A vas ásványi anyag, amely nélkülözhetetlen az egészséghez. A test vasat használ különféle célokra. A sejtek differenciálódásában és a sejtnövekedésben használják. A hemoglobin előállításában is felhasználják, amelyet az egész testben az oxigén tüdőből történő szállításához használnak. Vasra van szükség az izmok és a csontok építéséhez. Ha a test vasigénye nem teljesül, akkor vashiányos vérszegénységnek nevezett állapot alakulhat ki. A vashiányos vérszegénység olyan állapot, amelyet energiahiány és folyamatos fáradtság jellemez. Bár sok olyan ételben van vas, amely hozzájárulhat a napi vasszükséglethez, vannak olyan ételek, amelyek akadályozzák a vas felszívódását a szervezetből az étrendből.
Tejtermékek
Az olyan tejtermékek, mint a joghurt, a sajt és a tej, akadályozzák a vas felszívódását a szervezetben, az Egyesült Királyság Thalassemia Társaság szerint. A thalassemia olyan állapot, amelyet a szervezetben a szabálytalan hemoglobintermelés jellemzi. A vasban gazdag étkezéstől számított két órán belül bevezetett kalciumkiegészítők csökkenthetik a testnek az étkezés során a vas felszívódását is. Meg kell jegyezni, hogy a tejtermékekben található kalcium az egészséges táplálkozás fontos része.
Kávé, tea és oregánó
A kávé és a tea csökkenti a vas felszívódását, ha vasban gazdag étkezés közben fogyasztják őket. A Notre Dame Egyetem szerint a kávé akár 39 százalékkal csökkentheti a vas felszívódását. A tea akár 87 százalékkal csökkentheti a vas felszívódását. Az oregánó olyan fűszer, amely csökkentheti a vas felszívódását a szervezetben.
Gabonafélék és szója
A kukoricából, rizsből, zabból és búzakorpából készült gabonafélék csökkenthetik a vas felszívódását a szervezetben. Szójatermékek, például a szójabab és a tofu szintén akadályozhatják a vas felszívódását.
