A vörös hús gyakran szerepel azon élelmiszerek listáján, amelyektől távol kell maradni, különösen, ha azt akarja, hogy figyeli a testsúlyát, a koleszterinszintet és a szív egészségét. A vörös húsok megfelelő táplálkozása esetén az aminosavak, a fehérje, a vas és a vitaminok forrásai is lehetnek. A vörös húst enni kell mérsékelten.
Tipp
A vörös hús kiváló alapvető tápanyagok forrása, de a legfontosabb az, hogy a vörös húst mérsékelten és változatos növényi alapú étrenddel kombinálva tápláljuk.
A teste emészti a vörös húst
A hús evése természetesen nem új trend. Valójában a természet szerint az emberek millióit évek óta esznek húst. Körülbelül 2, 6 millió évvel ezelőtt a hús behozatala az emberi étrendbe valójában kifejezett evolúciós változást jelentett számunkra.
A csimpánz étrendéhez hasonlóan a korai emberek étrendje magában foglalta a gyümölcsöt, a leveleket, a rovarokat, a húst és a fák olyan elemeit is, mint a kéreg és a gyökerek. A dió és a mag, a hús mellett legközelebb esõ zsírtartalmú ételek szintén részét képezték étrendjüknek. Őseinknek valószínűleg azért kezdtek húst eszni, mert az tele van létfontosságú aminosavakkal és mikrotápanyagokkal, és elősegítette az embereknek a testméret növelését, miközben fenntartotta a mozgékonyságot és az agilitást.
Kiderült, hogy az emberi testnek evolúción keresztül fejlesztenie kellett az emésztési képességet is a húsfogyasztásra. Mivel őseink hozzászoktak a zöldségek, gyümölcsök és magvak gyűjtő étrendjéhez, a húsfogyasztás változást váltott ki az emberi emésztés működésében.
Valószínű, hogy akkoriban az emberek egyszerűen nem fogyasztottak annyit húst, mint most. Most tudjuk, hogy a vörös hús hosszabb ideig emészthető, mint más ételek - ami jó lehet a telítettségre, de nem olyan jó a bélre, a szívre és az általános egészségre.
Ha húst fogyasztott, akkor különböző szakaszokon megy keresztül, kezdve a szájjal és a nyállal, savas gyomornedvekkel a gyomorban és a vékonybélben. Ahogyan a hús áthalad a gastrointestinalis traktuson, egy 2017. januári tanulmányban, amely a Comprehensive Reviews in Food Science and Safety kiadványban jelent meg, különféle folyamatokon megy keresztül, amelyek hozzájárulnak az oxidatív stresszhez.
Az oxidatív stressz egyensúlyhiányt jelent a szabad gyökök képződése és az antioxidánsok között, és olyan betegségekhez kapcsolódik, mint a rák. Lehetséges, hogy a vörös húsban található hem-vas és a magas zsírtartalom hozzájárulhatnak az emésztőrendszer oxidatív stresszének fokozásához.
Az oxidatív stressz gyulladást, megsérült DNS-t, citotoxicitást és a mikrobiota vagy a bél baktériumok károsodását okozhatja. Ez az egyik oka annak, hogy a vörös hús olyan gyakran kapcsolódik az egészségügyi problémákhoz és a krónikus betegségekhez.
A vörös hús egészségügyi előnyei
Mielőtt azonban megvitatnánk a vörös hús egészségügyi kockázatait, néhány jó dologgal kapcsolatban ezt figyelembe kell venni. A nap végén a vörös hús tartja a legnagyobb mennyiségű vasat, mint a legtöbb más étel (különösen a hem-vas, amely a legmagasabb szinten szívódik fel).
Ez egyben az értékes fehérjék és alapvető tápanyagok nagy forrása is - nyilatkozta a Proceedings of the Nutrition Society folyóiratban 2016. augusztusban megjelent tanulmány. Ha növeli a fehérjetartalmát az étrendben, a vörös hús átveszi a süteményt más húsok, tenger gyümölcsei vagy növényi alapú fehérjék fölé.
