A glükózszirup és a kukoricaszirup természetesen hozzáadott édesítőszerek. A kukoricaszirup lehet egyfajta glükózszirup, de nem minden glükózszirup készül kukoricából. A folyékony glükóz számos növényből származik, de általában kukoricából vagy búzából készülnek.
Természetes vagy hozzáadott édesítőszerek
Cukrok vannak mindenhol. Ezek a szénhidrátok különféle ételekben fordulnak elő, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, tejtermékeket, gyümölcsleveket, desszerteket és italokat. A gyakran fogyasztott cukrok közé tartozik a fruktóz, galaktóz, glükóz, szacharóz, laktóz és maltóz.
Természetesen a cukrok nem azonosak - némelyek természetesek, mások hozzáadottak. Míg a gyümölcsökben, zöldségekben és a legtöbb tejtermékben lévő cukrok valószínűleg természetesek, a legtöbb desszert, cukorka és ital (beleértve a sok gyümölcslevet) hozzáadott cukrokat tartalmaz.
Bár a természetben előforduló cukrokat egészségesnek tekintik, a hozzáadott cukor fogyasztását korlátozni kell. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a napi kalória legfeljebb 10% -ának (kb. 200 kalória ekvivalensének) a hozzáadott cukrokból történő fogyasztását ajánlja, de más hatóságok kevesebbet ajánlnak. Az Amerikai Szív Egyesület szerint a férfiak nem fogyaszthatnak napi 36 grammnál (150 kalória) több cukrot, míg a nők nem haladhatják meg a 25 grammot (100 kalória).
A hozzáadott cukrok, például glükózszirup, kukoricaszirup, dextróz, méz, malátaszirup, juharszirup és melasz, mind példák az édesítőszerek típusaira, amelyeket el kell kerülni. A hozzáadott cukrok túlzott fogyasztása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. A Mayo Clinic szerint a túlzott cukorfogyasztás növeli a trigliceridszintet és az üregek kockázatát.
Mi a glükózszirup?
A glükózszirupok számos gyümölcsből és zöldségből származhatnak. Az USDA szerint például a magas glükóztartalmú ételek közé tartoznak a szőlő, a sárgabarack, a áfonya, a jackfruit és a plantain. Technikai szempontból ezekből az ételekből előállíthatók glükózszirup. A szupermarketben az átlagos glükózszirup-termék valószínűleg kukoricából vagy búzából készül.
A glükózszirup előállításához először keményítő előállítását kell végezni, függetlenül a kiindulási anyagtól. A keményítőt le kell bontani és a vizet elpárologtatni kell, mielőtt glükózszirupot kaphatnának.
Folyadékként a glükózt különféle termékekben használják. Számos pékárukban, cukorkákban, lekvárokban és fagylaltokban található meg. A glükózt bizonyos gyógyászati termékekben is használják, például a köhögéscseppekben.
A glükózszirup javíthatja az ételek különféle kulináris tulajdonságait, mint például a textúra és a mennyiség. Javíthatja a macaroon vagy a jegesedés fényét és ragyogását is. Ez azonban nem elég édes ahhoz, hogy önálló édesítőszerként működjön. A cukor mellett leggyakrabban folyékony glükózt használnak.
Bár furcsának tűnik a különféle édesítőszerek kombinálása, a glükózszirup nagyon hasznos lehet. Megakadályozza a pékáruk kiszáradását, a fagylaltok vagy lekvárok kristályosodását, ezáltal javítva az ételeket és azok eltarthatóságát.
Kukorica szirup és glükóz szirup
Más gyümölcsök és zöldségekhez hasonlóan a kukorica természetben előforduló cukrokkal is rendelkezik. A kukoricaszirupot természetes édesítőszernek tekintik, de nem a természetben előforduló cukor. Az FDA szerint ez a termék hozzáadott cukor, amelyet kukoricakeményítőből állítottak elő.
A kukoricakeményítőt alapvetően óriási glükózláncokból készítik. Az egyes glükózmolekulákra bontva a kapott termék folyékony kukoricaszirup. Mivel a keményítő glükóz, a kukoricaszirup 100% -ban glükóz is. Következésképpen néhány glükózszirup-termék valójában csak kukoricaszirup lehet.
Ön valószínűleg ismeri azokat a termékeket is, mint a magas fruktóztartású kukoricaszirup. Ez a termék mind a glükóz, mind a fruktóz keveréke. Az FDA szerint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-termékek 42 vagy 55 százalék fruktózt tartalmaznak. Ezeknek a termékeknek a maradványa továbbra is csak glükóz és víz. Nevezetesen, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem tekinthető azonosnak a glükózszirupmal.
Kukorica- és glükózszirup-fogyasztás
A kukorica vagy a glükózszirup szokásos adagja körülbelül egy evőkanál (19-20 gramm). Annak ellenére, hogy a kukoricaszirup és a magas fruktózszirup közötti cukortartalom eltérő, a kalóriában vagy a cukortartalomban nincs különbség. Az USDA szerint egy evőkanál kukoricaszirup 57 kalóriát és 15, 5 gramm cukrot tartalmaz, míg egy evőkanál magas fruktóztartalmú kukoricaszirup 53 kalóriát és 14, 4 gramm cukrot tartalmaz.
Noha a glükózszirup-termékek kukoricából készülhetnek, ezeknek a termékeknek a kalória- vagy cukortartalma nem mindig azonos, mint a kukorica-szirupmal. Valójában a glükózszirup sokkal változékonyabb lehet. Például egy evőkanál Queen glükózszirup 318 kalóriát és 28 gramm cukrot tartalmaz.
A legtöbb ember kb. 2 evőkanál kukoricaszirup-terméket fogyaszthat egy nap alatt, és továbbra is az ajánlott maximális cukorfogyasztásán belül van. Tekintettel ezeknek a termékeknek a változékonyságára, először mindig ellenőrizze a táplálkozási tényeket. Egy evőkanál Queen glükózszirup sokkal több lenne, mint a napi bevitel maximális mennyisége.
A glükóz és a fruktóz biztonsága
A glükózot és a fruktózt természetes formájukban egészségesnek és biztonságosnak tekintik. Ez mindkettő monoszacharid, amelyek egyetlen cukrok, és lényegében a szénhidrátok legegyszerűbb formája.
Hozzáadott cukorként azonban a fruktóztermékek széles körű negatív egészségügyi hatásokkal járnak. Az American Journal of Clinical Nutrition 2015. júniusi tanulmánya szerint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupral rendelkező termékek növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A Journal of Hepatology 2018. májusi áttekintése azt is kijelentette, hogy olyan termékek, mint a magas fruktóztartású kukoricaszirup, növelhetik a májproblémák kockázatát, olyan állapotokhoz vezetve, mint az alkoholmentes zsíros májbetegség és az alkoholmentes szteatohepatitis.
Az Advances in Nutrition folyóirat 2013. márciusában írt áttekintése szerint a hozzáadott cukrokkal járó káros hatások nagy része a fruktóz, nem pedig a glükóz következménye. Ez azt jelenti, hogy ha a glükózszirupot, a kukoricaszirupot és a magas fruktóztartású kukoricaszirupot választja, akkor a glükózszirup vagy a tiszta kukoricaszirup egészségesebb választás.
De az összes hozzáadott cukortartalom túl sok. A JAMA Internal Medicine 2014. áprilisában készített tanulmánya arról számolt be, hogy formájuktól függetlenül a hozzáadott cukrok túlzott fogyasztása növelheti az elhízás, 2. típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és kardiovaszkuláris betegségek kockázatát.
