A marhahús érlelési folyamata javítja ízét és érzékenységét. A "Fine Cooking" magazin szerint a szupermarketekben forgalmazott legtöbb marhahús vákuumcsomagolásban vagy zsugorcsomagolásban egy polisztirolhab-tálcába kerül. Ez ismert nedves öregedés. A száraz idős marhahús sokkal időigényesebb folyamaton megy keresztül. Ha egy marhahús száraz hűtőben van kitéve, akkor tömegének 20 százaléka elveszítheti koncentrált marhahús aromáját. A tehén bordarészéből kivágott bordás szemű steakeket lézettségük és ízük miatt a legjobban kívánatos húsdaraboknak tekintik. A rostélytól közvetlenül a száraz idős rib-eye steak intenzíven ízesített ételt kínál.
1. lépés
Melegítse elő a rácsot közepesen magasra, vagy amíg a grill belseje el nem éri a 450 fokot.
2. lépés
A steak mindkét oldalát sóval és borssal fűszerezzük. A hús sózása olyan kéregből áll, amely a "The Palm Restaurant Cookbook" szerint megakadályozza, hogy a steak túl sok folyadékot veszítsen el, ugyanakkor megízlelje azt.
3. lépés
Helyezze a steak a rácsra, és zárja le a fedelet. Főzzen mindkét oldalról hat-nyolc percig, vagy amíg a steakbe behelyezett azonnali leolvasású hőmérő 135 ° Fahrenheit fokot nem mutat, közepes ritka hőmérsékleten. A közepes fogyasztás elérése érdekében főzzen addig, amíg a hőmérő 145 Fahrenheit fokot vagy mindkét oldalát nyolc-tíz percig nem mutatja.
4. lépés
Vegye ki a húst a rácsból és hagyja állni 10 percig. A steak továbbra is főzni fog, ha kihúzza a rácsból, és 10 fokkal megemelkedik a kívánt szünetelhetőségig. Ha a húst állni hagyja, a steak lé is összegyűlik.
Amire szüksége lesz
-
Grill, gáz vagy faszén
16-16 oz. száraz idős rib-eye steak
Kóser-só és őrölt fekete bors
Azonnali leolvasású húsmérő
Tipp
Soha ne főzzen száraz idős marhahúsot, ha közepesen kevés. Közepes vagy jól megfőzve égetett és száraz steak lesz.