Egy kisebb, sűrűbb vörös hús több fehérjét tartalmaz, mint például egy csésze lencseleves. Egy darab ribeye steak nagyjából minden fehérjét és zsírt tartalmaz, közel 40 gramm fehérjét (a napi érték 76% -a) és rengeteg telített zsírt és koleszterint tartalmaz.
A vörös hús ezen pozitív szempontjai teszik a ketogén étrend népszerű részét. A bio, fűben táplált vörös húsok, például a marha- és bárányhús gyakran fehérjebázisok ebben a diétaban, magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalommal.
A keto diéta célja, hogy a testet ketózis állapotba vezessen, ahol a normálnál több zsírt éget. Ennek oka az, hogy a szénhidrátok (és az etetés utáni fokozott vércukorszint-növekedés) eltávolítása a testből azt eredményezi, hogy a sejteknek táplált energiára kell támaszkodniuk a tárolt zsírokban - állítja a Harvard Health. Ennek eredményeként nagyon sok húst és zsírt kell enni az energiaszint fenntartása érdekében. Ide tartozhat a vörös hús, például a marhahús, vagy a tojás, a sajt, a tenger gyümölcsei és az olajok.
Folyamatban van a vita arról, hogy ez a magas fehérjetartalmú és zsírtartalmú étrend egészséges-e az Ön számára. A Harvard Health megjegyzi, hogy van néhány bizonyíték arra, hogy a keto-diéta neuroprotektív hatással lehet, csökkentve a gyermekek rohamait, és valószínűleg hasznos az agyi betegségek esetén. Ezen ötletek további tesztelése érdekében azonban több kutatást kell végezni emberekben. És bár néhány, a keto diéta támogatója szerint ez potenciálisan elhízást és 2-es típusú cukorbetegséget kezelhet, még mindig nincs elegendő bizonyíték a működésének alátámasztására.
A vörös hús problémái
Különösen az utóbbi években nőtt a vörös hús egészségügyi előnyeit kérdőjelező kutatás. Nagyon sok attól függ, hogy milyen vörös húst eszik. A vörös hús olyan húsra vonatkozik, amely vörös színű, ha nyers - beleértve a marhahúst (tehénből), sertéshúst (sertésből) és borjúhúsot (borjúktól).
Számos tényező befolyásolja a hús előállítását. Az állat nevelésével kezdődik: Sok tehenet gyárakban nevelnek, gabonaalapú táplálékot adnak és rengeteg hormont és antibiotikumot injektálnak bennük. Utána húskészítményeik nagyfokú feldolgozást hajthatnak végre, beleértve vegyi anyagok, nitritek, nátrium vagy tartósítószerek hozzáadását.
Ezek a nagymértékben feldolgozott húsok általában hozzájárulnak az egészségügyi problémákhoz, ha hosszú ideig nagy mennyiségben fogyasztják el őket. Az European Heart Journalban közzétett, 2018. decemberi egyik tanulmány megállapította, hogy a vörös hús gyakori evése a trimetil-amin-N-oxid (TMAO) magas szintjéhez kapcsolódik, amely a szívben található, a szívbetegséggel kapcsolatos vegyi anyag.
Ez a tanulmány azt találta, hogy az emberek, akik sok vörös húst etettek étrendjükben, testükben háromszor nagyobb mennyiségű TMAO-t láttak. Sok vörös hús fogyasztása a rák megnövekedett kockázatával és a halálozás megnövekedett kockázatával is összefügg.
A legjobb megoldás az, ha a vörös hús legegészségesebb típusait választják: ökológiai, fűben táplált, vegyi anyagokat vagy adalékanyagokat nem tartalmazó vörös húsok közül. Mindegyik tápanyagot megkapja, mérsékelten enni, a zöldségek, gyümölcsök, diófélék és sovány fehérjék, például csirke vagy tenger gyümölcsei egyensúlyával együtt.
