Ha valaha is olvasta az élelmiszer-csomagolás címkéjén szereplő első öt összetevőt, akkor észrevette a "nátrium-biszulfit" kifejezést, különösen a szárított gyümölcsökön vagy az ösvény-keverékeken. Nátrium, de nem só - élelmiszer-adalékanyag, és kénnek, mint nátriumnak tekintik. Különböző ipari felhasználási területei, de népszerű tartósítószer és fehérítőszer a feldolgozott élelmiszerek gyártásában is.
Kémiailag beszélve
Kémiai szempontból a nátrium-biszulfit nátrium, hidrogén, kén és oxigén kombinációja. Ezt nátrium-hidrogén-szulfátnak is nevezik, és szulfit- vagy kéntartalmú vegyszernek osztályozzák. Természetes formája fehér kristályos por, de oldatban sárgára vált. Savas, maró hatásúnak tekinthető, és hatékony redukálószer a vízkezelésben, a textilfesték előállításában és a filmfejlesztésben, ám a legtöbb ember jobban ismeri az élelmiszer-adalékanyagként való felhasználását.
Élelmiszeripar
A nátrium-biszulfitot a színek megőrzésére és a baktériumok szaporodásának gátlására használják a gyümölcsök és zöldségek, néhány tenger gyümölcse és bor esetében. Egyszer a termékek tartósításának volt a szíve, mivel megakadályozta a C-vitamin lebontását, de a húsban nem, mert elpusztítja a B1-vitamint. Gyakran használják fehérítőszerként lisztben és gabonafélékben, valamint tészta kondicionáló szerként a kenyér megemelkedésének fokozására és frissességének megőrzésére. A nátrium-biszulfit természetesen előfordul az erjesztett termékekben, így még a "szulfitmentes" feliratú borok is tartalmaznak kis mennyiségeket.
Szabályozás
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége a nátrium-biszulfit biztonságosnak tekinti "a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő felhasználás esetén". Nem szabad felhasználni nyersen történő kiszállításra szánt friss termékeknél, valamint olyan húsban vagy egyéb ételben, amely B1-vitamint tartalmaz. Az egyetlen kivétel a nyers burgonya - például az előre vágott sült krumplit egyszerűen kemencében hevítik. A nyers burgonyát nagyon gyorsan vágja barnara, és a nátrium-biszulfit hozzáadásával a tápanyag-profilot nem károsítja. A burgonyaipar azt állítja, hogy amíg jó helyettesítőt nem találnak, a nátrium-biszulfit betiltása tönkretenné üzleti vállalkozásukat.
Érzékenység / Allergy
Az ilyen szigorú szabályozás oka az, hogy a nátrium-biszulfit korábbi liberális használata számos reakcióhoz vezetett - az FDA több mint 500 allergiás reakciót és 13 halálesetet vizsgált az adalékanyaggal kapcsolatban, mielőtt a rendeletet elfogadta. Az allergia tünetei a gyors szívverés, csalánkiütés, az arc és a nyelv duzzanata, szorongás és hányás. Néhány ember nem allergiás, csak érzékeny a szulfitokra, de ugyanazok a tünetek jelentkeznek, különösen az asztmás betegekben, akik anafilaxiás sokkba kerülhetnek. A szulfit allergiájú vagy érzékeny emberek számára az egyetlen megoldás a szulfitok teljes elkerülése.
