A nátrium-foszfát általános kifejezés, amely a foszforsav bármilyen nátriumsójára utalhat. Általában élelmiszerekhez adják, és különféle célokra szolgálhatnak. A nátrium-foszfátokat jól tanulmányozták, és általában biztonságosnak tekintik, ha élelmiszer-adalékanyagként használják.
Specifikus vegyületek
A nátrium-foszfát utalhat a három specifikus vegyületre, bár ez eltérő meghatározás hiányában leggyakrabban trinátrium-foszfátra (Na3PO4) vonatkozik. A nátrium-dihidrogén-foszfát (NaH2PO4) mononátrium-foszfátnak is nevezhető. A dinátrium-hidrogén-foszfát (Na2HPO4) más néven dinátrium-foszfát.
Texturizer
A dinátrium-hidrogén-foszfát textúrázó és textúrát módosító szerként szolgálhat. Ez a nátrium-foszfát-forma adható hozzá az élelmiszer megjelenésének vagy érzetének megváltoztatása céljából. Az élelmiszer eltarthatóságának növelése érdekében gyakran textúrázószert adnak hozzá.
emulgeálószer
A nátrium-foszfát mindhárom formája emulgeálószerként szolgálhat. Emulgeálószert adunk hozzá, hogy lehetővé tegyék két vagy több összetevő egyenletes diszperzióját, amelyek egyébként nem elegyednének. Az emulgeálószer leggyakoribb célja az olaj elválasztásának megakadályozása a keverék többi részétől. A nátrium-foszfátot általában emulgeálószerként adják hozzá a feldolgozott sajtokhoz, a feldolgozott húsokhoz és a konzerv levesekhez.
Haladó ügynök
Nátrium-foszfát adható hozzá egy sütött termékhez, hogy elősegítse a tészta emelkedését. A nátrium-foszfát kovácsolószerként a leggyakoribb felhasználása a főtt csirke vagy hal és a kereskedelemben értékesített sütemény tészta.
Felületaktív anyagok
Nátrium-foszfátok adhatók az ételekhez az élelmiszer folyékony alkotóelemeinek felületi feszültségének megváltoztatására. Ezt általában habosító vagy habzó szerként alkalmazzák.
Semlegesítő szer
A nátrium-foszfát hozzáadható az élelmiszerekhez, hogy ne váljon túl savas vagy lúgossá.
Tápláló
Nátrium-foszfát adható étkezéshez étrend-kiegészítőként. Ezek a vegyületek foszfátokat szolgáltatnak, amelyek alapvető tápanyagok.
