A hátszín medalion, amelyet vékony hátszín steaknek is neveznek, egy marhahús sovány darabja, amelyet általában az alsó hátszínből vágnak. Míg ez a darab ízléses, a medál steak főzésének legjobb módja az, ha először forró serpenyőben megkeresi őket, hogy beletapadjon a gyümölcslevekbe, majd lassan főzze a kemencében a kívánt fehérségig.
Tipp
A legjobb módszer a steakérmék főzésére, ha először egy forró serpenyőben keresse meg a steakot, majd tegye egy 400 fokos Fahrenheit sütőbe, és főzze addig, amíg a steak el nem éri a kívánt ételkészséget. Az élelmiszerbiztonság érdekében főzzen addig, amíg a steak el nem éri a 145 F belső hőmérsékletet.
Medál steak vs bélszín
Lehet, hogy a szupermarket hússzakaszában a keresett marhahús darabja nem olyan könnyű, mint gondolnád. A finom főzés szerint a marhahúsdarabok neve élelmiszerboltokban és az ország egyik régiójában változhat. De ha általános ismerete van a marhahús különféle prímás darabjairól, akkor könnyebb lesz megtalálnia a medál steakét.
A hátszín a marhahús kilenc elsődleges darabjának egyike, amely kerek, szár és bordát is tartalmaz. A bélszínvágást a tehén hátulja közelében, az ágyék és a kerek részek között találják. Referenciakeretként a kerek primális vágás a tehén hátulja. Mivel a bélszíndarab izmai nagyon kevés munkát végeznek, a marhahús ezen részéből készített kiskereskedelmi darabok, más néven subprimal darabok, nagyon finomak.
Az medalion steak és a hátszín összehasonlításánál a medalion steak egy szubprimális vágás a hátszín elsődleges részéből. Pontosabban, az érmék steakjét a bélszín alsó részéből, a csípőcsont közelében vágják le.
A táplálkozás összehasonlítása
Az USDA nem nyújt konkrét tápanyag-összetételi információkat a medál steakre, amelyet a National Cattlemen's Marhahús Egyesület szerint gömbcsúcsnak is neveznek, de a marhahús darabolása táplálkozási szempontból hasonló lehet az alsó kerek sülthez. A 3 uncianyi pirított alsó kerek sült része:
- 144 kalória
- 24 gramm fehérjét
- 5 gramm összes zsír
- 1, 5 gramm telített zsír
A rántott felső bélszín steak azonos adagja:
- 186 kalória
- 25 gramm fehérjét
- 9 gramm összes zsír
- 3, 5 gramm telített zsír
A bélszín alsó része karcsúbb lehet, mint a teteje, így kalóriát, teljes zsírt és telített zsírt takaríthat meg. Túl sok telített zsír az étrendben növelheti a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára azt ajánlja, hogy a telített zsírtartalmát a napi kalória legfeljebb 10% -ára korlátozza, amely napi 22 gramm telített zsírnak felel meg egy 2000 kalóriatartalmú étrend esetén.
Noha sok egészségügyi szervezet azt ajánlja, hogy korlátozza a vörös hús bevitelét a szívbetegségekkel és rákkal való kapcsolat miatt, egy 2019. októberi szisztematikus áttekintés és metaanalízis, amelyet a Annals of Internal Medicine közzétett, azt mondja, hogy a vörös hús bevitelének korlátozása csak kissé csökkentheti ezeknek a betegségeknek a kockázata.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola azonban azt mondja, hogy a tanulmány eredményei ellentmondanak más eredményeknek, és nem változtathatják meg a jelenlegi egészséges táplálkozási ajánlásokat.
Főzés a medalion steak
A medál steak főzésének legjobb módja száraz meleg, például grillezés vagy főzés. Mivel azonban a hús nagyon sovány, a Washingtoni Állami Egyetem azt javasolja, hogy a szeletet keresse túl magas hőmérsékleten, hogy lezárja a gyümölcsleveket és az ízt, majd fejezze be a főzést grill vagy kemencében alacsonyabb hőn.
Marhahúsos steak főzése
- Melegítse elő a sütőt 400 F hőmérsékleten.
- Fűszerezze szobahőmérsékleti medalionjait sóval és borssal.
- Melegítsünk egy nagy, sütőben biztonságos serpenyőt nagy hőn, majd adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat.
- Amint az olaj füstölni kezd, add hozzá a medál steakjét.
- Főzzük, amíg a hús mélybarna héj képződik, kb. Öt percig 2/2 hüvelyk vastag medálon, majd a másik oldalt forgassuk és főzzük. Csökkentse a hőt közepesen magasra, ha a hús túl gyorsan barnul.
- Helyezze a medáljait az előmelegített sütőbe, és 5-15 percig süsse, vagy amíg az érmék el nem érik a kívánt szintet.
- Tálalás előtt hagyja, hogy a medáljai három percig pihenjenek.
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (AND) szerint addig főzze a steakét, amíg el nem éri a belső hőmérsékletet 145 F-ig, amely elpusztítja az esetleges káros kórokozókat. Ha ezen a hőmérsékleten főzik, az AND szerint közepesen ritka steak képződik.
