Nincs egyetlen legjobb módszer a steak főzésére. Számos különféle darabolás, ízesítés és főzési módszer finom húsdarabot eredményezhet. De ha egy lezárt héját, lágy és lédús belsejét, valamint minden falatban gazdag ízét kívánja elérni, a legjobb megoldás lehet a vajjal készített steak főzése.
Vajas serpenyőben sült steak receptje
A Splendid Table egy egyszerű és ízletes receptet kínál vajas steak főzéséhez a tűzhely tetején. Ezt a receptet nagy csontos steakhez, például porterhouse, T-bone, rib-eye és New York-i steakhez tervezték. A recept otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
-
1 steak, legalább 1 1/2 - 2 1/2 hüvelyk vastag
(1 1/2 - 2 font)
-
Kóser só
-
Frissen őrölt fekete bors
-
1/4 csésze növényi vagy repceolaj
-
3 evőkanál sózott vaj
-
2 apróra vágott nagy mogyoróhagyma
-
6 szál friss rozmaring vagy kakukkfű
Kezdje azzal, hogy szárazra hagyja steakjét papírtörlővel. Ezután ízesítsük bőségesen sóval és borssal mindkét oldalról. A Splendid Table azt ajánlja, hogy hagyja pihenni a steakét legalább 45 percig szobahőmérsékleten vagy legfeljebb három napig tartó fűtés után a hűtőszekrényben.
Az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola szerint a steak sózása és hűtése főzés előtt kedvezőbbé teszi. Ha nincs időd a steak hűtésére, akkor jó, ha főzés előtt főzi. A steak ízesítése után melegítse az olajat egy 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőben magas hőn.
A serpenyőnek elég melegnek kell lennie, hogy a steak sziszegővé váljon, amint behelyezi. Ha a steak inkább gőzölni kezd, a serpenyő nem elég meleg, és a steak számára fennáll annak a veszélye, hogy ragaszkodjon a serpenyőbe, ahelyett, hogy ropogós, lezárt formát képezne. kéreg. Az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola szerint akkor tudni fogja, hogy elérte a megfelelő hőmérsékletet, amikor az olaj csak füstölni kezd.
Helyezze a steak serpenyőbe, és csökkentse a hőt közepesen magasra. Kezdje a steak gyakori forgatását körülbelül négy percig. Ez mindkét oldalán aranykéregből áll, anélkül, hogy a steak közvetlenül a felület alatt alaposan megfőzné.
A vaj gyógyfürdő
Itt az ideje a vaj- és gyógyfürdőnek. Adja hozzá a vajat, a gyógynövényeket és a mogyoróhagymát a serpenyőjéhez, és folytassa a steak főzését, és a habzó keverékkel megsimogassa. Addig tegye ezt, amíg a steak el nem éri a belső hőmérsékletet 120 Fhrenheit fokon közepes ritka vagy 130 F közepes hőmérsékleten, amelyet úgy határoznak meg, hogy azonnali leolvasási hőmérőt helyeznek a steak legvastagabb részébe.
A befejezéshez távolítsa el a steaket a serpenyőből, és hagyja, hogy ez egy tálon maradjon 5-10 percig. Az USDA szerint a marhahús belső hőmérséklete a hőforrásról való eltávolítás után az első három percben továbbra is állandó marad, vagy emelkedik, ami a főzés során elpusztítja a káros baktériumokat. Végül vágja le a steakot a csonttól, és vágja a gabonafélékre 1/2 hüvelykes szeletekre.
Az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola szerint a steak főzésének egyik klasszikus megközelítése az, hogy először sütjük és sütőben sütjük. Ez biztosítja, hogy ne süssön túl és ne égetje meg a kéreg a serpenyőben, miközben lehetővé teszi a steak belsejében a sütő sütésének folytatását.
