Az élelmezők és a táplálkozási szakemberek ugyanúgy nevelik a hatalmas avokádót. Ennek a gyümölcsnek a tápanyag-sűrű paprikája ízletes és tápláló - egyben alapvető nyereség. De mi van az avokádó maggal vagy pitével?
Bár valószínűleg látta, hogy az emberek aprítják a magot turmixgé vagy összekeverik salátává, a legtöbb szakértő egyetért azzal, hogy ne egyen avokádó gödröt, mert ezek bizonyos egészségügyi kockázatokat jelentenek.
Míg az avokádó magjai tartalmaznak tápláló és egészséges táplálékot, például rostot, keményítőt, egészséges zsírokat, káliumot, A, C és E vitamint, valamint egy sor biológiailag aktív fitokémiai anyagot, ezeket a finomságokat számos más olyan élelmiszerből beszerezheted, amelyekről ismert, hogy biztonságos.
Mi a helyzet az avokádó magjának állítólagos egészségügyi előnyeivel?
Az avokádómag-etetés fogalma 2016-ban kezdte el vonzódni a közösségi médiában, nagyrészt egy vírusos videó miatt, amely bemutatta, hogy miként kell szárítani és porolni a magokat. A rajongók általában hozzáadják a porított magot turmixhez, zöld léhez vagy más ételekhez, hogy elfedjék az enyhén keserű ízét.
Azok az emberek, akik elősegítik az avokádómag-étkezés lehetséges egészségügyi előnyeit, gyakran idéznek egy, a Current Pharmaceutical Design folyóiratban megjelent 2013. évi áttekintést. A cikkben gyakran idézett cseresznyebarát mondat kimondja: "Az avokádó magja javíthatja a hiperkoleszterinémiát, és hasznos lehet magas vérnyomás, gyulladásos állapotok és cukorbetegség kezelésében."
Jól hangzik, igaz? De ha valami túl jól hangzik, hogy igaz legyen, általában ez a helyzet. Vegye figyelembe a "lehet" szó használatát a nyilatkozatban, kompakt módon mondva: talán - vagy talán nem.
A teljes cikk gondos elolvasása rávilágít arra, hogy a szerzők áttekintették a korábbi laboratóriumi és állatkísérleteket, amelyek a avokádómag-kivonatok fent említett lehetséges egészségügyi előnyeire utaltak. A tanulmányok egyikében sem szerepelt a magvak fogyasztása, és - ami még fontosabb - egyikben sem szerepelt ember. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy az áttekintett kutatás ígéretes, de nagyon előzetes, és további kutatásra van szükség. Azt is kijelentették, hogy értékelni kell az avokádómag-kivonatok biztonságosságát.
Figyelem
Eddig nem végeztek humán vizsgálatokat, amelyek azt mutatnák, hogy az avokádó magvak fogyasztása bármiféle egészségügyi előnyt jelent, és a magvak evésének biztonságát nem értékelték ki.
Mérgező vagy sem?
A növényi méreganyag nagy koncentrációban van jelen mind az avokádó magjában, mind a leveleiben. A Merck állatgyógyászati kézikönyvének ismeretében a Persin különféle állatoknál mérgező hatást és esetlegesen halált is okoz, beleértve a szarvasmarhákat, lókat, juhokat, kecskéket, egereket, patkányokat, nyulakat, tengerimalacokat és bizonyos madarakat. Figyelembe véve ezeket az állatokon gyakorolt hatásokat, mit tehet az embereknek?
A persin lehetséges toxikus hatásait eddig nem vizsgálták emberekben. A laboratóriumi vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a persin okoz sejthalált az emlőrákban és a petefészekrák sejtvonalakban, amint azt a British Journal of Cancer 2013. decemberi számában és az Investigational New Drugs 2016. júniusi számában jelentették.
