A Garbanzo babliszt, amint az a neve egyszerű, Garbanzo babból vagy csicseriborsóból származik, és csicseripea liszt vagy gramm liszt néven is megy. A pörköletlen garbanzo babliszt Besan, Besum vagy Chana lisztként is ismert, és az indiai, pakisztáni és görög sütés sarokkövét képezi. Mint maguk a csicseriborsó, a liszt fehérjét is tartalmaz, és édes és dióféle ízt mutat, miközben hiányzik a glutén. Egy 1/4 csésze liszt 110 kalóriát tartalmaz, köztük 15 kalóriát zsírból, valamint 18 g szénhidrátot, 6 g fehérjét, 2 g zsírt és jelentős mennyiségű vasat és kalciumot, jegyzi meg a Bob Red Red gyártó vezető gyártója.
1. lépés
Készítsen csicseriborsót, az olaszországi panelle néven, Franciaországban pedig panisse néven. Adjunk hozzá 2 csésze garbanzo babliszt 1 csésze vízhez egy keverőtálban, és keverjük össze; a keveréknek vastagnak kell lennie, anélkül, hogy túl száraz lenne - jegyzi meg Mark Bittman, a New York Times kollégája, a garbanzo babliszt hatalmas rajongója. Adjon hozzá 1/2 teáskanál. só és azonos mennyiségű bors. Az elegyet szétterítjük egy nem tapadós főzőlapra, és éjszakán át hűtjük. Vágja a tésztát ranch krumpli formájú - nagyobb, mint a cipőfűző krumpli formájú -, és olívaolajban süssék, amíg ropogós lesz, javasolja Bittman.
2. lépés
A normál palacsintát főzze úgy, hogy 1 csésze garbanzo bablisztből 1 csésze vízzel kever, 1/2 teáskanállal összekeverve. só és 1/4 teáskanál. kurkuma simáig. Meleg 1 evőkanál. növényi olajat egy serpenyőben, és öntsünk 1/3 csésze tésztát egy serpenyőbe. Főzzen két percig, és fordítsa meg. Tegye a palacsintákat egy tányérra, amíg elkészíti őket, és egyenként megeszi őket, vagy szolgáljon fel egy indiai témájú levest vagy curryt.
3. lépés
Készítsen desszert palacsintát 1 csésze garbanzo babliszt és 1 csésze univerzális liszt összekeverésével; adjunk hozzá 1 evőkanálot. olívaolaj és 1/2 teáskanál. só. Adjon hozzá 3 csésze vizet a sima tésztához. Öntsön 1/3 csésze tésztát a serpenyőbe, és főzze addig, amíg a krepp lazán nem csúszik a forró felületre; Fordítsa át egy spatuppal, és főzze a második oldalt 20 másodpercig. Töltse fel apróra vágott eperrel vagy kedvenc lekvárral, tekerje fel a kreppet, és tegye fel a juharszirupot.
4. lépés
Helyezze a garbanzo babliszt a szójaliszthez kenyér készítéséhez. Összpontosítson a liszt felhasználására olyan erős ízesítésű receptekben, mint az almaszósz, a méz és a fahéj, mivel ennek illata kifejezettebb, mint a gabonaalapú liszteknél, Margaret Whittenberg írja az "Új jó étel: Alapvető alapanyagok a főzéshez és a jó étkezéshez" című cikkben. Kenyérsütéshez keverje össze a garbanzo búzaliszt búza vagy tönkölyliszttel, hogy az ne haladja meg a recept 25% -át, vagy keverje cirok vagy tapioka liszttel gluténmentes kenyér készítéséhez.
Tipp
Adja hozzá a garbanzo babliszt a levesek, szószok és pörkölések sűrítéséhez vagy az összetevők kötéséhez a vegetáriánus hamburgerekben - javasolja Wittenberg. A konyhában történő felhasználáshoz nem kell főzni a garbanzo babliszt. Összekeverhet 1 csésze lisztet 2/3 csésze vízzel, hogy egyenlő legyen 1-1 / 2 csészével főtt csicseriborsóval; folytassa ezt a főtt vagy konzerv csicseriborsó pótlását felafel vagy hummus receptekben - javasolja Wittenberg.
