A sütőtökpite az egyik archetipikus ünnepi étel, szinte annyira fontos, mint maga a pulyka. Minden dedikált péknek van erős ötlete a legjobb készítésről, és órákig ékezetesen vitatkozik az összetevők kiválasztásáról vagy a helyes sütési technikáról. Az egyik gyakori vita forrása a tejösszetevő, leggyakrabban elpárologtatott tej vagy fél és fél.
A Pumpkin Pie-ről
A tök pite gazdag, jól fűszeres pudingból áll, amelyet süteményes héjában sütnek. A fő összetevő a tökpüré, akár konzervdobozból, akár otthon, előkészítve és megfelelő friss tököt pürizítve. A tölteléket általában barna cukorral édesítik, bár alkalmanként mézet és juharszirupot is használnak. Jellemzően meleg fűszerekkel ízesítik, beleértve a fahéjat, szegfűszegét, gyömbért, szerecsendiót vagy muscát, és tojás és valamilyen tej hozzáadásával adják a megfelelő puding textúrát. Noha a teljes tej vagy a nehéz tejszín felhasználható, a legtöbb recept elpárologtatott tejre vagy fél-félre szólít fel.
A tej vagy a krém szerepe
A legtöbb tejszín valamilyen tejjel vagy tejszínnel készül, amelyek elősegítik a desszert jellegzetesen lágy textúrájának megteremtését. A keverési folyamat során a puding tojásából származó fehérjék egyenletesen oszlanak el a tejben. Amikor a keveréket felmelegítik, a tojásfehérjék megpróbálják meggyulladni és megszilárdulni, mint egy serpenyőben. Ehelyett, mivel vékonyan terjednek az egész tejben, a fehérjék egyfajta háromdimenziós szivacsot készítenek, amely rögzíti a nedvességet. A végeredmény lágy és simán sűrű textúra, nem pedig a főtt tojás szilárdsága.
Párologtatott tej és fél és fél
Bár az egyes pékek gyakran erőteljes preferenciákkal járnak, akár elpárologtatott tej, akár fele-fele készíthet kiváló tökpitet. Az elsődleges különbség köztük a táplálkozás. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási adatbázisa szerint a fele és fél magasabb zsírtartalommal rendelkezik, kevésbé 28 g / csészénként, szemben a párologtatott tej 19 g / csésze értékével. Másrészt, az elpárolgott tej magasabb szénhidráttartalmú, csészénként 25, 3 g-os mennyiségben, szemben a félidőben mért 10, 4 g-mal. A párologtatott tej kissé magasabb kalóriájú, de szignifikánsan magasabb tápanyagokban is, beleértve a kalciumot, vasat, káliumot, foszfort és magnéziumot.
összefoglalás
Sok otthoni sütő számára a tejtermék-összetevő kiválasztása a tortájukban olyan egyszerű, mintha anyának a receptje szükséges. Ha megkérik egy érdeklõdõbb gondolkodásmódot, érdemes négy vagy öt tortát sütni, mindegyik különféle tejösszetevõvel, és megnézheti, melyik tetszik a legjobban. Kissé eltérnek a receptek, tükrözve az egyes tejtermékek különféle összetételét. Az ünnepi étkezés során a táplálkozás és a zsírtartalom közötti különbségek valószínűleg nem lényegesek, de ha szereti a sütőtökpiteket, érdemes kiválasztani a kedvenceket.
