A fogyasztásra kész reggeli gabonapelyhek hozzáadott vitaminokkal és ásványi anyagokkal segíthetnek kielégíteni napi táplálkozási igényeit. A gabonafélék és más élelmiszerek dúsítása és dúsítása hozzájárult az alultápláltság csökkentéséhez az Egyesült Államokban és az egész világon, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint. A tanulmányok kimutatták, hogy a test sikeresen felszívja az erődített gabonafélék ásványi anyagait.
Cink és vas
Bizonyos esetekben a cink akadályozhatja a test vas felszívódását és fordítva - jegyzi meg a MedlinePlus. A MedlinePlus szerint azonban ezeknek az ásványi anyagoknak az ételekkel való bevétele megakadályozza a kölcsönhatást. A "British Journal of Nutrition" kiadású 1995-ös tanulmány nem talált szignifikáns különbséget az alanyok cink felszívódásában a vasval dúsított élelmiszerekben és a nem vasdúsított ételekben a cink felszívódásában. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gabonafélék vasdúsítása nem befolyásolja a cink felszívódását e gabonafélékből.
Nemfémes vaselnyelés
A test csak körülbelül 2–20% nem-vas vas felszívódását veszi igénybe, azaz a megerősített gabonafélékhez hozzáadott vas típusa. Az étrend különféle összetevői befolyásolhatják az ilyen típusú vas felszívódását a testben, ideértve a kalciumot, a szóját, a kávét, a teát és a fitátokat a teljes kiőrlésű gabonafélékben és hüvelyesekben. Azon emberek számára, ahol elegendő vaskészlet van, ez az interakció azonban valószínűleg nem jelent problémát - jegyzi meg a MedlinePlus. Vashiányos vagy magas vashiányos kockázatú személyek, például terhes nők, tizenéves lányok, fogamzóképes nők és veseelégtelenségben szenvedőknek kerülniük kell a vasalást a tejtermékekkel, szójaval, kávéval és teával egyidejűleg. Néhány tanulmány kimutatta azonban, hogy a tejben és a dúsított gabonafélékben található kalcium nem akadályozza a vas felszívódását. A C-vitamin javíthatja a vas felszívódását, ezért érdemes megfontolni, hogy vas-dúsított gabonaféléket tartalmazzon egy pohár narancslé.
Kalcium és vas
A „Journal of Pediatrics” című 2001. évi tanulmány megállapította, hogy a gyermekek hasonló mennyiségű vas felszívódtak kalcium-dúsított gabonafélékből és gabonafélékből hozzáadott kalcium nélkül. A gyermekek hasonló mennyiségű kalciumot felszívtak a kalciummal dúsított gabonafélékből és a tejből. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a kalciumtartalmú ételek hozzájárulhatnak a gyermekeknek a napi kalciumbevitel növeléséhez anélkül, hogy akadályoznák a vas felszívódását.
Egyéb tápanyagok
A dúsított gabonafélékhez gyakran hozzáadott egyéb ásványok közé tartozik a magnézium, a réz, a foszfor és a szelén. Egyéb élelmiszer-összetevők nem befolyásolják ezen ásványok felszívódását. A legtöbb dúsított gabonaféle hozzáadott vitaminokat is tartalmaz, például A-vitamint, D-vitamint, B-6-vitamint, B-12-vitamint és folsavat.
