Akár tetszik, akár párolt, füstölt vagy lassan főzött, a marhahús az egyik legjobb húsdarab, amellyel kezét kaphatja. Egy egyszerű, de sokoldalú étkezéshez próbálja meg a fóliával csomagolt szegyet a sütőben. A meghosszabbított főzési idő elősegíti a hús érzékenységét, miközben javítja az ízét.
Tipp
Tekerje be a szegyet alumíniumfóliába, hogy fokozza a természetes ízeket és csökkentse a főzési időt. Süssük vagy főzzük, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a legalább 165 fokot.
Marhahús egy pillanat alatt
Ez a kemény húsdarab a főzéshez kihívást jelenthet, ízletes eredményeket hoz. Általában súlya 20 font, marha- vagy borjúhúsból származik. A mellkas az egyik legerősebb mellkasi izom, amely az állat teljes felét támasztja alá. Ezért sovány és sok kötőszövettel rendelkezik, amely megfelelő főzéskor zselatinná alakul.
A marhahús kevés kalóriát és zsírt tartalmaz. Egy adag (3 uncia, nyers) csak 134 kalóriát, 7 gramm zsírt és egy óriási 17, 5 gramm minőségi proteint tartalmaz. Ez a napi ajánlott vasbevitel kb. 10% -át, a cink napi ajánlott mennyiségének 39% -át és a napi ajánlott B12-vitamin 67% -át biztosítja.
A cink, a mellkas egyik leggazdagabb ásványi anyaga, támogatja a növekedést és a fejlődést, fokozza az inzulin hatását és erős az immunrendszere. Ennek a tápanyagnak az alacsony szintje befolyásolhatja a szaporodási funkciókat, az immunitást és a csontok egészségét - nyilatkozta a Medical Research Research Journalban közzétett 2013. februári áttekintés.
A tizenévesek, a gyermekek és a terhes nők több cinkre van szükségük étrendjükben - és a marhahús megkönnyíti táplálkozási igényeik kielégítését.
Tipp
Az USDA azt ajánlja, hogy a mellkasat válasszák az USDA fokozat jelével. Keresse meg az USDA Prime vagy az USDA Choice jelölést a címkén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a legmagasabb minőségi húst kapja-e. Ezek a vágások a gyengédség és a márványosodás felső végén vannak.
Fóliával csomagolt szegy a sütőben
A füstölt szegy nyaralás kedvence, de nem ez az egyetlen lehetőség. A kefét fóliában főzheti a hús gyengébbé tétele és gyorsabb elkészítése érdekében.
Először vágja le a zsírsapkát, és távolítsa el a húst borító kemény, vékony membránt. Dörzsölje le a mellkót sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel, például kömény, chili por, fekete bors, füstölt paprika és még barna cukor. Masszírozza be a fűszereket a mellkasba, hogy fokozza a hús természetes ízét.
Készíthet egy pácot a sütőben lévő szegyekre is. Használja kedvenc fűszereit, valamint vörös bort, Worcestershire szószot, citromlevet és más ízletes összetevőket. Jól keverje össze, szétszórja a mellkason egy nagy edényben, fedje le műanyag csomagolással vagy pergamenpapírral, és hűtse néhány órán át vagy egy éjszakán át.
Ezután tekerje be a húst két rétegű alumíniumfóliába, és tegye egy mélysült sütőedénybe. A fólia megtartja a hőt és megvédi a mellkasát a hőmérsékleti ingadozásoktól, így rövidebb a főzési idő. Ezenkívül megőrzi a hús gyengéd és nedves állapotát, gazdag ízt eredményezve, jegyzi meg a TexasMonthly .
Az alumíniumfólia használatának hátránya, hogy károsíthatja a mellkas ropogós külsejét, amelyet kéregnek hívnak, az Amazing Ribs szerint. Ezért nem fogja megkapni azt a finom ropogós textúrát, amelyet mindenki szeret.
Töltse le a főzési hőmérsékletet
Melegítse elő a sütőt 325 fok felé, javasolja a Cook's Illustrated. A recepttől függően azonban a keze is süthető kemencében 250–275 fok F-on. A fóliával becsomagolt szegyet mély sütéses serpenyőben vagy főzőlapon főzheti, amíg belső hőmérséklete eléri a legalább 165 F fokot..
Egy másik lehetőség a fóliával becsomagolt húst szétfőzve készletben vagy húslevesben. Ebben az esetben főzzen addig, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 180 fokot - tanácsolja a Cook's Illustrated. Másfél órás főzés után 250 ° C-ra csökkentse a sütő hőmérsékletét. A szegynek kb. Négy órán belül készen kell állnia.
A főzési idő a mellkas méretétől is függ. A HEB szerint például egy 12 kilós húsdarab 7–8 órát vesz igénybe a főzéshez (ha rántják). Az 5 fontos szegynek viszont öt-hat órán belül készen kell állnia. Alumíniumfóliába csomagolva csökken a főzési idő. Hüvelykujjszabályként főzzük a húst addig, amíg nem szétesik.
Ha kész, akkor hagyja kb. Fél órát pihenni. Vágjuk a gabonafélékre, és tálaljuk fekete bab- és kukorica salátával, sült burgonyával, káposzta salátával, zöldbab burgonya salátával és egyéb egészséges mellékételekkel.
Most, hogy tudod, hogyan kell főzni a fóliával csomagolt szegyeket a sütőben, próbáljon ki más finom recepteket, például a lassú tűzhely szegyét, a karamellizált hagymával készített marhahús szelet, füstölt szegyet és így tovább!
