Mint a legtöbb ellentmondásos kérdés, a kérdés, hogy adjon-e tésztát főtt vagy főzött leveséhez, az egyetlen kérdésre nem ad választ. A válasz kissé függ a használt tészta típusától, egy kicsit az általunk gyártott leves típusától és egy kicsit a személyes preferenciáitól.
Tésztafajták
Ha mannából és tojásból készített tésztát használunk - más szavakkal, amit a legtöbb amerikaiak tradicionális tésztafélének gondolunk -, akkor az teljesen elfogadható, ha azt a főzés ideje alatt nyolc-tíz percig főzve hozzáadják a leveshez. A mannaalapú tészta ebben az időben nem fog felszívni túl sok folyadékot, és főzés nélküli hozzáadásával biztosítja, hogy a tészta ne váljon túl puha és ragacsos. Más alapanyagokból - például hajdina, szójaliszt, kamut vagy quinoa - készített tészta természetesen ragadósabb és lágyabb, mint a manna tészta, tehát okos az önmagában főzni, de a főtt tésztát közvetlenül a tálalás előtt hozzáadni a leveshez. ez, ahogyan Frances Boswell a miso tésztaleves receptjével az "O, az Oprah magazin" című receptjével foglalkozik.
Leves típusai
A tészta főzése a leveslevesben - szemben a forrásban lévő vízzel - zamatos megjelenést kölcsönöz a húslevesének, ám ez nem befolyásolja az ízét - magyarázza az MrsWeiss.com, a New World Pasta cég weboldala. Ha darabos levest készít, sok zöldséggel vagy fehérjével, vagy ha krémet ad hozzá a leveshez, hogy simítsa annak textúráját, ez az enyhe zavarosság nem jelent problémát. Ha olyan levest készít, mint konsomime vagy minimalista csirkemellleves, ahol a hús megjelenése nyilvánvaló, érdemes főzni a tészta al dente-et, mielőtt a főzés idejének végén belekeverné a húslevesbe.
Szolgáló idő
Ha közvetlenül a tálalás elõtt főzünk levest, akkor az nem számít, hogy a tésztát a legvégén adjuk hozzá, miután külön megfõzték, vagy 10 perc elõtt nyersen adják hozzá a levest. De ha idő előtt vagy napokkal később szolgálja fel a levest, ne add hozzá a tésztát, amíg nem melegíti újra a levest, hogy kiszolgálja. A levesbe túl sokáig főzni hagyott tészta sűrűvé válik és túl lágyvá válik, és lebomlanak, és a leves túl keményítőssé válhat. Ha melegítés közben hozzáadja őket, akkor hozzáfőzött tésztát is hozzáadhat, miután a leves folyamatosan párolódik, és főzzük 10 percig, vagy főzzük külön a tésztát, és közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá.
Technika
Függetlenül attól, hogy a tésztát forrásban lévő vízbe teszi külön-külön főzéshez, vagy a forró leveshez - feltöltés után azonnal keverje bele a folyadékba - ez segít megakadályozni, hogy a keményítőtészták összetapadjanak - magyarázza a "Finom főzés" magazin. Ha külön-külön főzi a tésztát, ellenálljon annak a szorgalomnak, hogy olajat adjon a főzővízhez, hogy elkerülje a tapadást - az olaj sima lesz a tészta külső oldalán, így a leves nem tapad hozzá megfelelően. Ne feledje, hogy a tészta főzőfolyadéka természetes sűrítő, ezért ha a leves vékonyabbnak válik, mint szeretné, fontolja meg a főzés nélküli tészta hozzáadását a leveshez főzéshez, vagy az önmagában főtt tészta tésztavizének kevés keverését a levesbe.
