A tészta a mediterrán étrend alapanyaga, amelyet "a megelőző orvoslás arany színvonalának" tekintnek. A saját tészta elkészítése ízléses módja lehet ennek az egészséges ételnek - a házi tészta szárítása pedig segít megőrizni azt, amit később fogyasztottál.
Házi tészta szárítása
A saját tészta elkészítésénél nagyszerű az, hogy bármilyen módon ízlelheti meg. Felvehet spenótot vagy paradicsomot, vagy fűszerezheti fokhagymával vagy forró borssal. És nagyon jó, ha egyszerre nagy mennyiségű tésztát készíthet, majd étkezés méretű részekre oszthatja, hogy kéznél maradjon, és készen álljon arra, hogy forrásban lévő vízbe merüljön.
Ha tésztát készít tésztakészítővel, akkor a Arthur Flour király tagjai azt javasolják, hogy a tészta selymes csíkokat egy rétegben fektesse egy sütőlapra, és száraz helyen tárolja 12–24 órán keresztül. Arthur király szerint a liszt zavartalan, tehát a páratartalom, a hőmérséklet és a tészta mérete megváltoztatja a házi tészta szárítását. Egy rajongó segíthet. Kipróbálhatja a tészta szárítását a sütőben is, és a tésztacsíkokat a kikapcsolt sütővel a sütőállványra húzhatja.
Azt akarja, hogy a tészta elég száraz legyen, hogy csavarodottan felpattanjon, és ne hajljon meg. Ezután légmentesen lezárt tartályokban tárolhatja szobahőmérsékleten. Arthur király azt javasolja, hogy kerülje a tészta elkészítését nagyon nedves napokon. Ha ez nem lehetséges, akkor a tészta elkészítése után befagyaszthatja a fészkekbe.
A tészta kiszáradása
A tészta szárításához könnyebb módja van, ha élelmiszer-dehidratátorral rendelkezik. Helyezze a friss tésztacsíkokat egy rétegben a szárítótálcákra. Szárítsuk két-négy órán át 135 fokos Fahrenheit hőmérsékleten, és légmentesen lezárt csomagolásban tárolják, az Excalibur dehidratáló készülék gyártója szerint.
Az Iowa Állami Egyetem kiterjesztése és az Outreach azt javasolja, hogy használjon élelmiszer-dehidratátort, ha tésztát készít tojással. Azt javasolják, hogy a szárított tojás tésztát légmentesen záró zacskókban tárolja a fagyasztóban - de a Fine Cooking magazin szerint, amikor a vizet a tojás tésztából a tészta szárításával távolítják el, valószínűtlen, hogy szennyeződik baktériumokkal.
Ennek oka az, hogy az étel szárítása évszázadok óta az élelmiszerek tartósításának módszere, mondja a Fine Cooking . A húsok esetében a szárítási módszerek általában sót használnak. De amikor annyira száraz, hogy megkapja a pillanatot, akkor elég száraz ahhoz, hogy elkerülje a baktériumokat, és így biztonságosan tárolható szobahőmérsékleten.
Fagyasztva házi tészta
A tészta több hétig történő tárolásának másik módja a fagyasztás. Még nem is kell szárítania. Dobd el a friss tésztát egy kis liszttel, és tárolja légmentesen zacskókban. A Happy Foodie szerint ezek két napig hűtőszekrényben vagy több héten tárolhatók.
A KitchenAid javasolja, hogy a friss tésztát fagyasztás előtt egy órán át hagyja szárítani egy rack-on. A fagyasztás előtt nem kell különválasztania a tészta szálát, de porral kell poroznia és fészkekké kell őket formáznia. A tészta fészekben történő fagyasztása és szárítása megkönnyíti a szálak elválasztását a tészta kiolvasztásakor.
Tészta mint vágott
A tészta ugyanolyan amerikai lett, mint az almáspite. Semmi baj az, ha egy dobozból tésztát eszik, de ha van ideje és energiája a friss tészta elkészítéséhez, akkor a jutalmakkal tésztát kap, amely finomabb, és könnyű, finom vajas szószokkal jár, mondja a Real Simple magazin.
Előfordulhat, hogy inkább tésztát eszik, amelyet önmaga készített, mert ellenőrizheti a felhasznált összetevőket. És most, hogy elhatározta a tárolási módszert, nyugodtan pihenhet, tudván, hogy friss tésztát készíthet, és megtakaríthatja azokat a forgalmas éjszakákat, amikor kevés ideje van főzni.
