A test csak korlátozott mennyiségű vaset szív fel az ételekből és a kiegészítőkből. A húsfehérjékben nagyobb mennyiségű hémvasat veszünk fel, mint a növényi alapú élelmiszerekben található nemhemes vas esetében, és a különféle élelmiszer-összetevők, köztük a szójaban található fitátok és fehérjék gátolhatják a nemhéjas vas felszívódását. Ha vashiánnyal rendelkezik, vagy nagy a vashiány kialakulásának kockázata, kerülje a nem nem vas vasforrásokat szójafehérjével.
A fitát
Az „American Journal of Clinical Nutrition” című 1992-es tanulmányban a svájci kutatók megállapították, hogy az emberi alanyok szignifikánsan több vaset abszorbeáltak a szójafehérjéből, amikor a fehérje fitinsav-tartalma kevesebb, mint 0, 01 mg / g volt. Az is, hogy az összes fitinsavat eltávolítottuk, az alanyok még mindig kevesebb vaset felszívtak a szójafehérjéből, mint a tojásfehérjéből. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a fitát mellett más tényezők is hozzájárulnak a szójafehérjéből származó vas rossz biohasznosulásához.
Egyéb tényezők
Az "American Journal of Clinical Nutrition" című 1994-es tanulmányban a Kansasi Egyetemi Orvosi Központ kutatói megállapították, hogy a módosítatlan szója-protein-izolátum 34 emberben szignifikánsan gátolta a vas felszívódását. A kutatók azt találták, hogy a szójabab fehérje két vas felszívódást gátló anyagot tartalmaz, köztük a fitinsavat és a funkcionális csoportot, amely a fehérje konglicininek részét képezi.
Szójafehérje élelmiszer-források
A szójafehérjét tartalmazó ételek között szerepel a tofu, a szójabab, a méh, a túró, a szója tej és számos étrend-kiegészítő. A Harvard Közegészségügyi Iskola azt javasolja, hogy a heti szójabevitelt 2–4 adagra korlátozzák, mivel nincs elég kutatás annak bizonyítására, hogy a nagy mennyiségű szója evése nem okoz kárt.
Egyéb felszívódásgátlók
Egyéb nem élelmiszer-alkotóelemek, amelyek akadályozhatják a nem-vas vas felszívódását, a fekete és zöld teaben található tanninok, a tejben és tejtermékekben található kalcium, a hüvelyesek fitátjai, valamint a teljes kiőrlésű gabonafélék és a polifenolok. Másrészt a citrusfélékben, valamint más gyümölcsökben és zöldségekben található C-vitamin fokozhatja a vas felszívódását.
