A Ricepedia, a globális rizskutatási program projektje szerint a világ lakosságának több mint 50% -a napi kalória több mint 20% -án rizsre támaszkodik. De nem minden rizst hoz létre egyenlőnek. A legegészségesebb rizsfajták feldolgozatlanok, például a barna, a vörös és a fekete rizs.
Tipp
A teljes kiőrlésű rizs, például a barna és a fekete rizs megőrzi az összes természetes tápanyagot, és ez a legegészségesebb választás.
A rizs típusai
A Rice Association szerint azt mondják, hogy világszerte több mint 40 000 termesztett rizsfajta van. Vannak vad rizsfajok is. A Fülöp-szigeteken a Nemzetközi Rizzsgénbankon több mint 90 000 minta található vadon élő és termesztett rizsfajtákból egyaránt.
A rizst általában méretére és formájára három csoportra lehet osztani - hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű -. A bolti polcokon a leggyakoribb fajták a fehér rizs és a barna rizs, és ezek mindegyike hosszú, közepes és rövid szemű fajtákban található.
Aztán vannak speciális rizs, például basmati, jázmin, japonica és arborio. Találhat vad, fekete, lila, piros és himalájai rizst is.
Finomított teljes kiőrlésű rizs
Az egészséges rizs típusának meghatározására felhasználható egyszerű megkülönböztetés az, hogy a gabona teljes vagy finomított-e. A finomított rizst vagy a fehér rizst őrölték, hogy megváltoztassa textúráját és ízét, és meghosszabbítsa eltarthatóságát. Az őrlési folyamat során a rizs - a héj vagy a korpa - külső burkolatát és a csírát eltávolítják. Egy növekvő növényben a csíra biztosítja a fő táplálékot.
Az őrlés során a rizs fehéresé válik. A természet barna, de a hajótest eltávolítása feltárja a fehér belső teret. A héj és a csíra eltávolítása ugyanakkor a rizs táplálékának nagy részét is eltávolítja. Csak a keményítő endospermium maradt, amely magas szénhidráttartalommal rendelkezik, de alacsonyabb fehérje-, rost-, vitamin- és ásványi anyag-tartalommal rendelkezik.
A fehér rizst néha dúsítják, hogy visszaadják az elveszített tápanyagokat, ám a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint az eltávolított tápanyagoknak csak kis része helyettesíthető.
Ha összehasonlítjuk az 1 csésze főtt fehér rizs tápanyagmennyiségét és az azonos mennyiségű barna rizst az USDA adatainak felhasználásával, akkor képet kaphat a táplálkozási különbségekről:
Közepes szemű barna rizs:
- Fehérje: 4, 5 gramm
- Szénhidrátok: 46 gramm
- Rost: 3, 5 gramm
- Tiamin: 0, 2 mg
- Riboflavin: 0, 02 mg
- Niacin: 2, 6 mg
- B6-vitamin: 0, 3 milligramm
- Folát: 8 mg
- Kalcium: 20 mg
- Vas: 1 mg
- Magnézium: 86 mg
- Foszfor: 150 mg
- Kálium: 154 milligramm
- Cink: 1, 2 mg
Nem dúsított közepes szemű fehér rizs:
- Fehérje: 4, 5 gramm
- Szénhidrátok: 53 gramm
- Rost: 0 gramm
- Tiamin: 0, 04 mg
- Riboflavin: 0, 03 milligramm
- Niacin: 0, 75 mg
- B6-vitamin: 0, 1 mg
- Folát: 4 mg
- Kalcium: 6 mg
- Vas: 0, 4 milligramm
- Magnézium: 24 mg
- Foszfor: 69 mg
- Kálium: 54 mg
- Cink: 0, 78 milligramm
A barna rizs és a fehér rizs hasonló mennyiségű fehérjét, szénhidrátot, riboflavint és B6-vitamint tartalmaz, de a barna rizsnek minden más tápanyaga kétszeres-négyszeres.
