A mazsola népszerű snack az Egyesült Államokban, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint 2008-ban több mint 317 000 tonnát termesztettek. Miután a vizsgálatok rámutattak a vörös szőlőben található resveratrol egészségügyi előnyeire, remény volt, hogy a szárított mazsola szintén tartalmazni fogja ennek a jótékony antioxidánsnak a szintjét. Noha a kutatók megállapították, hogy a mazsolában a resveratrol-tartalom változó és általában minimális, a mazsola még mindig tartalmaz elegendő rost- és tápanyagot ahhoz, hogy egészséges ételekké váljon.
Azonosítás
A resveratrol egyfajta antioxidáns, a gyümölcsökben és zöldségekben található vegyület, amely harcol a testén a káros szabad gyökökkel szemben, amelyek krónikus egészségi állapotot okoznak. A resveratrolt szintén fitoalexinnek, a növényi antibiotikumok osztályának a betegségek elleni védekező rendszerként előállított osztályába sorolják. A resveratrol elsősorban a vörös és a lila szőlőbőrben és az ezekből készült szőlőbőrben, valamint áfonya, fekete áfonya, áfonya és földimogyoróban található. A vörös szőlőbőrökben a legmagasabb a koncentráció, 50–100 mikrogramm resveratrol / gramm bőrön.
Előnyök
A rezveratrol iránti érdeklődés az 1990-es években nőtt fel, amikor a kutatók megpróbálták felfedezni a "francia paradoxon" mögött rejlő okot - miért jelentették a francia emberek alacsony szívbetegségüket a magas zsírtartalmú étrend ellenére. Úgy döntöttek, hogy a vörösbor resveratrolja a valószínű ok. Azóta különféle tanulmányok kimutatták, hogy a resveratrol gátolja a vérlemezkék összecsomódását, ami vérrögöződést okozhat, és javítja a koleszterinprofilokat. A resveratrol képes megakadályozni a rákos daganatok különböző típusainak kialakulását és növekedését a laboratóriumban. Az egereken végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a resveratrol növeli a túlélési arányt és csökkenti az öregedéssel kapcsolatos állapotok előfordulási gyakoriságát, bár ezeket az eredményeket nem tesztelték emberekben, és ellentmondásosak.
Resveratrol és mazsola
A kaliforniai mazsola marketing tanácsának szerint a kaliforniai mazsola mag nélküli zöld szőlőből készül, és nem tartalmaz jelentős mennyiségű resveratrolt. A mazsola napszárítási folyamata szintén csökkenti az oxidáció miatti resveratrol-tartalmat, bár a beltéri pácolt mazsola magasabb szintet tart fenn. A „Journal of Food Chemistry” 2010. januári áttekintésében arról számoltak be, hogy a nap szárítás helyett kén-dioxiddal kezelt arany Thompson mag nélküli mazsola magasabb fenolos antioxidánsokkal rendelkezik. Ennek ellenére a vizsgált 10 mazsolafajta kutató közül csak egynek (B53-122 néven ismert) volt mérhető mennyiségű resveratrol. A mazsola resveratrol-tartalmának meghatározását tovább bonyolítja a növekedés során fellépő környezeti stressz, amely befolyásolja a szőlőben lévő antioxidánsok mennyiségét.
ajánlások
Néhány vállalat vörös szőlőből készült mazsolát állít elő, bár ezekre a mazsolákra nem került a kutatás középpontjában, hogy meghatározzák-e magasabb resveratrolszintjeik, mint a zöld szőlőből készült szélesebb körben elérhető mazsolák. Mivel azonban a vörös szőlőből származó termékekben nagyobb a resveratrol-mennyiség, mint a fehérszőlőben, érdemes lehet ezeket a mazsolákat kipróbálni. Néhány egészségügyi élelmiszerbolt is kínál mazsolát, amelyet kívülről, hanem kívülről szárítanak, ami javítja a resveratrol szintet. Kipróbálhatja a saját vörös és lila szőlő szárítását otthon egy szárítóval.
