A tészta az egyik legnépszerűbb étel az Egyesült Államokban, az amerikaiak évi 6 milliárd fontot fogyasztanak; Ugyanakkor, mivel egyre több ismeretet kap arról, hogy a szénhidrátbevitel korlátozása hogyan járhat az egészségre, sok ember olyan alternatívát keres, mint a tojás tészta, a tészta helyett.
De ha megnézzük a tojás tészta szénhidrátját, látni fogja, hogy az összeg hasonló a szokásos tészta adagjához. Valójában, amikor összehasonlítjuk a tésztát a tojástésztával, a táplálkozás szinte azonos, bár vannak kisebb eltérések. Ha egészségesebb alternatívát keres a szokásos tészta számára, akkor a zöldségből készült tészta jobb tét, mint a tojás tészta.
Tojás tészta vs. tészta: szénhidrát
A "tészta" szó egy széles kifejezés, amelyet általában az olasz változat leírására használnak, amelyet búza, tojás és víz kovásztalan tésztakeverékéből készítenek. A tojástészta alapja megegyezik a szokásos tészta alapanyagával, de amint a neve is sugallja, több tojás van keverve a búzához és a vízhez.
Ez megadja számukra a jellegzetes textúrát, és lehetővé teszi számukra nehéz krém- vagy vaj alapú szószok tartását. Ez azonban nem feltétlenül teszi egészségesebb opcióvá. Noha a tészta adagjának pontos szénhidrátmennyisége a tészta alakjától és méretétől függ, grammonként grammonként, a kettő majdnem azonos.
Száz gramm normál száraz tészta kb. 75 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg ugyanazon 100 gramm tojás tészta kb. 71 gramm szénhidrátot tartalmaz. Relatívebb perspektívába helyezve egy csésze penne tészta körülbelül 92 gramm súlyú és 71 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg egy csésze spagetti súlya 91 gramm, 68 gramm szénhidrátot tartalmaz. A tojástészta kicsit könnyebb, mindössze 38 gramm súlyú minden csészére, amely 27 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Mindkét tészta esetében egy 100 grammos adag alig több mint 3 gramm rostot tartalmaz, tehát a különbség minimális. A szokásos tészta 3, 2 gramm rostot tartalmaz, míg a tojás tészta 3, 3 gramm rostot tartalmaz. Ha azonban a teljes kiőrlésű tésztát a szokásos finomított tészta helyett választja, a rosttartalom akár 7 gramm is lehet.
Túl sok szénhidrát problémái
Noha a szénhidrátok helyet foglalhatnak el az egészséges, kiegyensúlyozott étrendben, mint például a mediterrán étrend, a modern nyugati étrend általában nagyon szénhidrát-nehéz; és túl sok szénhidrát evés növeli a krónikus egészségügyi problémák kialakulásának kockázatát.
Az egyik, a Metabolism által 2013 decemberében közzétett jelentés figyelemmel kísérte a magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend hatásait, összehasonlítva az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend hatásainak az elhízott résztvevőkkel. A kutatók azt találták, hogy az alacsony szénhidráttartalmú csoportban a krónikus gyulladás mérése során jelentősen csökkent a trigliceridek és a C-reaktív protein csökkenése. Az alacsony szénhidráttartalmú csoportban a jó koleszterin és az adiponektin szintje is magasabb volt, egy hormon, amely elősegíti a vércukorszint egyensúlyát.
Egy másik tanulmány, amelyet 2015 decemberében tettek közzé a Genetics Research -ben, a finomított szénhidrátokat, például a fehér tésztát és a tojás tésztát vizsgálta. A tanulmány kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy az ilyen típusú szénhidrátok túl sok étkezése megzavarhatja az agyi jelzést és az éhségjelző jeleket, és az embereket túllehet.
A kutatók azt állították, hogy a túl finomított szénhidráttartalmú étrend kapcsolódik a megnövekedett zsigeri zsírokhoz (az a faj, amely mélyen a hasad fekszik) és a magasabb vér lipidszintekhez is.
Tészta vs tojás tészta: Kalória
Amellett, hogy sok szénhidrátot tartalmaz, a tészta két verziója mérsékelten magas (és meglehetősen hasonló) a kalória szempontjából is. Száz gramm normál tészta megközelítőleg 370 kalóriát biztosít, míg a tojásos tészta ugyanazon mérése 385 kalóriát közelít meg. Csak a sima tészta esetében, tehát a kalóriaszám jelentősen megváltozhat, attól függően, hogy milyen típusú önteteket ad hozzá.
Mivel a tojás tészta több tojást tartalmaz, mint a szokásos tészta, akkor gondolhatja, hogy több kalóriájuk fehérjéből származik, de ezek a számok is szinte azonosak. A normál tészta 100 grammos adagja 13 gramm fehérjét tartalmaz, míg a tojás tészta kissé magasabb, kevesebb mint 14 gramm fehérje ugyanannyi mennyiségben.
A szénhidrátokon, a kalórián és a kis mennyiségű fehérjén kívül sem a szokásos tészta, sem a tojás tészta táplálék szempontjából nem nyújt sok mást. Mindkettőben van némi magnézium, foszfor és kálium, de hiányzik a legtöbb egyéb vitamin és ásványi anyag. A tészta vagy a tojástészta táplálkozási értékét növelheti zöldséggazdag mártás hozzáadásával vagy pörkölt zöldségek felével tálalva, de jobb, ha mindkettőt árokja, és helyettesíti őket egy másik lehetőséggel.
Jobb tészta alternatívák
Ha egészségesebb alternatívát keres a hagyományos tészta számára, akkor inkább zöldségből készül. A táplálkozókról szóló 2017. júliusi jelentés szerint nemcsak a növényi „tészta” alacsonyabb szénhidráttartalmú, hanem alacsonyabb kalóriájú, magasabb vitamint, ásványi anyagok és antioxidánsok, például karotinoidok, amelyek csökkentik a rák kockázatát.
Az egyik népszerű lehetőség a cukkini tészta, amelyet gyakran "zoodles" -nek hívnak. Készíthet cukkini tésztát növényi spiralizálóval, vagy egyszerűen csak növényi hámozóval készíthet vékony cukkini csíkokat, amelyek hasonlítanak vastagabb tésztákra, például a fettuccine.
Egy másik lehetőség a spagetti tök. Bár a spagetti tök magasabb szénhidráttartalmú, mint a cukkini, több tápanyagot is tartalmaz. A spagetti tök magas A-vitamin, C-vitamin, kálium és rost tartalommal; és mivel a spagetti tök már a tésztához hasonló módon lehúzza a tököt a bőrtől, nincs szükség további előkészítésre. Csak megsütheti a tököt, és könnyű tészta alternatívát készíthet körülbelül 45 perc alatt, a tök méretétől függően.
Ön is készíthet „tésztát” répről vagy édesburgonyról, de ne feledje, hogy ezek magasabb szénhidráttartalmú lehetőségek. Ha alacsony szénhidrátbevitelt szeretne elérni, kihagyhatja ezt a kettőt, de ha rendben van néhány egészséges szénhidrát hozzáadásával a tányérra, ezek jó lehetőségek. Noha a cékla és az édesburgonya továbbra is magas szénhidráttartalommal rendelkezik, ezek rosttartalma is magasabb, mint a szokásos tésztaféléknél és a tojástésztánál, és több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
