A zöld és a sárga borsó a Pisum sativum L., vagy a borsó növény vetőmagjának különböző fajtái. A hüvelyesek családjába tartozik, ez a növény az egész világon megtalálható, a világ legnagyobb termelői Oroszország, Kína, India, Kanada és az Egyesült Államok. A növény sokoldalúságának és a közel egyetemességnek köszönhetően a hasított borsó megtalálható a világ számos kultúrájának hagyományos ételeiben.
Történelem
A Pisum sativum L. az egyik legrégebbi növény, amelyet az emberek termesztenek. A termékeny félhold őshonos, a Pisum sativum L. keletre, Kínába és nyugatra terjedt a Földközi-tengeren és egész Európában. A vadon élő, egészséges borsó élelmezési célból történő összegyűjtése megelőzheti a növény háziasítását, amikor a borsó szénszáma 9750-ig kelt és egy délkelet-ázsiai ősi településen található. Annak ellenére, hogy az ókori római, görög, babilón, perzsa és egyiptomi civilizációk táplálkozása hosszú, a tört burgonya használata évezredek óta felmerült a növény háziasítása után.
Osztási folyamat
A hasított borsóleves bizonyítéka az Kr. E. 500-ig nyúlik vissza a görög és a római civilizációban, egyre növekvő népszerűsége miatt Aristophenes "Madarak" című játékában említést tesznek 414-ből Kr. E. Egy mechanikus eljárás, amely a Pisum sativum L. száraz magjait felosztja. A növény először magvak hántolását vagy eltávolítását jelenti. A vetőmag külső bevonásának eltávolítása lehetővé teszi a borsó könnyű felosztását két sziklevére, a vetőmag azon részeire, amelyek végül levelekké alakulnak. A héj eltávolítása és a borsó feldarabolása édesebb, kevésbé keményítőes, földi ízű, lágyabb textúrát és rövidebb sütési időt igényel, mint a teljes borsó esetében.
Zöld vs sárga osztott borsó
Barbara Kneen, a Cornell Egyetemen és számos más személyben az 1980-as és 1990-es évek számos tanulmánya során azonosította a Pisum sativum L. genetikáját. Egy 1994-es vizsgálatban Kneen és kollégái megállapították, hogy a Pisum sativum L. magjainak színét egy specifikus genetikai lókusz kódolja. Ennek a génnek a sajátosságai miatt a hasított borsó színe nem jár sok nagyobb különbséggel. Mindkettő hasonló ízű, tápanyag-tartalommal és főzési idővel rendelkezik, bár a sárga hasított bors enyhébb ízű, mint kissé édesebb, zöld társaiknál.
Tápérték
A hasított borsó nagyon tápláló, mind a sárga, mind a zöld borsó különféle mikro- és makroelemeket biztosít. Egy csésze adag főtt borsó 231 kalóriát tartalmaz, szinte zsírtartalma 0, 8 gramm. A hasított borsóban magas a fehérjetartalom, egy adag 16, 4 grammot tartalmaz. Annak ellenére, hogy viszonylag magas szénhidráttartalommal, 40 g adagonként, ebből 16, 3 gramm étkezési rost, mindössze 5, 7 gramm cukorral.
A magas fehérje- és rosttartalom mellett a hasított borsó számos más tápanyag nagy forrása. Egy csésze osztott borsó biztosítja az ajánlott napi molibdén-bevitel 196% -át, a triptofán RDI-értékének 56, 3% -át, a mangán 39% -át, a folsav RDI-értékének 31, 8% -át, a tiamin 24, 7% -át, a tiamin 20, 3% -át és a káliumot. A foszfor-RDI 19, 4 százaléka. Ezen magas mikrotápanyag-értékek mellett az osztott borsó egy adagja 11 aminosav kiváló forrása, és a magnézium, a vas, a cink és a réz RDI-jének 10 és 20% -át biztosítja.
