A marhahús egyike azoknak a kényelmi ételeknek, amelyeket vágyakoznak azokon a ropogós napokon, amikor a hó szaga a levegőben van. A kötőszövet és a szoros izomrostok miatt azonban a pörkölt hús főzéséhez időre van szükség. De minden percre érdemes.
A pörkölt hús nemcsak arra szolgál, hogy felmelegedjen a hideg éjszakákon. Fontolja meg a grillezett marhahús kebabot a pörkölt hús nyári receptjeivel.
Tipp
A pörkölés olyan főzési módszerre utal, amelyet a kemény húsdarabok finomítására használnak, hogy kényelmi ételeket készítsenek, mint például a marhapörkölt. A pörköltetésen kívül pörkölt húst is felhasználhat shish kebab készítésére vagy a hús hamburgerekhöz való darálására.
A pörkölt húsod
A "pörkölt" kifejezés valójában egy főzési módszerre utal. Az American Meat Science Association szerint a pörkölés a hús folyékony főzésének három módja közül az egyik, a másik kettő az orvvadász és a párolás. A párolással a kemény hús apró darabjait főzik, míg a párolást kemény hús egész darabjainak főzésére használják. Az orvvadászat csak finom húsdarabok esetén ajánlott.
A Szarvasmarha-marhahús-testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha-szövetség szerint a receptjeire húsdarabok pörkölt hús felhasználásával bármilyen csont nélküli primadarabolt származhat. A pörkölt húsnak porctól, csonttól és kötőszövettől mentesnek kell lennie, és egyenletes alakban kell vágni, legfeljebb 1/2 hüvelyk átmérővel.
A kulináris szakemberek, Bridget Lancaster és Jack Bishop szerint a Nemzeti Nyilvános Rádióval folytatott interjúban a pörkölés készítéséhez a chuck-eye sütés az előnyben részesített darab, mivel a helyes főzés után a hús szétesik.
Pörkölt húst főzni
A marhapörkölt valószínűleg az első húst eszik, amely eszébe jut, amikor a hentesüzletben egy csomó pörkölt húst lát. A pörkölt hús főzésének ez a módja megkívánja a finom, kényelmes ételeket.
A klasszikus, főzésű marhahús-pörkölt recept néhány egyszerű alapanyagból hozza létre az ízeket, beleértve a húsot, a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a burgonyát és a marhahúst. A hús olajban való főztetése közepes hőn először elősegíti a húsos íz kialakulását, míg a roux - egyenlő részben a zsír és a liszt - megvastagítja a húslevest, hogy inkább mártással hasonlítson. Más receptek tartalmazhatnak további ízesítőket, például oregánót vagy akár egy kis forró mártást is, hogy melegítsenek.
Figyelembe véve a táplálkozást
A csontozatlan tokmány előnyös pörkölt hús, kötőszövete miatt, ám más marhahúsdarabokkal összehasonlítva a marhapörkölt húst használó receptekhez a csont nélküli tokmány is egészségesebb választást kínál.
Az USDA táplálkozási adatai szerint egy 3 uncia adag párolt pácolt hús 165 kalóriát, 28 gramm fehérjét, 6 gramm teljes zsírt és 2, 4 gramm telített zsírt tartalmaz. Összehasonlításképpen: párolt rövid bordák (csak hús) azonos adagja 212 kalóriát, 25 gramm fehérjét, 13 gramm teljes zsírt és 3, 6 gramm telített zsírt tartalmaz.
Ha pörkölt húst főznél csont nélküli tokkal, akkor zsírt és kalóriát takarít meg, bár mindkét darab telített zsírt tartalmaz. Az American Heart Association szerint a túl sok telített zsír növeli a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát. A szív egészségére az AHA azt javasolja, hogy a telített zsírok bevitelét az összes kalória 5-6% -ára korlátozzák. Egy 2000 kalóriatartalmú étrend napi 11–13 gramm telített zsírral egyenlő.
