A béta-karotint, egy zsírban oldódó karotinoid fitotápanyagot, más néven "provitamin A" néven ismernek, mert a test A vitaminná alakítja. A béta-karotin a gyümölcsök és zöldségek narancs és sárga színének forrása, és megtalálható zöld és piros gyümölcsökben és zöldségekben, valamint egyes magokban és olajokban.
Narancs, sárga és piros ételek
A narancs ételeket, különösen a sárgarépát a leggyakrabban a béta-karotinnal társítják. Valójában a "karotin" elnevezés a sárgarépa gyökérében az 1800-as évek elején történt felfedezéséből származik, amint arra a Mayo klinika rámutat. Az étrend-kiegészítők hivatala (ODS) szerint egy fél csésze főtt sárgarépa biztosítja a béta-karotin napi ajánlott mennyiségének 270% -át. Egyéb béta-karotinnal gazdag narancssárga zöldség és gyümölcs lehet az édesburgonya, a tök, a sütőtök, a narancssárga paprika, a sárgabarack, a sárgadinnye és a papaya.
Annak ellenére, hogy szoros kapcsolatban áll a narancs ételekkel, a béta-karotin ugyanolyan elterjedt a sárga gyümölcsökben és zöldségekben. A mangó jó forrás, mivel egy csésze biztosítja a napi ajánlott bevitel 1/4-ét, amint azt az ODS említi. Egyéb források a kukorica, a sárga tök és a sárga paprika.
Hat uncia paradicsomlé tartalmaz az ODS szerint a napi ajánlott béta-karotin 15% -át. A béta-karotin egyéb vörös élelmezési forrásai a paradicsom, a paprika, a retek és a görögdinnye.
Zöld ételek
Számos levélzöld zöldség a béta-karotin egyik fő forrása. A spenót és a kelkáposzta kiváló forrás, mivel az ODS rámutat, hogy az 1/2 csésze az ajánlott napi mennyiség 230, illetve 190 százaléka. Egyéb levélzöld források lehetnek a saláta, a fehérrépa, a káposzta, a mustár és a répa.
Egyéb béta-karotinnal rendelkező zöld zöldségek a borsó, a paprika, a brokkoli, a kelbimbó és a spárga. Ezen felül az avokádó, a kiwi és a mézharmat olyan zöld gyümölcs, amely béta-karotint biztosít.
Egyéb források
A béta-karotin egyik leggazdagabb ismert forrása, ha nem is a leginkább étvágygerjesztő, akkor a cianobaktériumok és a kék-zöld alga spirulina nevű csoportja. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint ez a vegyület többet tartalmaz, mint a sárgarépát. A "Science Daily" a Monascus purpureus ehető gombák magas béta-karotin-tartalmáról is beszámol, és azt vizsgálják, hogy az használható-e az A-vitamin hiányának kezelésére.
A teljes kiőrlésű gabonafélék és az olajok a béta-karotint tartalmazó egyéb élelmiszerek, a Mayo Clinic szerint. Az egyik ilyen forrás a zab, az ODS szerint 1 csésze zabliszt biztosítja a napi ajánlott bevitel 25% -át. Ezen felül sok bab - nevezetesen a limabab - tartalmaz béta-karotint.