Adjon hozzá jó minőségű házi mártást, aprítsa össze néhány gyógynövényt, melegítsen fel néhány fagyasztott zöldséget egy körethez, és gyors, egyszerű, kényelmes ételt kap, amelynek alapja a saját friss tészta. Csak tudd, hogy amikor saját tésztát készít, akkor valószínűleg több tételt is el szeretne készíteni, mivel ez valószínűleg találat az asztalnál.
A tészta elkészítése
A GQ magazin szerint helyesen kövesse a receptet az éttermi vendéglátó és a James Beard díjnyertes szakács, Tracie Des Jardins tanácsai alapján. Des Jardins kijelenti, hogy a tészta kezelése a legfontosabb. A tészta túlmunkálása keményvé teheti. Angelo Auriana séf a cikkben javasolja, hogy a jó kezdő tészta pappardelle legyen, mivel hosszú és széles, és kés vagy pizza vágóval szalagokra vágható.
Arthur Liszt király liszt, tojás és víz használatát javasolja. A társaság egy csomó liszthez egy nagy tojást ajánl, szükség szerint két-három evőkanál vizet. A liszt lehet univerzális, teljes kiőrlésű búza vagy manna, vagy ezek bármilyen kombinációja. Az olasz stílus a legjobb finom lemezes tésztákhoz, például a lasagnához. A tészta- és süteményliszt túl lágy a tészta számára - jegyzi meg Arthur király.
Arthur király szerint az olajat és a sót a tésztavíz helyett a tésztavízre kell hagyni. Szükség lesz egy tésztára, amely száraz a ziti, penne vagy makaróni számára. Ragasztás nélkül át kell haladnia a tésztakészítő extruderjén. A lágyabb tésztához víz hozzáadódik; ez a lasagna, manicotti vagy ravioli esetében használható. Az ilyen típusú tésztát fettuccine, linguine vagy más lapos formákba is vághatjuk.
Jó tészta konzisztencia
Mint Des Jardins mondja, ne dolgozzon túl sokat a tésztával. Arthur Liszt király azt állítja, hogy az alapanyagok keverésekor tartsa szemmel a tészta állandóságát. Használjon tésztahorgot a verőgép helyett - ha van.
Az extrudernek szánt tészta szárazabb lesz, és úgy néz ki, mint a pite tészta. Könnyen nem lesz labda. Ez eléggé száraz lesz a tiszta vágáshoz, és lágyabb tésztára lesz szüksége a tészta tekercseléséhez.
Itt készítheti el a tésztát tárolásra. Ha rögtön szeretne főzni, tedd egy edénybe forrásban lévő vizet. Szétterítse a tésztát, amelyet meg kell tárolni egy sütőlemezen, vagy tegye a dehidratálójába.
Döntse el, szeretné-e teljesen megszárítani vagy befagyasztani a tésztát. Ha úgy dönt, hogy megszárítja és tárolja, akkor emlékezzen Arthur király tanácsára, hogy naponta 12–24 órán keresztül szárítsa meg, amikor a páratartalom alacsony, és tárolja a tésztát légmentesen záró tasakokban, amikor elég száraz ahhoz, hogy felpattanjon. Ha nedves nap van, akkor a legjobb megoldás lehet a tészta fagyasztása, a vázolt utasításokat követve.
Főzés szárított tésztával
Amikor saját szárított tésztával főz, ne felejtse el ne főzni úgy, ahogyan a száraz tésztát csomagolja. Arthur Liszt király szerint a házi tészta sokkal gyorsabban főz, mint a kereskedelemben szárított tészta.
Arthur király javaslatai a tészta főzésére:
-
Friss tészta, szárítás és fagyasztás nélkül: két-három perc
-
Friss tészta, fagyasztva: három-öt perc, méretétől függően
-
Friss tészta, levegőn szárítva: négy-hét perc, méretétől függően
-
Kereskedelemben szárított tészta: hat-tíz perc, méretétől függően.
Próbálja ki az al dente textúrát - mondja a GQ . Csak egy kis falatot akarsz. A tészta nem lehet túl ropogós vagy túl lágy.
A GQ azt is kijelenti, hogy ne adjon olajat a vízhez. Forraljuk fel a vizet egy nagy edényben; Hagyja forrni, majd adja hozzá a tésztát. Adjon hozzá másfél teáskanál sót minden 3, 5 uncia tésztához, és ne használjon fedelet.
Amikor a tészta kész, a GQ azt javasolja, hogy takarítson meg egy kevés forralt vizet a szósz hozzáadásához. Ez segít hozzátapadni a tésztához. Töltse fel a friss tésztát mártással, és élvezze!
