpát, és az endospermiumot - a gabona azon részét, amely tápanyagokat tárol a növekvő növény számára - állítja a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola. Így sima és fehér textúrájú szemcséket kap, és nagyon finom porrá őrli.
A teljes kiőrlésű búza olyan, amilyennek hangzik - a teljes kiőrlésű búza. Nem dolgozták fel vagy nem őrölték, ahogyan a finomított búza is volt. Ezért megtartja minden szerkezeti elemét. Mint ilyen, általában durvabb, mint a fehér liszt.
A rizs teljes kiőrlésű vagy finomított gabona formájában is jön. A fehér rizs alapvetően barna rizs, amelyet őrölnek és csiszolnak. Ez finomabb textúrát ad és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Ha mindkétféle rizst evett, akkor tudja, hogy ízük és textúrájuk eltérő - a barna rizs rágósabb, táplálóbb ízű. Ezek a különbségek akkor fordulnak elő, amikor a gabona lisztté alakulnak.
Finomított rizs versus búzaliszt
Az őrlés megváltoztatja a gabona szerkezetét és ízét, valamint sok tápanyagot eltávolít. A korpa eltávolításával a rost nagy része is eltávolításra kerül; Az endospermtől való megszabadulás megszünteti a vitaminok és ásványi anyagok sokféle teljes kiőrlésű gabonát, amelyek ismertek.
A rizs és a búza tápértékének összehasonlításakor a finomított változatot és a teljes kiőrlésű változatot külön kell összehasonlítani.
Az USDA adatai szerint a finomított búza- és rizsliszt kalóriában hasonló, unciánként kb. A rizs és a búza zsír szintén hasonló - unciánként kevesebb, mint fél gramm. A rizs és a búza egyaránt magas szénhidráttartalmú, unciánként 21–22 grammot tartalmaz. Egy kicsit kevesebb, mint egy gramm rost.
Vitamin- és ásványianyag-tartalmuk szintén nem különbözik jelentősen. A finomított búzaliszt valamivel több káliumot, vasat és folátot tartalmaz. Ugyanakkor egyik sem tekinthető semmilyen mikrotápanyag jó forrásának, ami a finomított szemekre jellemző.
Teljes kiőrlésű rizs versus búzaliszt
A teljes kiőrlésű lisztek összehasonlítása kismértékű különbségeket derít fel a búza és a rizs között. A kalória nagyjából megegyezik, de a teljes kiőrlésű búzaliszt több fehérjét és rostot tartalmaz. Egy uncia teljes kiőrlésű búzalisztben 3, 75 gramm fehérje van, szemben 2 gramm fehérjével 1 uncia barna rizslisztben. Egy uncia búzaliszt 3 g rostot tartalmaz, míg egy uncia barna rizs 1, 3 g rostot tartalmaz.
A teljes kiőrlésű búzaliszt szinte az összes vitaminban és ásványi anyagban magasabb. Kétszer annyi vasmennyiséggel rendelkezik, több mint kétszerese a kalcium mennyiségének és több mint kétszerese a B-vitamin-folát mennyiségének.
De általánosságban nincs szignifikáns különbség. Mindkét teljes kiőrlésű liszt jó tápanyagforrást jelent az étrendben és jobb választást kínál az egészségére.
