Dobjon el mindent, amiről azt gondolja, hogy tud a steak főzéséről, különösen a chuck steakről. A chuck steak a marhahúsnak a mellkasán és az első lábánál található részéből származik, amely természetesen karcsú és kemény. A Chuck steak alapvetően egy chuck sült, vékonyabb darabokra vágva, általában 1 1/2 hüvelyk vagy annál kevesebb. A Chuck steak akkor jó, ha alacsony lángon lassan főzik, és a hőmérséklet és az idő ellenőrzésének legjobb módja a sütőben történő sütés. Ez a megközelítés és a pároló folyadék együtt elegendő időt biztosít a kemény kötőszövet lebontására és a hús nedves tartására.
1. lépés
Helyezze a daraboló steaket egy műanyag tárolótáskába vagy tárolóedénybe, és öntsen rá egy pácot, hogy ízt adjon és a húst finomítsa. Használjon palackozott pácot, vagy készítse el sajátját főzőolajjal, savas összetevőkkel, mint például ecet vagy citruslé, valamint ízesítőkkel és fűszerekkel. Zárja le a tárolóedényt és tegye hűtőszekrénybe legalább két órára vagy egy éjszakára.
2. lépés
Melegítsük fel a sütőt 300 Fahrenheit fokra. Helyezze a steakeket egyenletes rétegben egy sütőedénybe.
3. lépés
Öntsük a maradék pácot a steakre, vagy használjunk más folyadékot a steak pörköléséhez, például marhahúslevest, vizet és fűszereket, vagy akár sört. Használjon elegendő mennyiségű folyadékot a steak vastagságának legalább felének fedezésére.
4. lépés
Süssük a steaket körülbelül két-három órán keresztül, vagy amíg a villás meg nem simul. Körülbelül 30 percenként ellenőrizze a steaket, rendszeresen megfordítva. Kanál az adagoló folyadékot a steakek tetejére, hogy nedvesek maradjanak, pontosan ugyanúgy, mintha sült lenne. Amikor egy villát helyez be a steakbe és óvatosan csavarja, a húsnak elég gyengének kell lennie, hogy könnyen szétesjen.
Amire szüksége lesz
-
Műanyag tárolótasak vagy tartály
mariníroz
Sütés étel
Braising folyadék
Villa
Tipp
A szeleteket fedje alumíniumfóliával, hogy megőrizze a hús nedvességét, ha úgy tetszik. A gyakori robbantás általában elegendő, ha inkább nem használ alumínium fóliát.
Nehéz elérni a serpenyőben vagy a grillben elkészített steakre jellemző enyhe char-t vagy barnulást. Ha ez számodra fontos, akkor kb. Két percig mindkét oldalon kb. Két percig piríthatja a serpenyőben, mielőtt sütőbe sütné őket.
