A legtöbb diéta megpróbálja elkerülni a sütiket, süteményeket, fagylaltot és egyéb ételeket. Végül is a cukor zsírré válik, nemde? Nos, a cukor anyagcseréje ennél kissé bonyolultabb.
Tipp
Ha túlzott mértékben fogyasztják, a cukor zsírré válik egy lipogenezisnek nevezett folyamaton keresztül. Idővel a magas cukorbevitel fogyáshoz, elhízáshoz, inzulinrezisztenciához, cukorbetegséghez és korai halálhoz vezethet.
Cukor és súlygyarapodás
Több száz tanulmány rámutatott, hogy a cukorfogyasztás az elhízás, a szívbetegség és a cukorbetegség egyik fő oka. A Translational Medicineben közzétett 2017. júliusi áttekintés szerint a magas cukorbevitel hozzájárul a fogszuvasodáshoz, a súlygyarapodáshoz és az elhízással kapcsolatos betegségekhez. A kutatók azt javasolják, hogy a cukor korlátozása a teljes kalória 10% -ára korlátozódjon ezen egészségügyi problémák megelőzése érdekében. Egy gramm cukor megközelítőleg 4 kalóriát jelent, ami azt jelenti, hogy egy 2000 kalóriatartalmú étrendnek napi 50 gramm cukrot kell tartalmaznia.
Ez az alattomos alkotóelem súlygyarapodáshoz vezethet, és befolyásolhatja a szívét és az anyagcserét. Egy nagyszabású tanulmányban azok a résztvevők, akik napi kalóriájuk 17–21 százalékát fogyasztották cukorból, közel 40 százalékkal nagyobb kockázatot jelentenek a szívbetegség meghalásában, mint azok, akik kevesebb cukrot fogyasztanak (napi kalóriájuk 8 százaléka). A szív- és érrendszeri megbetegedések esélye több mint kétszeres volt azoknál a betegeknél, akik kalóriájuk legalább 21% -át cukorból fogyasztották.
Amint a tudósok rámutatnak, az üdítőitalok, gyümölcsitalok és gabonaalapú desszertek képezik az elsődleges hozzáadott cukorforrást az amerikai étrendben. Rendszeres fogyasztása esetén a cukros ételek és italok hozzájárulhatnak a cukorbetegséghez, az elhízáshoz, az emelkedett trigliceridek szintjéhez, a magas koleszterinszinthez és a gyulladáshoz. Elősegítik a zsír felhalmozódását a májban és növelhetik a vérnyomást. Ezeket a megállapításokat 2014. áprilisában tették közzé a JAMA Internal Medicine kiadványban.
A cukor káros mind a felnőttek, mind a gyermekek számára. A 2016 augusztusában a Circulation folyóiratban szereplő kutatási cikk szerint a hozzáadott cukor növelheti a gyermekek szívbetegség-kockázatát, még akkor is, ha a napi maximális ajánlott mennyiséget meghaladó adagokban fogyasztják. Ezenkívül ez az élelmiszer-összetevő alkoholmentes zsíros májbetegséghez, májgyulladáshoz és inzulinrezisztenciához vezethet minden életkorú embernél.
Hogyan változik a cukor a zsírként
Kétségtelen, hogy a cukor káros az egészségére - és a derékvonalára. De mi teszi ezt olyan káros? Végül is csak 4 kalóriát tartalmaz grammonként.
A cukor és a súlygyarapodás közötti kapcsolat megértésének a legjobb módja a cukor anyagcseréjének megismerése. Lenyelés után ezt az adalékanyagot glükózzá alakítják és energiává használják. A felesleges glükóz glikogénként tárolódik az izmokban és a májban.
Ezeknek a szerveknek azonban korlátozott a képessége a glikogén tárolására. Májuk kb. 100 gramm glikogént tárolhat, míg az izmaid bárhol 350 és 700 gramm között tárolhatók, a Táplálkozás és Metabolizmus 2015. decemberi áttekintése szerint.
Tegyük fel, hogy eszik egy tál tésztát és fagylaltot. Ha a glikogénkészlete már megtelt, a felesleges cukrot zsírként tárolja. De ha a glikogénkészlete üres (például amikor böjtöl vagy nagy intenzitású edzést végez), akkor a szervezet cukrot glükózzá alakít és energiává használja azt. Ennek egy részét glikogénként, nem zsírként tárolják.
Összességében valószínű, hogy a cukor mérsékelt fogyasztása esetén nem okoz súlygyarapodást, szívbetegséget vagy cukorbetegséget. A probléma az, hogy több ezer élelmiszerben rejtőzik el, így könnyű túljutni a fedélzeten anélkül, hogy észrevenné.
A fagylalt, a csokoládé, a sütemények és az édességek nem csak a hozzáadott cukor forrásai. Számos látszólag egészséges étel és ital, például gyümölcslevek, ketchup, csokoládétej és gabonafélék cukrot tartalmaznak, és kevés tápértékkel bírnak. Ezért annyira fontos ellenőrizni az élelmiszer-címkéket. Általában a cukormennyiséget a szénhidrátok alatt sorolják fel.
