A Nemzeti Sertéstestület szerint a "sült" kifejezés egyszerűen egy nagy sertésdarabra utal. Különböző sertésdarabok készíthetők sültként: a sertés lapja, ágyéka és állványa mind remek lehetőség. Ha 3 fontos csont nélküli sertés sültreceptet készít, akkor javasoljuk a középső ágyékrész használatát.
Vágás: Közép ágyék
Az ágyék a sertés váll és a hátsó láb eleje közötti területe. A Nebraska-Lincoln Tudományegyetem szerint az ágyék középpontja - amelyet néha középdarabnak, sertés sült és ágyék sült középső részének neveznek - a leginkább kívánatos az ágyék. A vágott szelet a jellegzetes T-csontot tartalmazza, amelyet a szemizom és a bélszín alkot. Az USDA szerint egy 4 uncia adag nyers sertés karaj 149 kalóriát, 25, 3 gramm fehérjét és 4, 6 gramm zsírt tartalmaz.
Ne feledje, hogy az ágyék és a bélszín két különféle húsdarab, tehát a receptekben nem szabad helyettesíteni őket. A Nemzeti sertéstestület szerint a hátsó sült általában kb. 2 és 4 font közötti darabokban kerül értékesítésre, míg a bélszín hosszabb és kisebb húsdarab, általában kb. Az ágyék középső részén található a bélszín.
Csont nélküli sertésborda receptek
Készíthet 3 fontos sertés sültből a középső ágyék felhasználásával, csonttal vagy anélkül. Mindkettőnek vannak előnyei. A csontos sült több ízű, míg a csont nélküli sült könnyebben faragható. Ha könnyű vasárnap esti vacsora receptet keres egy nagy csoport táplálására, akkor használja a csontozat nélküli lehetőséget.
A csont nélküli sertésborda receptek bőven megtalálhatók az interneten. A Nemzeti Sertésházi Tanács azt ajánlja, hogy süssék vagy grillezzék ezt a darabot közvetett hőn keresztül. Javasoljuk ennek a lassú pörkölési módszernek a használatát. Noha hét-nyolc órára van szüksége a sült főzéséhez ezzel a módszerrel, a kapott érzékenység és íz megéri.
A recept elkészítéséhez szükség van egy 2–4 font csontozott sertéshúsra, sóra és borsra. Először melegítse elő a sütőt 250 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Ezután papírtörölközővel szárazra ragasztja a sültét, a külső zsírt egy éles késsel keresztezett mintázatra ragasztja, majd sóval és borssal ízesítse. Helyezze a sült egy állványra egy sütő serpenyőbe. Végül helyezzük a sütőbe, és főzzük, amíg a belső hőmérséklet eléri a legalább 145 F értéket.
Az USDA azt javasolja, hogy húsmérőt használjon annak biztosítására, hogy sütője elérte ezt a minimális biztonságos belső hőmérsékletet. 145 F belső hőmérsékleten a sertéshús továbbra is enyhén rózsaszínű lehet. Bár ez a helyzet, biztonságos enni. Ha kedveled, magasabb belső hőmérsékleten főzhet, bár elveszíti az érzékenységét. A sütőből történő kivétel után hagyja sütve legalább három percig pihenni. Végül farag, szolgál és élvez.
