A legjobb esetben a tészta al dente legyen. Ha a tészta altente, akkor főtt, de még mindig elég szilárd, hogy megharapjon. Amikor a tészta túlságosan megfõzõdik, gumiszerû és kellemetlen textúrát kap. A túlfőtt tészta szintén magasabb a glikémiás mutatón, mint a helyesen főzött tészta, ami azt jelenti, hogy nagyobb hatással van a vércukorszintjére. Ha véletlenül túlfőzte a tésztát, a legtöbb esetben javíthatja vagy eltakarhatja a textúrát.
sautéing
Kat Kinsman, a Kitchen Daily webhelye szerint, az egyik módszer a túlfõtt tészta rögzítésére az, ha olívaolajjal vagy vajjal serpenyõben pirítják. A tészta pirítása megszilárdítja és szélein kissé ropogós lesz. Adjon hozzá az olívaolajat vagy a vajat a serpenyőbe, és közepes lángon melegítse. Amikor az olívaolaj vagy a vaj meleg, adjuk hozzá a tésztát, és savanyítsuk 3–7 percig, vagy amíg a tészta szilárdabbá válik, de nem égett vagy nem kemény.
Szósz
Gazdag szósz hozzáadásával elfedheti a túlfőzött tészta gumiszerű textúráját. Először megsütheti a tésztát, majd zsugoríthatja a serpenyőt egy csésze fehér bor és egy csésze tej hozzáadásával, miután eltávolította a tésztát. Forraljuk a bort és a tejszínt addig, amíg gazdag mártást nem képez. Alternatív megoldásként adjon hozzá egy elkészített mártást a tésztához, és dobja be, hogy jól bevonja. A tészta továbbra is lágy, de elveszíti a gumiszerű, kissé nyálkás felületét.
Egyéb hozzávalók
Ropogós zöldségek vagy más, szilárd vagy ropogós textúrájú összetevők, például ázsiai tészta hozzáadásával elfedheti a tészta gooey textúráját. A brokkoli, a keményen pirított paprika, az enyhén főtt cukkini vagy a még ropogós chow mein tészta is jól keverhető a legtöbb tésztával, és jól megy a legtöbb krémes mártással, valamint a paradicsom alapú mártásokkal. Adja hozzá a zöldségeket vagy aprítsa meg a tésztafélét a tészta pirítása után. Keverjük össze a tésztát az összetevőkkel, majd adjuk hozzá a mártást, ha használsz.
Kerülje a Mushy tésztát
A tésztát nagyon könnyű túlfőzni, mert még a forró vízben levő 30 másodperc is túl hosszú ideig képes az al dente tésztát túlfőzött tészttá alakítani. Kövesse a csomagoláson található utasításokat. Különböző típusú tészták főznek különböző ütemben. Például a teljes kiőrlésű tésztáknak több főzési időre lehet szükségük, mint a búzadarara. Tesztelje a tésztát a csomagoláson feltüntetett főzési idő előtt két perccel kezdve. Amikor a tészta átkészült, de még mindig kissé szilárd, engedje le a szűrőedénybe.
