A marhahús alacsony és lassú pörkölése a marhahús legkeményebb részét is finom és lédúsá teszi. A marhahús, amely a nagyobb testgyakorlatokból származik, mint például a hátsó negyedek, a lábak és a vállak, tartalmaz kollagént és kötőszövetet, ami megnehezíti, de a marhahús hosszabb ideig főzve alacsony hőn vagy közvetett módon A láng lebontja a kollagént, és a marhahús villává válik.
Sütő sütése
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra. Kenje be a nagy serpenyő alját főzőolajjal, és előmelegítse közepes hőn.
2. lépés
A sült ízlés szerint fűszerezze sóval és borssal. Helyezze a sütőt a forró serpenyőbe, amikor az olaj csillogni kezd. Minden oldalról keresse meg, hogy szépen megbarnult kéreg legyen. Helyezze a húst egy sütő serpenyőbe, és helyezze az előmelegített sütőbe.
3. lépés
Főzzük a sültöt fontonként kb. 15 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 F-ot egy azonnali leolvasású hőmérőn.
4. lépés
Növelje a hőt 500 F-re. Főzzen további 15 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet közepes ritka esetén eléri a 140 F-ot, a közepes hőmérsékleten 155 F vagy a jól megtett hőmérsékletet 165 F.
5. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből és tegye egy vágódeszkára vagy egy tálra. Tálalás előtt hagyja a sültnek legalább 20 percig pihenni. A sült ezen idő alatt folytatja főzését, további 5 fokkal növelve belső hőmérsékletét. A főzés során a felületre húzott gyümölcslevek visszajutnak a húsba, biztosítva a lédús sütést.
braising
1. lépés
A sült ízlés szerint fűszerezze sóval és borssal. Kenje be a nagy serpenyő alját főzőolajjal, és melegítse elő közepes lángon. Minden oldalról keresse meg a sültet, hogy szépen megbarnult héja legyen.
2. lépés
Helyezze a sült holland sütőbe vagy lassú tűzhelybe. Fedje le 2 - 4 csésze folyadékkal, mint például húsleves, bor, sör vagy alapanyag.
3. lépés
Főzzük a marhahúst a lassú tűzhelyben alacsony hőmérsékleten 8-9 órán keresztül. Holland sütő használata esetén forraljuk fel a folyadékot, majd tegyük egy 300 F hőmérsékletre felmelegített kemencébe. Főzzük 4 órán keresztül, vagy amíg a marhahús villára gyengül és könnyen megsemmisül.
Amire szüksége lesz
-
Csont nélküli marhahús sült
Kóser vagy tengeri só
Durván őrölt fekete borsot
Nagy serpenyő
Fözőolaj
Pörkölő serpenyő
Holland sütő vagy lassú tűzhely
Braising folyadék
Azonnali leolvasású hőmérő
Tipp
Kövesse ezeket az irányelveket, amikor a sült sütjük a grillre vagy a cukrászsütőre. Ügyeljen arra, hogy közvetett hőt használjon, kivéve a szétszerelést, és tegyen alumínium serpenyőt a sült alá a húscseppek begyűjtéséhez. A lassú sütés a sütőben akkor működik a legjobban, ha fúrótokmányt, kerek vagy hátsó sült sütőt használunk, miközben úgy tűnik, hogy egy szegy a legjobban a grillre.
Függetlenül attól, hogy sütőben süt, vagy lassú tűzhelyet használ, a főzés előtt tegyen egy apróra vágott burgonyát és gyökérzöldséget a serpenyő aljára, hogy ízletes és tápláló egytál étel legyen.
Figyelem
Noha a kísértésnek érzi magát, hogy ritkán szolgálja fel sültjét, gondolja át ezt az ötletet. A marhahús számos baktériumot hordozhat, mint például E. coli, sztafilokokkusz, szalmonella és listeria, amelyek magas hőmérsékleten nem képesek életben maradni. Az élelmiszerekkel terjedő betegségek kockázatának elkerülése érdekében az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata javasolja, hogy ne szolgáljon fel marhahúsot, amelynek belső hőmérséklete alacsonyabb, mint 145 fok Fahrenheit, ami közepes ritka.
