A legfelső kerek sütés a kormánykerék hátsó negyedéből származik, és ezek az izmok jól működnek. Következésképpen a legfelső kerek sült sovány és ízű, ám hiánya zsírtartalmú és márványos, ezért nem gyorsul meg.
Lassan, alacsony lángon főzze a felső kör receptjeit. Ez időt ad a kollagén lebontására, de az izomrostok nem annyira összehúzódnak, hogy kiszorítsák az értékes gyümölcsleveket. Bónuszként a kollagén kiadós aromával impregnálja a pörkölt.
Készítse elő felső kerek sültjét
1. lépés: Távolítsa el a sütőt a hűtőből
Egy órával a főzés előtt vegye ki a sütőt a hűtőszekrényből. Papírtörülközővel szárazra pattozza a sütést.
2. lépés: Melegítse elő a sütőt
Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre.
3. lépés: Írja be a húsát
Masszázs só, bors és bármilyen más fűszer, amelyet a recept igényel a sütésre. Dörzsölje az olajat a teljes sültre.
Ha figyeli a sófogyasztását, válassza az alacsonyabb nátriumtartalmú ízesítőket. Az American Heart Association legfeljebb 2300 milligramm napi sóbevitelt javasolja.
Válasszon alacsony telítettségű olajokat, például olívaolajat, hogy elkerülje a szívbetegségek fokozott kockázatát a „rossz” zsírok miatt, amint azt a Mayo Clinic megbeszélte.
4. lépés: Készítse elő a zöldségeket
Szeletelt sült zöldségeket szeletelje sültével. A zöldségek általában burgonyát, zellert, hagymát, sárgarépát és gombát tartalmaznak. Dobd el a zöldségeket egy kis olívaolajjal, sóval és borssal.
5. lépés: Keresse meg a sütőt
Melegítse elő a serpenyőt magas hőmérsékleten a tűzhely tetején. A serpenyő aljára terítse az olajat. Melegítse az olajat addig, amíg el nem kezd füstölni. Helyezze a sütőt az olajba, és két percig keresse a sült két oldalát.
Süssük a felső kerek pörkölt
1. lépés: Süsse meg sültjét
Helyezze a sült egy sekély sütőtálcába egy rackbe. Helyezze a sütőt egy előmelegített sütőbe. 60–90 perc főzés után adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe.
Főzzük fedetlenül összesen 2 1/2–3 órán keresztül, vagy amíg az azonnali leolvasásos húshőmérő közepes ritka hőmérsékleten el nem éri a 135 F-ot. A sütőből történő eltávolítás után a hőmérséklet további 10 fokkal emelkedik.
A felső kör általában keményebb lesz, ha a közepes ritkanél kevesebbet főz, de ha úgy dönt, akkor főzzen közepes hőmérsékleten 145 F hőmérsékleten.
2. lépés: Ellenőrizze a serpenyőt
Deglaze a serpenyőt. Adjon hozzá vajat, vizet vagy húslevest a serpenyőbe, és közepes hővel melegítse. Spatula segítségével kaparja meg a serpenyő alját, hogy eltávolítsa a serpenyő csöpögését. Csökkentse a folyadékot felére, majd tartsa fenn a sütéshez.
3. lépés: Sátor fóliával
Helyezze a sült tányérra. A sültet lazán hajtsuk meg ónfóliával, és hagyjuk pihenni 15-20 percig. Ez időt ad a gyümölcsleveknek a sütés egészében egyenletes eloszláshoz.
4. lépés: Szitálás és tálalás
Melegítse újra, majd szitálja a zsírtalanító folyadékot a sültre. Vágjuk a sült vékony szeletekre a tálaláshoz.
Amire szüksége lesz
-
6-8 font marhahús felső kerek sült
Növényi olaj
fűszerek
Vágódeszka
Kés
Serpenyő
Sekély serpenyőben
Sütőtartó
Spatula
Figyelem
Ha a sütőt nem melegíti fel a megfelelő hőmérsékletre, baktériumok szaporodása és betegsége következhet be. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a marhahúsnak legalább 145 F belső hőmérsékletet kell elérnie.
