Bár a húsrajongók inkább egy kiváló minőségű étteremből származó megfelelő ritka steakot részesítenek előnyben, a legtöbb költségvetés nem engedélyezi, hogy ilyen gyakran enni. Noha különbséget talál a hátsó sült és a darabolás között, ezek az olcsóbb darabok ízléses és finom húst eredményeznek, ha megfelelően főzik.
Rump Roast vs Chuck Roast
Az étvágyból előállított marhahúsdarabokról szóló 2016. januári felülvizsgálat szerint a vágás általában a fogyasztók legfontosabb jellemzője a húsvásárláskor. Költségvetés-barát csökkentéseket talál, amelyek ízlést és gyengédséget kínálnak. Ezek a darabok magában foglalják a darabot és a pofát.
A húsérzékelők különbséget észlelhetnek a sült pofa és a pofaszütés között. De bárki, aki nem érez ízlelőbimbókat, rájön, hogy amikor a megfelelő főzési módszert használja, mindkét darab ízletes, finom húst kínál. Kiegészítő bónuszként nincs szükség késre, mivel a hús annyira gyengéd lesz, hogy egy villával szeletelje.
Az alábbiakban bemutatjuk a darabok és a darabok sült változatosságát:
- Az állat része: A darab a tehén hátsó negyedéből származik. A tokmány a tehén vállrészéből származik, az American Angus Association szerint.
- Becenevek: A nemeket gyakran nevezik marhahúsos sütésnek, és a faszkát gyakran nevezik fúrókorona-sültnek, faszkaros sütőnek és keresztbordás sütőnek.
- Gyengédség: Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (USDA FSIS) szerint a darabok és a darabolók általában kevésbé gyengédek. Mivel ezek az állati fehérjék a tehén erősen edzett részeiből származnak, bőséges mennyiségű kollagént és kötőszövetet tartalmaznak, amelyek keményítik a húst. A két pörkölés közül azonban a hátsó pörkölés kissé érzékenyebb, mint a pofaszár.
- Táplálkozási információk: A hátsó sült egyike azon öt marhahúsdarabnak, amely extra sovány megjelölést kapott. Az USDA-nál egy egy uncia (85 gramm) gömbölyű, egy nyolcad hüvelykre zsírra vágott, kerek alsó rész 152 kalóriát, kevesebb mint 2 gramm telített zsírt és 23, 4 gramm zsírt tartalmaz.
A Chuck-sült egyike az USDA által soványnak tartott 29 marhahús-darabnak, amelynek egy 4 uncia (112 gramm) adagja 280 kalóriát, 9 gramm összes telített zsírt és 19 gramm fehérjét tartalmaz. Minden marhahús egészséges adag fehérjét, cinket, B6 és B12 vitamint, niacint, vasat és riboflavinot tartalmaz.
A két sült főzése
A kemény sült ízlésesvé tételének kulcsa a meghosszabbított főzési idő viszonylag alacsony hőn, amely lehetővé teszi a kötőszövetek feloldódását. Az alsó kerek pörkölés főzési módszereit összehasonlítva a pácolt pörköltekkel, mindkettő jól használható a sütéshez, akár tűzhelyen, sütőkemencében vagy lassú tűzhelyen:
-
Az USADA FSIS szerint az ételkészítés a hús sütését vagy párolását kis mennyiségű folyadékkal fedett serpenyőben vagy edényben. Használhatja kedvenc borát, húslevesét vagy gyümölcslét a hús sütéséhez és ízesítéséhez.
-
Az USDA FSIS azt javasolja, hogy kerek vagy hátsó pörköltet 325 Fahrenheit-fokon 30–35 percig fontonként húzzanak. A chuck sültöt ugyanabban a hőmérsékleten kell párolni. A kemencében süthet egy darabolt sütőt is, mindaddig, amíg alacsonyan és lassan főzi a húst, és a kapott sütőt vékony szeletekre vágja.
-
Ha egy darabokat vagy egy darabot sütünk, a marhahús jól sikerül.
A darabolást mindig 145 F-ig kell főznie, amely az USDA FSIS által ajánlott minimális belső hőmérséklet, amely biztosítja, hogy a hús a lehető leggyengébb maradjon.
Miután elsajátította a húskészítési folyamatot, készíthet további köreteket. Lehetséges választási lehetőségek között szerepel ez a LIVESTRONG.com recept a Farro számára fésült zöldségekkel, egészséges rostot és zöldet biztosítva étkezéséhez, vagy egyszerű brokkoli salátánk, amely ropogós kiegészítő textúrájú az ízesített húshoz.
