A béta-glükán egy olyan oldható rost, amelyről úgy gondolják, hogy szerepet játszik a koleszterin csökkentésében. A 2012. júliusi „Átfogó vélemények az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról” című cikk szerint ez a rost olyan mechanizmussal rendelkezik, hogy az epesavakhoz kapcsolódjon, és ezeket a savakat ürítse a testből. Amikor ezeket az epesavakat, amelyeket a máj termel a test koleszterinraktárainak felhasználásával, kiszállítják a testből, a májnak több koleszterint kell felhalmoznia az új epesavak előállítása céljából. Ily módon csökkenthető a test koleszterinszintje.
Zab
A zab a béta-glükán leggazdagabb forrásai közé tartozik. A Medicinal Food News szerint az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége engedélyezte az egészségre vonatkozó állítások kiadását zabkorpát, zabliszt vagy zabliszt tartalmazó élelmiszerekre. Ennek oka a zabban lévő béta-glükánból származó oldható rost magas koncentrációja. A „Táplálkozási áttekintés” című, 2011. júniusi vélemény szerint az emberek, akik napi 3 gramm oldható zabrostot fogyasztanak, 5-10 százalékkal csökkenthetik a teljes koleszterinszintet. A zab nem tekinthető a magas koleszterinszint kezelésének pótlására.
Árpa
Az árpában található élelmi rostról szintén ismert, hogy bőséges béta-glukánban van, de az árpa rostja azzal a további előnnyel büszkélkedhet, hogy propionsavat tartalmaz, amely elnyomhatja a HMG-CoA reduktáz enzimet. Ez az enzim felelős a koleszterin előállításáért a májban. Az "American Journal of Clinical Nutrition" 2001-ben közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az árpa élelmi rostja szignifikánsan csökkentette mind a plazma összes koleszterinszintjét, mind az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterint.
gomba
A gomba a béta-glükán gazdag étrendi forrása, jelentette a HealthCheckSystems.com. Úgy gondolják, hogy a gombákról is ismert, hogy fitosztatistákat és poliszacharidokat tartalmaznak, rák elleni tulajdonságokkal rendelkeznek, mondja a "Kísérleti biológia és orvostudomány" 2010. novemberi számának áttekintése. A gombákban található béta-glükánról szintén úgy gondolták, hogy erősíti az immunrendszert - jelentette a HealthCheckSystems.com.
