Amikor az étkezés elkészítésekor végigjátszja a konyhát, fontos tudni a különbséget a hasonló elnevezésű összetevők között. A sáfrány és a sáfrány hasonló mondarit viselhet, de a konyhában ezek nagyon eltérőek. A sáfrány olaja nagyra becsülhető, amelyet nagy hőn történő ételek főzésére lehet használni. A sáfrány viszont a virágzó sáfrány növény értékes és nagyra becsült megbélyegzője.
Sáfrány felhasználás
A sáfrány növény egy éves növény, amelyet elsősorban a magjában lévő olaj számára termesztenek. A sáfrány más felhasználása kereskedelmi madármagként és ipari élelmezési célú vetőmagdaraként is felhasználható. A növény virágait hagyományosan vörös és sárga színezékek előállítására használták ruházathoz és ételkészítéshez. A legújabb kutatások azt sugallják, hogy a sáfrányolaj napi adagja csökkentheti a szívbetegség kockázatát.
Sáfrányolaj
A sáfrányolaj kétféle receptben kapható: többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen. Az egyszeresen telítetlen fajta szagtalan és színtelen, nagyon magas lobbanáspontjú, ezért ideális magas hőmérsékleten történő sütéshez való ételekhez. A többszörösen telítetlen változat is színtelen és szagtalan, de sokkal finomabb, mint az egyszeresen telített testvér. Az egyszeresen telítetlen olaj frissességének és integritásának megőrzése érdekében hűvös, sötét helyen tárolja. A többszörösen telítetlen olajat hűtőszekrényben kell tartani.
Sáfrány
A sáfrány a Crocus sativus növény évelő növénye. Kereskedelemben termesztik Spanyolországban, Görögországban, Törökországban, Indiában, Franciaországban, Olaszországban és Kínában. A sáfrány valójában a növény virágának megbélyegzése, és minden virág csak három finom vörös szálból áll. Sáfrány a legdrágább gyógynövény tömeg szerint, mivel kézzel szüretelt.
Sáfrány, mint fűszer
A sáfrány egészben vagy őrölve is megvásárolható, és a legjobb kis mennyiségben. Többféle módon adható hozzá az ételhez. A sáfrányszálakat áztathatják vízben, borban vagy húslevesben, majd a folyadékon keresztül az edénybe infuzálhatják. A szálakat enyhén piríthatjuk, porrá őrölhetjük, majd az élelmiszerekhez adhatjuk. Néhány recept felszólítja a szálak morzsolódását és közvetlenül az edénybe történő hozzáadását.