Ezekben a kísérletekben a rákos sejtek sokkal magasabb perszinkoncentrációnak voltak kitéve, mint amit elvárhatnánk, ha viszonylag kis mennyiségű avokádómagot fogyasztunk. Mindazonáltal ezek az eredmények felteszik a kérdést: Milyen hatással van-e a perszk az egészséges emberi sejtekre? Egyelőre egyszerűen nem tudjuk. Ugyanakkor a Science World Journalban közzétett, 2013. novemberi tanulmányi jelentés óvatossággal jár az avokádó-magvak evésekor. A kutatók azt találták, hogy az avokádómag kivonat nagy adagjai halálosak az egerek számára.
Sőt, az avokádó magjai számos olyan tápanyagként ismert vegyi anyagot tartalmaznak, mint a szaponinok, tanninok, oxalát és fitinsav. Amint a neve is sugallja, ezek a vegyi anyagok csökkentik vagy blokkolják a tápanyagok és mikrotápanyagok felszívódását az emésztőrendszerből a véráramba. A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint az avokádómagban előforduló antinutinerek speciális beavatkozása a következő:
- Szaponinok: A tápanyagok felszívódásának általános csökkenése
- Tanninok: Csökkent a vas felszívódása
- Oxalát: Csökkent a kalcium felszívódása
- Fitsav: Csökkent vas, cink, magnézium és kalcium felszívódása
Az avokádómagban levő tápanyagok miatt néhány tápanyag-összetételű turmixhoz, gyümölcsléhöz vagy egyéb ételhez való hozzáadása valójában kevésbé táplálkozási szempontból értékes értékűvé teheti, inkább - nem az, amire valószínűleg megy.
Tehát, ha valaha is megeszi az avokádó magját?
Miközben alkalmanként kis mennyiségű avokádó-mag hozzáadása az ételéhez nem okozhat jelentős károkat, miért vegye igénybe egy olyan dolgot, amelyet nem tartanak emberi fogyasztásra biztonságosnak? Még a kaliforniai avokádó bizottság - egy olyan PR-ügyvédi és érdekképviseleti csoport, amely a kaliforniai termelők nevében népszerűsíti az avokádót - azt ajánlja, hogy ragaszkodjon a gyümölcspéphez, és ne esse el a magot.
Számtalan finom és biztonságos étel biztosítja ugyanazokat az egészséges tápanyagokat, amelyek az avokádó magjában találhatók, kezdve a nyilvánvaló első versenyzővel, az avokádó pépével. Jelentős mennyiségű szív-egészséges zsírt (többnyire egyszeresen telítetlen), rostot, káliumot, valamint az A, C és E vitamint, valamint kevesebb mennyiségű más egészséges tápanyagot és fitokémikát biztosít. Az ízletes guacamole és az avokádó pirítóson túl az avokádó pép felhasználható számos ízletes és édes ételben.
Az avokádó magjában lévő tápanyagok, amelyeket biztonságos ételekből szerezhet be:
- Rost: bab, teljes kiőrlésű gabonafélék, magvak, diófélék, póréhagyma, datolya és bogyók
- Kálium: bab, mag, dió, cukorrépa-zöldek, jamgyökér, burgonya, füge, datolya, plantain, rebarbara és kivi
- A-vitamin: Állati máj, kagylók, édesburgonya, sárgarépa, tök, pitypang és mustárzöldek, gallér, spenót és sárgabarack
- C-vitamin: Guava, kivi, narancs, papaya, eper, paprika, póréhagyma, kelkáposzta és brokkoli
- E-vitamin: Búzacsíra, napraforgó- és mandulaolaj, diófélék és magvak
- Egyszeresen telítetlen zsírok: Növényi és dióolajok, makadamia diófélék, mogyoró és pekándió
Ezen és más egészséges ételek használatának kulináris lehetőségeit csak a képzelet (és talán a főzési képesség) korlátozza. Legyen biztonságos és érezd jól magad vele!
