Sajnos, ha túl sok só van a süteménytésztában, nem lehet sok mindent megtenni. A sütik párosítása valamivel édesebbekkel ízletesebbé teheti őket, mivel az édesség kiegyensúlyozza a sós sót.
Sütik Too - Túl sok sójavítás
A LIVESTRONG.com-szal folytatott interjúban Penny Stankiewicz, a Konyhai Oktatás Intézetének péksütemények és sütés művészeteinek szakács-oktatója a süteményekben és más pékárukban túl sok só problémájáról tárgyal. "Nem igazán javíthatja meg a már sózott süteménytésztát" - magyarázza. "Nyers, és addig nem lehet megkóstolni, amíg meg nem süti. A legjobb dolog az, ha észreveszik, hogy túl sós, és módosítsa a mennyiséget, amikor legközelebb elkészíti a receptet."
"A sütés nagyon különbözik a sós főzéstől, ahol főzés közben módosíthatja a receptet, ha túl sósnak bizonyul. A sütés arányai meglehetősen pontosak, tehát ha véletlenül túl sok sót adagol be, "Nem ad hozzá még valamit az egyensúly megteremtéséhez, anélkül, hogy a teljes receptet lebomlana. Ennek kompenzálásához párolja a sütiket egy kissé édesebb ételhez, mert a cukor kiegyensúlyozza a sót. Az egyetlen másik lehetőség, ha újrakezdi a receptet, ha van az idő."
Cake - Túl sok sójavító
"Mint a süteményeknél, amikor túl sok só van a tésztában, addig nem lesz tudatában a problémának, amíg a sütemény meg nem süti" - mondja Stankiewicz. "Csak a következő alkalommal változtassa meg a receptot. Általában az arányok nagyon kicsik és nem tűnnek túl sósnak. A kompenzáció egyik módja az, ha édes lekvárt használunk sütemény töltelékéhez, és visszatartjuk a további sót."
A brownie-knek kevésbé valószínű a sós íze, mert a só és a csokoládé kiegészíti egymást. "A csokoládé és a só a legjobb barátok, tehát a só valóban kiemeli a csokoládé ízének komplexitását" - magyarázza Stankiewicz.
Miért kérik a sütemények és más édességek receptje a sót? Az Exploratorium szerint a só fő funkciója a többi aroma fokozása és kiegyensúlyozása. Só nélkül a torta valószínűleg lapos ízű lesz, ám használd ezt elég körültekintően, hogy ne lehessen észlelni sós aromát.
Só kenyértartóban
Stankiewicz elmagyarázza, hogy a só teljesen más szerepet játszik a kenyérben, mint a süteményekben és süteményekben. "Először is, ez egy fő ízkomponens. Só nélkül a kenyér szörnyű vagy íztelen lesz. Ha egy terméknek nagyon kevés összetevője van, például a kenyér, akkor mindegyik nagyon jelentős."
"A sónak a kenyérben is szerepe van az élesztő előrehaladásának lassításában, ami viszont jobb kenyérízhez vezet. Sok minden hozzájárul a kenyérben lévő só mennyiségéhez, de a legtöbb recept megköveteli, hogy kevés ½ teáskanál / csésze liszt legyen."
Eltérő rendelkezés hiányában a kenyér receptekben felsorolt só típusa asztali só. Ha inkább más fajtákat, például tengeri sót és kóser sót használ, akkor lehet, hogy módosítania kell az összeget. Egy teáskanál asztali só összehasonlítható 1–2 teáskanál tengeri sóval és 1–1–2 teáskanál kóser sóval. Minél nagyobb a sószem méret, annál nagyobb mennyiséget kell hozzáadnia - magyarázza a Tennessee-i Egyetem.
