A savanyú káposzta, vagy a "savanyú káposzta" egy példa erjesztett ételekre, amelyek tejsav-probiotikumokkal vannak feltöltve. A savanyúkáposzta baktériumok rengeteg egészségügyi előnnyel járnak, ugyanakkor meghosszabbítják a savanyú káposzta eltarthatóságát, mivel tartósítószerként működnek.
De inkább attól tarthat, hogy a savanyúkáposzta megadhatja-e az összes szükséges probiotikumot, így nem kell kiegészítőt fogyasztania. A rövid válasz igen.
Tipp
Az erjesztett ételek, mint például a káposzta, a probiotikumok egyik leggazdagabb forrása. Egy 2 evőkanál adag káposzta megfelel a javasolt CFU-knak, vagy kolóniaképző egységeknek, amelyekre napi szükség van.
Savanyú káposzta probiotikus típusok
A savanyúkáposzta fermentációs folyamata egy speciális típusú probiotikus baktériumot eredményez, amelyet tejsavbaktériumoknak (LAB) hívnak. A Functional Foods in Health and Disease 2016 augusztusában készített jelentése szerint a tejsavbaktériumok a probiotikumok egyik legjobban megalapozott és tanulmányozott csoportja.
Az ilyen típusú probiotikumokról kimutatták, hogy segítenek:
- Távolítsa el a hasmenést és a székrekedést
- Javítani kell az irritábilis bél szindrómát
- Harcolj a húgyúti és élesztőfertőzésekkel
- Fokozza az immunrendszert
- A betegségek és fertőzések megelőzése
- Emésztjük a laktózt azokban, akik laktóz-intoleransek
A Foods 2018. májusi kiadása rámutat arra, hogy a tejsavbaktériumoknak három fő faja van a káposztaban. Ők:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
A savanyúkáposzta ugyanakkor más fajokat is tartalmazhat különböző koncentrációban, az erjedési módszertől és a káposzta erjedési idejétől függően. A káposzták minden egyes tétele különféle arányokban tartalmazhat különféle bélbarát probiotikumokat, így a savanyúkáposzta egyedülálló erjesztett ételvé válhat minden alkalommal, amikor új tételt kap.
Savanyú káposzta baktériumok száma
De bár a káposzta baktériumok széles skálája létezik, az a kérdés válik, hogy a savanyú káposzta biztosítja-e az összes szükséges probiotikumot. Nagyon nagy a nyomás a probiotikus kiegészítők minden nap történő szedése felé, de nem sokat hallunk a káposzta előnyeiről és az erjesztett ételeknek az étrendbe történő bevonásáról, inkább a probiotikumok igényeinek kielégítésére.
Ugyanakkor a funkcionális élelmiszerek az egészségben és a betegségben című 2016. augusztus jelentésében szereplő kutatók megkérdezték, hogy a káposzta adhat-e neked minden szükséges probiotikumot, ezért összehasonlították a különféle savanyúkáposzta-adagok méretét egyes probiotikus kiegészítőkkel, hogy megnézhessék, hogyan rakódnak össze.
A kutatók kipróbálták a 2 evőkanál, az 1/2-csésze és az 1-csésze adag savanyú káposztát, és megállapították, hogy a legkisebb 2 evőkanál adag savanyú káposzta tartalmaz 1 millió kolóniaképző egységet (vagy CFU-t), amely elegendő volt az összes probiotikumok, amelyekre szüksége van a naphoz.
2018 szeptemberében a PLOS One kutatói megszólalták, hogy a káposzta nemcsak izmos adagot tartalmaz probiotikumokat, hanem ezek a probiotikumok is ellenállnak az alacsony pH-értéknek. Más szavakkal: a savanyúkáposzta baktériumok túlélhetik a gyomorsav átjutását, és eljuttathatják a vékonybélbe, ahol növekedni és gyarmatosítani kell az egészségre gyakorolt előnyök elérése érdekében.
Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a kutatók azt találták, hogy a polcon stabil káposztát annyira pasztőrizték és dolgozták fel, hogy kevés baktérium maradt benne. Megjegyezték, hogy a káposzta előnyeinek kihasználása érdekében el kell készítenie a saját káposztafélét, vagy meg kell találnia hűtött, feldolgozatlan savanyú káposztát, amelyet gondosan kezeltek, és nem dolgoztak fel.
