A tejtermékek, például a tej, a sajt és a joghurt táplálkozási szempontból elismerten kalciumot és fehérjét tartalmaznak. Noha ezek a tej alapú termékek általában magasabb fehérje- és zsírtartalommal rendelkeznek, vannak szénhidrátok. A természetben előforduló szénhidrátokat továbbra is a tejtermékek táplálkozási profiljának kell tekinteni.
Laktóz, természetes tejcukor
A tejtermékek egyensúlyban vannak a fehérje, zsír és szénhidrátok között. Az arányok elsősorban a tejzsír és a fehérje mennyiségétől függenek. A tejtermékekben található szénhidrátok a tejre jellemző, természetes természetben előforduló cukorból származnak, az úgynevezett laktóznak. Bizonyos mennyiségű laktóz van a tejtermékek többségében, kivéve azokat, amelyek tisztán elkülönítik a zsírt, például a vajat vagy a fehérjét, mint a savópor.
A laktóz egyfajta cukor, azaz monoszacharid, amely gyorsan lebomlik. A laktóz édes ízét adja a sima tejnek és a joghurtnak. Grammonként 4 kalóriát eredményez. Mivel ez cukor, fontos, hogy a cukorbetegek és az étkezők figyeljék az általuk fogyasztott mennyiséget.
Szénhidrátok a tejben
A tejben meglehetősen állandó mennyiségű laktóz van, ami a szénhidráttartalmakat hasonló különféle fajtákban. Egy csésze teljes tej körülbelül 12 g szénhidrátot tartalmaz. Egy csésze alacsony zsírtartalmú tej, amely 1 százalék tejzsírt tartalmaz, körülbelül 13 g szénhidrátot tartalmaz. Egy csésze nem zsírtartalmú tej, amelyben nincs zsír, és más néven "zsírmentes", kb. 13 g szénhidrátot is tartalmaz. Vigyázzon az ízesített tejhez hozzáadott cukrokra, például csokoládére vagy eperre, amelyek jelentősen növelik a szénhidráttartalmat.
Szénhidrátok sajtban
Mivel a sajtban magas a fehérje- és zsírtartalom, általában nagyon alacsony a szénhidráttartalma. Egy uncia cheddar sajt kevesebb, mint fél gramm szénhidrátot tartalmaz, amely nullaként jelenik meg a Táplálkozási tények panelen. Van még néhány szénhidrát a mozzarella sajtban, mivel ennek kissé alacsonyabb a zsírtartalma. Unciánként körülbelül 1 g-ot tartalmaz. Az amerikai sajt, amelyet valójában "feldolgozott sajt ételnek" tekintünk, nem pedig egy igazi sajtnak, unciánként körülbelül fél gramm szénhidrátot tartalmaz.
Szénhidrátok a joghurtban
A sokféle fajta miatt a joghurt általában szélesebb szénhidráttartalommal rendelkezik. A joghurt teljes, alacsony zsírtartalmú vagy nem zsírtartalmú tejből készülhet. Vannak magas fehérjetartalmú görög stílusok is. A joghurt cukorral, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupdal vagy cukormentes mesterséges édesítőkkel is édesíthető. Ellenőrizze a táplálkozási tényeket a címkén, hogy pontosan hány szénhidrát van a vásárolt joghurt márkáján és típusán.
A teljes tejből készült sima joghurt csészénként körülbelül 11 g szénhidrátot fog tartalmazni. Az alacsony zsírtartalmú gyümölcs ízesítésű joghurt csészénként körülbelül 47 g szénhidrátot fog tartalmazni. És egy ízesített, cukormentes zsírtartól mentes joghurt csészénként körülbelül 18 g szénhidrátot fog tartalmazni.