A rizs hatása a vércukorszintre
Minden szénhidráttartalmú élelmiszernek van hatása a vércukorszintre, amely emelkedik étkezés után. A vércukorszint nem rossz; Így szállítódik a glükóz az egész testében, hogy energiát biztosítson. Azonban a sebesség, amellyel a glükóz bekerül a véráramba, nem változtat.
A finomított szénhidrátok, vagy természetes állapotukból megváltoztatott szénhidrátok - mint például a fehér rizs - általában gyorsan emésztődnek. Ez részben annak köszönhető, hogy alacsonyabb rostmennyiségük van. A rost lelassítja az emésztőrendszert, így a glükóz lassabban szabadul fel a véráramba.
Ha a glükóz túl gyorsan érkezik a véráramba, az energia-túlfutást okoz. De hamarosan csapadékosan eshet le, így energiát kimerülve érezhet. Ez az úgynevezett "cukor-összeomlás".
Egyéb tünetek lehetnek az éhség fokozódása, a kedvtelés és a koncentrációs nehézség. A Harvard TH Chan School szerint sok egyszerű szénhidrát fogyasztása fokozódott az elhízás kockázatával. Ezért a fehér rizs nem a legegészségesebb rizs a fogyáshoz.
A magas vércukorszint szintén növeli az inzulint, a hormont, amely segíti a glükóz bevezetését a sejtekbe azonnali felhasználás vagy tárolás céljából. A magas vércukorszint és az inzulin ilyen kombinációja események sorozatát indíthatja el, beleértve az inzulinrezisztenciát, amelyek végül a 2. típusú cukorbetegség kialakulásához vezethetnek.
A fehér rizs nem a legrosszabb szénhidrát, amit enni lehet. A cukorka, a desszertek és a szóda szintén olyan egyszerű szénhidrát, amely sokkal drámaibb hatással van a vércukorszintre, és nincs tápérték. A finomított gabonafélék és a teljes kiőrlésű gabona közötti választás során azonban a teljes kiőrlésű rizs mindig a legegészségesebb fajtája.
Egészséges választás
Míg a barna rizs jobb választás, mint a fehér rizs, más rizsfajták még jobb választás lehetnek, mint a barna rizs.
A mélyen árnyalatos fajták, mint például a vörös, a lila és a fekete szín, antocianinoknak nevezett növényi vegyületekből származnak, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek - jelentette a Harvard TH Chan School. Az antioxidánsok olyan vegyszerek, amelyek semlegesíthetik a szabad gyököknek nevezett másik vegyi anyagtípust. A szabad gyökök károsíthatják az egészséges sejteket, károsíthatják a DNS-t, és potenciálisan rák és más betegségek kialakulásához vezethetnek.
Ha fehérjecsomagolású opciót keres, keresse a vadrizst, amelynek kupánként 6, 5 gramm van, az USDA szerint. Ez alacsonyabb kalória- és szénhidráttartalmú, mint a barna rizs. Ez a legegészségesebb rizs a fogyáshoz, ha le akarod fogyni.
Ha enyhe kemény fehér rizs rajongó vagy, a teljes kiőrlésű rizs hozzászokhat. Finomabb ízű és rágósabb textúrájú, mint a fehér rizs, ám ez a kombináció sok ember számára vonzó. A barna rizs jó kiindulópont, mivel enyhébb ízű és lágyabb textúrájú, mint a vadon élő és a fekete rizsfajták.
A váltás után élvezze a legtöbb egészségügyi előnyeket azáltal, hogy egészségesen elkészíti a rizst. További ízt adhat hozzá, ha kevés nátriumtartalmú csirke- vagy zöldséglevest készít főzés közben, valamint gyógynövényeket és fűszereket. Ez kiküszöböli a nehéz, zsíros szószok vagy szószok szükségességét.
Használjon fűszerezett barna vagy fekete rizst a "Buddha tál" alapjaként. Réteg néhány pirított kelkáposztára, sült édesburgonya darabokra, sült hagymára és csicseriborsóra. Szitáljon olívaolajjal és egy citromléval egy növényi eredetű, tápanyagokkal csomagolt ebédre vagy vacsorára, amelyet akár útközben is elvihet.
